蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶，蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶

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1，蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶
2，為什么蜂蜜會(huì)結(jié)晶
3，蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶
4，結(jié)晶蜂蜜是怎么回事

1，蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶

蜂蜜的結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。從分子論的觀點(diǎn)來(lái)看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度，成為過(guò)飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開(kāi)始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái)，形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜里分離出來(lái)，這就是蜂蜜結(jié)晶。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個(gè)胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，經(jīng)過(guò)15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時(shí)，同時(shí)把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜隨蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無(wú)論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個(gè)等級(jí)。

蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶

2，為什么蜂蜜會(huì)結(jié)晶

影響蜂蜜結(jié)晶的因素影響蜂蜜結(jié)晶的決定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和氣溫的高低。葡萄糖結(jié)晶核的周圍，都包含有一層極知薄的果糖、蔗糖和其它物質(zhì)。大約在13—14℃時(shí)，蜂蜜最易結(jié)晶。溫度道較低或較高，都會(huì)減緩結(jié)晶專進(jìn)行。溫度高于27℃時(shí)，蜂蜜不容易結(jié)晶；超過(guò)40℃時(shí)，結(jié)晶蜂蜜又會(huì)融化成液體狀態(tài)。此外，蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶核的多少，含水量以及花種對(duì)結(jié)晶速度有一定影響。葡萄糖結(jié)晶核越多，結(jié)屬晶速度越快；含水量多，能使結(jié)晶變慢；而不同花種的蜂蜜，其結(jié)晶速度和結(jié)晶顆粒大小也不一樣。

蜂蜜放久了會(huì)變質(zhì)，表現(xiàn)為兩個(gè)方面：一是味道變得交酸，二是變得較為稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來(lái)包，而不是用桶或瓶來(lái)裝，可見(jiàn)其粘稠程度）。蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問(wèn)題。蜂蜜上面出現(xiàn)很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機(jī)物分解，化為氣體溢出，此時(shí)，即使蜂蜜尚未變質(zhì)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低。

蜂蜜的結(jié)晶，實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。從分子論的觀點(diǎn)來(lái)看，在蜂蜜里葡萄糖分子本來(lái)zhidao是毫無(wú)秩序地運(yùn)動(dòng)著的，但蜂蜜里葡萄糖超過(guò)它的溶解度，成為過(guò)飽和溶液時(shí)，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開(kāi)始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來(lái)，版形成一個(gè)微小的結(jié)晶核，成為一個(gè)結(jié)晶的中心，更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，權(quán)從蜂蜜里分離出來(lái)，這就是蜂蜜結(jié)晶。

不會(huì)結(jié)晶的蜂蜜百不是好蜂蜜，蜂蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象，大部分純蜜在一定的氣溫條件下都會(huì)結(jié)晶。像我買的西澳洲的karibee（可瑞度比）蜂蜜就會(huì)結(jié)晶，因?yàn)槲靼闹逇夂驕睾停?a href="/tag/119.html" target="_blank" class="infotextkey">一年十二個(gè)月專都有花期，冬天蜜蜂采集的蜂蜜，叫做冬蜜，會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象。屬

為什么蜂蜜會(huì)結(jié)晶

3，蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶

超市和專賣店的蜂蜜為什么不易結(jié)晶？最重要的還是出于產(chǎn)品的安全考慮，蜂蜜從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)晶體，會(huì)在體積上有改變。如果不進(jìn)行加溫滅菌處理。酵母菌會(huì)在蜂蜜里或多或少地生長(zhǎng)，就會(huì)有爆瓶的可能。因此，蜂蜜加工廠在蜂蜜加工過(guò)程中必須對(duì)結(jié)晶核進(jìn)行破核處理，以確保產(chǎn)品的安全度。這就是超市和專賣店的蜂蜜為什么不易結(jié)晶的根本原因。所以，蜂蜜的結(jié)晶與否跟蜂蜜的真假關(guān)系不大。未經(jīng)加工的天然蜂蜜，經(jīng)常攪動(dòng)會(huì)加快蜂蜜的結(jié)晶速度，因此，吃的那罐先結(jié)晶而未吃的那罐后結(jié)晶。

蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶在我場(chǎng)各門市的銷售過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)有顧客提問(wèn)，買回去的蜂蜜在服用過(guò)程當(dāng)中會(huì)出現(xiàn)白色沉淀或不透明現(xiàn)象，這是為什么？首先如果買的是真正的蜂蜜，那么出現(xiàn)上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，叫做蜂蜜結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結(jié)晶核不斷增加，長(zhǎng)大，便形成結(jié)晶狀。緩緩下沉，在溫度為13—14℃時(shí)，能加速結(jié)晶過(guò)程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質(zhì)，十分粘稠，能推遲結(jié)晶的過(guò)程。蜂蜜較之其他過(guò)飽和溶液穩(wěn)定。在含水量低的蜂蜜中，大多數(shù)的結(jié)晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜里，結(jié)晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態(tài)、液態(tài)兩層，稱之為“半結(jié)晶”。有時(shí)也發(fā)現(xiàn)葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由于結(jié)晶蜜發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳把固態(tài)結(jié)晶核頂?shù)缴蠈樱掣接谌萜鞅诘木壒省＝Y(jié)晶蜂蜜在形態(tài)上有細(xì)膩、細(xì)粒和粗粒的區(qū)別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關(guān)，有些蜂蜜容易結(jié)晶，大多數(shù)蜂蜜在較低溫度下結(jié)晶，少數(shù)蜂蜜長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過(guò)程中經(jīng)常遇到的一個(gè)問(wèn)題，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化，蜂蜜會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。這種變化常常會(huì)引起一些人的擔(dān)憂，其實(shí)這是蜂蜜的自然變化，與溫度、水分、蜜源有關(guān)。蜂蜜結(jié)晶速度的快慢受到溫度的影響，在13℃-14℃時(shí)最容易結(jié)晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過(guò)飽和程度，也使結(jié)晶變慢超市和蜂蜜專賣店的蜂蜜有的是加工過(guò)的，不是加了淀粉就是糖，這樣的蜂蜜很容易結(jié)晶的；加的淀粉越多結(jié)晶的越快，加的糖多了結(jié)晶的比較慢。

蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶

4，結(jié)晶蜂蜜是怎么回事

食用蜂蜜過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到這樣一個(gè)問(wèn)題：隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化，蜂蜜往往會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認(rèn)為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實(shí)這是蜂蜜的自然變化，并不是摻糖的結(jié)果。蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，像水結(jié)冰也是物理變化一樣，其化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都未發(fā)生變化，不會(huì)影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實(shí)，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，易于結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國(guó)蜂蜜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蜂蜜正常狀態(tài)下是“透明黏稠的液體或結(jié)晶體”。

蜂蜜是一種含有大量固體物質(zhì)的過(guò)飽和膠狀溶液，其物質(zhì)形態(tài)極不穩(wěn)定，很容易受其內(nèi)在因素或外部條件的影響，過(guò)渡到結(jié)晶狀態(tài)。蜂蜜結(jié)晶的趨向決定于結(jié)晶核多少、含水量高低、貯藏溫度及蜜源的種類。凡結(jié)晶核含量多的蜂蜜，結(jié)晶速度快；反之，結(jié)晶速度慢。含水量低的蜂蜜，其溶液的過(guò)飽和程度高，比較容易結(jié)晶；含水量高的不成熟蜂蜜，因溶液的過(guò)飽和程度降低，就不容易結(jié)晶或出現(xiàn)部分結(jié)晶。將蜂蜜貯藏于5-14℃條件下，不久即產(chǎn)生結(jié)晶現(xiàn)象；低于5℃或高于27℃，可以延緩結(jié)晶；已經(jīng)結(jié)晶的蜜加熱到40℃以上，便開(kāi)始液化，當(dāng)加熱的溫度和時(shí)間超過(guò)70℃、30分鐘，液化的蜂蜜不再結(jié)晶。來(lái)自不同蜜源種類的蜂蜜，因?yàn)榛瘜W(xué)成分不同，在結(jié)晶性狀上存在明顯差異。通常蜂蜜含葡萄糖結(jié)晶核多、密集，且在形成結(jié)晶的過(guò)程中很快地全面展開(kāi)，就呈油脂狀；若結(jié)晶核數(shù)量不多，結(jié)晶速度并不很快，就形成細(xì)粒結(jié)晶；結(jié)晶核數(shù)量少，結(jié)晶速度又慢，則出現(xiàn)粗粒或塊狀結(jié)晶。無(wú)論是哪一種形態(tài)的結(jié)晶體，實(shí)際上都屬于葡萄糖與果糖、蔗糖及蜂蜜中其他化合物的聚合體。蜂蜜的自然結(jié)晶純系物理現(xiàn)象，并非化學(xué)變化，因此對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分和應(yīng)用價(jià)值毫無(wú)影響。

結(jié)晶”。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12℃—14℃時(shí)會(huì)結(jié)晶；假蜂蜜里面的糖分也可能結(jié)晶，但因?yàn)椴皇瞧咸烟牵w與真蜂蜜有所區(qū)別。真蜂蜜的結(jié)晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結(jié)晶塊，手捻時(shí)磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，聲脆響亮。這樣可以放心大膽的吃

糖分沉淀

蜂蜜不純

糖分問(wèn)題吧