南方和開封的灌湯包最大的區別就是南方的肉餡中要加豬皮凍，而開封的是不加皮凍的。灌湯包是一種特色小吃，在我國灌湯包有2種，一種是赫赫有名的開封灌湯包，還有一種是南方的灌湯包，這2種灌湯包在做法上就有很大的區別，前段時間我們分享過開封灌湯包的做法，今天我們就來說說南方灌湯包的做法。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、灌湯包的皮是怎么和面？

灌湯包的皮是怎么和面才能讓包子皮不漏湯，包子餡要怎么調制才能湯足味美！灌湯包是一種特色小吃，在我國灌湯包有2種，一種是赫赫有名的開封灌湯包，還有一種是南方的灌湯包，這2種灌湯包在做法上就有很大的區別，前段時間我們分享過開封灌湯包的做法，今天我們就來說說南方灌湯包的做法，尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重，

我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然，要做好灌湯包有2個重點，一個是灌湯包的包子皮，還有一個就是灌湯包的餡，包子皮要怎么做才會有韌性，只要有足夠的韌性才不會漏湯。也只有把餡料調好了，做出來的灌湯包才能湯鮮味美，下面我們就一起來看看這南方的灌湯包是怎么做出來的吧，

灌湯包的做法：【主料】：高筋面粉500克、馬鈴薯淀粉100克。【配料】：五花肉、皮凍、蔥姜水，【調料】：精鹽、生抽、老抽、蠔油、雞粉、雞精、十三香、白胡椒粉?！九腼兎椒ā浚?、我們先要和面來做灌湯包的皮，把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一個大盤中，然后把280克清水分3-4次加入面粉中，邊倒水邊攪拌面粉，把面粉攪拌成面絮狀再揣成面團，揣成面團后稍微揉上幾下后再把面團倒在案板上，用大盤蓋住醒發十分鐘，

面團醒發好后就再次把面團揉到光滑，一定要多揉一會，要揉到可以起筋膜的狀態就說明揉搓到位了，然后用保鮮膜包起來，再次醒面1個小時。2、趁著醒面的空擋，我們可以先把餡料調制好，先把500克的3肥7瘦的五花肉用料理機攪打成肉餡，然后把150克蔥姜水分3次加入肉餡中，每加一次蔥姜水進去后就順著一個方向攪拌，一直攪拌到看不到水就再次往肉餡中加蔥姜水，如此循環3次，把蔥姜水全部加完，而肉餡中也看不到水，肉餡也有點起膠粘手，

3、這時就可以進行調味了，加入5克精鹽，10克生抽，5克老抽，5克蠔油，2克雞粉，2克雞精，2克十三香，1克白胡椒粉，然后順著一個方向快速地攪打，最后再往肉餡中加入300克皮凍，加好后就把皮凍和肉餡攪拌均勻，這樣一個灌湯包的肉餡就調制好了。4、面團醒發1個小時后取出，再次把面團揉至光滑，然后把面團搓成長條后再揪成大約20克一個的面劑子，先用手掌把面劑子壓扁，再用搟面杖搟成稍微薄一點的包子皮，搟好的包子皮中間一定要比邊上稍微厚一點，但是整體來說灌湯包的包子皮是偏薄的，

如果皮太厚了，那么這個灌湯包不好看，也會不好吃的。5、南方的灌湯包不像開封灌湯包那樣有規定多少個褶，所以要多少褶就看個人技術了，最后把口收緊，這樣就不容易露餡，把包好的灌湯包生坯放入蒸籠，等蒸鍋把水燒開上汽后上蒸籠保持大火蒸上10分鐘即可出籠，豬皮凍的做法：1、南方和開封的灌湯包最大的區別就是南方的肉餡中要加豬皮凍，而開封的是不加皮凍的。