其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，民以食為天，在中國的農家咸菜家喻戶曉，這些咸菜的文明少也得有上千年的歷史，只因咸菜的味道太美，從農村的餐桌到城里的飯店、酒店都讓人青瞇，但如何制作咸菜恐怕很多人對這方面的知識并不了解，下面我來教大家制作幾種簡單的農家咸菜吧。
在壹周君心里，廣東客家菜是最有風格的菜之一。身處什么都敢吃但定位走精致清淡風的廣東，客家菜可謂是獨樹一幟，食材不金貴，做法接地氣，口味一點也不輕，其中，客家咸菜就是其中的主力代表。客家咸菜，其實就是酸菜，特別開胃，當遇到胃口不好的日子或者吃油膩多了，炒咸菜就是妥妥的消食片，做法也不復雜，個把小時就可以完成。
用的是客家芥菜，其實什么芥菜都是可以的，說到芥菜，壹周君忍不住啰嗦兩句，芥菜本身我不喜歡，但是做酸菜真的是得天獨厚，本身就有一點算，腌了后當然更酸，而且腌咸菜選用干干的芥菜都不影響口味。芥菜不過水，擦干就可以了，放到通風處晾一下，不要曬到干枯即可，曬干之后用鹽把它搓一搓。準備一個大大的可以密封的缸子，把曬好的芥菜放進去，燒一大鍋開水，倒入裝有芥菜的壇子里，用一塊有重量的石頭或者陶瓷重重地壓著芥菜密封好，
為什么很多人提到梅州腌面很好吃。我是梅縣人，在外地從事廚師工作，之前確實有品嘗過，價錢相當（三元左右），跟據地方消費持平，至于講到梅州腌面好吃，我不怎么認可，制作方法也十分簡單，另外有些人生意好一點的自認為自己配制方法獨特，其實我不這樣認為，事實上生意好點的有其生意經營方式方法罷了，生意門店選擇，另外梅州生活水平沒有怎么提高，靠年輕人出外打工維持生計，所以梅州人吃腌面是抵食。
3、農家咸菜適合賣嗎？
民以食為天，在中國的農家咸菜家喻戶曉，這些咸菜的文明少也得有上千年的歷史，只因咸菜的味道太美，從農村的餐桌到城里的飯店、酒店都讓人青瞇，但如何制作咸菜恐怕很多人對這方面的知識并不了解，下面我來教大家制作幾種簡單的農家咸菜吧，咸蘿卜的制作方法在農村的二月蘿卜處于旺季，這時候的蘿卜又嫩又甜，我們把蘿卜洗干凈不用去皮，然后把蘿卜用刀把它切成絲，然后把蘿卜絲曬成七成干，準備好辣椒粉和盆，在盆里把蘿卜絲和辣椒粉拌均勻，上面淋點白酒蓋上靜置4小時，最后把蘿卜絲放入壇里按緊按平，蓋上壇蓋，壇沿上注滿水防止漏氣，等到半個月就可以拿來涼吃，也可以炒著吃這就是下飯下酒的農家咸蘿卜干哦。
咸魚(腌魚)的制作方法我們農村說到腌魚頓時就有食欲，因為腌魚實在是美味可口，我來教大家制作方法哦，我們選擇一斤左右的鯉魚或草魚，記住不用去鱗片，因為農家田里的淺水魚的肉食比飼養的魚不一樣，飼養的魚鱗片很硬且不適合做腌魚，把魚殺好去內臟(魚血不可以洗凈)這樣才保持原鮮味，魚身酒上適量的鹽靜置8小時，我們殺好魚后就開始用糯米和白米1比1用小米炒至金黃，然后加入水小火燜九成熟后涼涼備用，我們找來盆把炒米放入盆中加入食鹽和辣椒和酒粉拌均勻，把拌好的炒米塞入魚的腹中(每條魚加入兩三顆木姜仔)，放入壇子里密封好放置一個月就可以食用了，我們可以炒吃，也可以燒烤吃哦，味道好極了。
