下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。據統計，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠近聞名，這里面也有一定的區別，鹵甲魚一般都是用的小甲魚，因為小甲魚鹵制的時間相對短一些，也更加容易入味，吃的也方便一點，如果使用大甲魚，制作起來就沒那么劃算，如果不在乎的也可以。
1、鹵湯能鹵甲魚嗎？
首先是肯定能，因為甲魚主要制作方法是燉，那么鹵其實就是燉煮。但是這里面也有一定的區別，鹵甲魚一般都是用的小甲魚，因為小甲魚鹵制的時間相對短一些，也更加容易入味，吃的也方便一點，如果使用大甲魚，制作起來就沒那么劃算，如果不在乎的也可以，口味一般都是辣香的，下酒佳品啊！喜歡的朋友可以嘗一下，湖北的仙桃市有很多的鹵菜店可以購買，味道很獨特哦！。
2、信陽菜里邊的鹵甲魚，有會做的嗎，謝謝分享一下做法？
上次就說了，信陽是小江南，歷來被稱為“魚米之鄉”，那里的美食居多，我也已經介紹過了，今天要說的是水產，信陽的水產養殖十分豐富。據統計，信陽可食魚類有100多種，蝦貝類近50種，其中南灣魚、光山青蝦、信陽甲魚、石湖山魚遠近聞名，下面主要說說信陽菜里面的鹵甲魚的做法。需要的材料有：甲魚，香菜、鹽、味精，冰糖、生抽、老抽、藥料、羅漢果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗、清湯、油，
具體做法：1、將上述藥料、香料放入紗布袋內扎緊與清湯一起放入鍋中燒開。加入鹽、味精、冰糖，加蓋用小火煮數小時作為鹵水，2、甲魚殺好后燙水撈出、洗凈，去除背上、四肢和頸部的薄膜，放入配制好的鹵水中，用小火煮半小時撈出，3、取下甲魚背殼，用手掰開四肢裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上鹵水，放些香菜就行了，這道鹵甲魚就做好了。
