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面包制作方法,做面包的步驟是怎樣的

來源:整理 時間:2023-01-30 00:26:12 編輯:好學習 手機版

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1,做面包的步驟是怎樣的

把全部材料混合均勻,靜置半小時,然后取出面團分成劑子,搓圓放在烤盤里,二次發醒,刷上蛋液,烤12分鐘,這樣面包就做好了。具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:高粉 300克、酸奶 180克、雞蛋 50克、糖 50克、鹽 3克、酵母 3克、黃油 30克。1、把除了黃油的其他材料都放入面包桶,混合均勻。2、放入黃油拌勻,靜置半小時。3、發好的面取出,分成劑子。4、一個個搓圓,排在烤盤里。5、發酵至兩倍大,表面刷蛋液。6、放入烤箱,180度烤12分鐘。7、出爐,完成。注意事項:發酵可以放在烤箱,關上烤箱門,大概40分鐘左右就好。
奶酥面包的做法 [原料/調料] 高筋面粉 550公克 低筋面粉 60公克 干酵母 21公克 牛奶 320公克 細砂糖 100公克 鹽 10公克 蛋 60公克 奶油 75公克 奶酥餡 適量 [制作流程] 1.牛奶加溫至30℃,取5倍干酵母重量的牛奶與酵母混和泡發;其余牛奶與鹽、糖先混和。 2.高低筋面粉混合過篩,將作法1材料與蛋一并加入,攪拌成團后加入奶油,揉拌至表面光滑后,進行基礎發酵40分鐘。 3.將面團分割成每個80公克,滾圓后松弛10分鐘,再包入奶酥餡,再松弛10分鐘。 4.將面團桿長再左右對折成細長條狀,于折線一端切八刀,將面團切開,將對折面團張開,卷曲成團即可。 5.將面團刷上蛋水,進行最后發酵約40分鐘后入烤箱烘烤,以上火200℃、下火160℃(家用烤箱調180℃),烤12分鐘即可。

做面包的步驟是怎樣的

2,如何制作面包

面包的制作方法 面包是用鮮酵母調制面團,經搓條、下劑、成形,最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。 一、選粉 制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好,有彈性,質量松軟。 二、發酵 制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 1、投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時(有的發3~4小時),發起后即為小酵面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨松,香甜可口,富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250—260℃),這樣既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高,面火可達270℃,底火不超過270~300℃,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名面包表面焦化,形成鮮明色澤,并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握,如100克小面包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度,也可根據這種變化來適當控制

如何制作面包

3,面包怎么做呢

要制作一個好的面包,攪拌和發酵可以說是制作過程中的兩個最為關鍵的步驟。   面團的攪拌,也稱可稱為和面或調粉,攪拌的成功與否將直接影響到面包的品質,在整個責任中它占到25%。   一. 攪拌的目的   1. 能使各種原輔材料混合在一起,并均勻地分布在面團的每一個部分,形成一個質量均一的整體。   2. 加速面粉吸水、漲潤形成面筋,縮短面筋形成時間。   3. 擴展面筋,使面團具有良好的彈性和伸展性,改善面團的加工性能。   二. 攪拌的過程   攪拌的過程可分為六個階段:   1. 混和原料階段--這時所有配方中干、濕性原料混合在一起,使其成為一個即粗糙又濕潤的面團,這時面筋還未開始形成,用手觸摸面團能感覺很粗糙,無彈性和延伸性。   2. 面團卷起階段--此時面筋開始形成,配方中的水份已全部被面粉吸收,由于面筋的形成,面團產生了強大的筋性,將整個面團結合在一起,開始不再粘缸,這時用手捏面團不是很粗糙,但仍會粘手,沒有延伸性,缺少彈性,而且易斷裂。   3. 面筋擴展階段--隨著面筋不斷地形成,面團表面已趨于干糙,而且較為光滑且有光澤,用手觸摸時有彈性,并且柔軟,拉面團時具有延伸性,但是仍易斷裂。   4. 攪拌完成階段--面團在此階段,面筋已完全形成,柔軟而且具有良好的延伸形。這時攪拌鉤在轉動時面團又會再黏附在缸的邊側,但當攪拌鉤攪離開缸側時,黏附在缸側的面團又會隨鉤離去,并會發出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。   此時面團的表面干糙而有光澤且細膩無粗糙感。用手拉取面團時有良好的伸展性和彈性,并且能拉出一塊很均勻的面筋膜?,F在為攪拌的最佳階段,即可停止,進行發酵。   5. 攪拌過度階段--如果在攪拌完成階段時還不停止,而繼續攪拌,則面筋超過了攪拌耐度,就會逐漸打斷。隨著面團外表會再度的出現含水的光澤,出現粘性,如停止攪拌面團則  會向四周流瀉,用手拉面團時沒有彈性和延伸性,且很粘手。這時嚴重的影響了面包的質量。   6. 面筋打斷水化階段--若再繼續攪拌下去,面團就開始水化,越攪越稀且流動性很大。用手拉面團時,手掌上會有一絲絲的線狀透明膠質出現。這時面筋已徹底被破壞,不能在用于制作面包。 三. 攪拌對面包品質的影響   1. 攪拌不夠--因面筋未能充分的擴展,達不到良好的伸展性和和彈性,這樣既不能保存發酵中所產生的氣體,又無法使面筋軟化,之所以做出來的面包體積小,兩則往往向內陷,內部組織粗糙且多顆粒,結構不均勻。攪拌不夠的面團因性質較濕和干硬,所以在整形操作上也較為困難,很難滾圓至光滑。   2. 攪拌過度--面團攪拌過度,因面筋已經打斷,導致面包在發酵產氣時很難保住氣體,是面包體積扁小。在攪拌時形成了過于濕粘的性質,造成在整形操作上極感困難,面團滾圓后也無法挺立,而向四周擴展。如用此面團烤出來的面包,同樣因無法保存膨大的空氣而使面包體積小,內部空洞大,組織粗糙而多顆粒,品質極差。   四. 影響攪拌的因素   1. 水分--水分的多少將影響面團的軟硬,如水分少會使面團的卷起時間縮短,面粉的顆粒未能充分的水化,致使面筋的性質較脆,在擴展開始不久,就易使面筋攪斷,無法再使面筋充分地擴展,所以做出來的面包品質較差。相反,如果水分過多,則會延長卷起的時間,一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷,所以這時要特別小心。另外,面粉的吸水量也是直接影響水分的添加,之所以一定要掌握用于制作蓋面包的面粉的吸水量。   2. 溫度--面團溫度低所需卷起的時間較短,而擴展的時間應予延長,如果溫度高,則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標準太多,則面團會失去良好的伸展性和彈性,卷起后已無法達到擴展的階段,使面團變成脆和濕的性質,對烤好的面包的品質影響也很大。   3. 攪拌機速度--攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大,快速攪拌面團卷起時間快,達到完成的時間短,面團攪拌后的性質較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久,而面團達到完成階段的時間就長。如果面筋特強的面粉用慢速攪拌,則無法使面筋達到完成的階段,面筋稍差的面粉在攪拌時應避免用高速,以免使面筋打斷。   4. 面團攪拌的數量--攪拌面團的時候,攪拌機的能量也有一定的負荷力,過少和過多都會影響到攪拌的時間,原則上面團的一次攪拌數量以不低于規定量的三分之一和不超過規定量為原則。   5. 配方的影響--配方中如果柔性原料過多,則所需卷起的時間較久,攪拌的時間也相應延長;如果韌性原料過多,則所需卷起的時間較短,其面筋的擴展時間也短。面包的制作方法如何制作面包怎么做蛋糕發酵,是繼攪拌后面包生產中的第二個關鍵環節。發酵好與否,對面包產品的質量影響極大。有人認為發酵對面包品質的影響負有70%的責任。面團在發酵期間,酵母吸取面團的糖,釋放出二氧化碳氣體,使面團膨脹,其體積約為原來的五倍左右,形成疏松、似海綿狀的性質,其原因為受面粉及酵母內的蛋白質分解酶的作用。   發酵產物如酒精及各種有機酸及無機酸,增加面團之酸度,由于各種不同的變化會改變面筋的膠體性質,因此形成薄而能保留氣體的細胞,同時保留面筋的延展性和彈性。因而能忍受機械作用所加的壓力,如分割、整形等,而不致使細胞破裂。   一.發酵控制與調整   1. 面包的氣體產生與氣體保留性能氣體產生的原理我們已知道,是由于酵母和各種酶的共同作用,把碳水化合物逐漸分解,最終產生二氧化碳氣體。要增加產氣量,一是可增加酵母用量;二是增加糖的用量或添加含有淀粉酶的麥芽糖或麥芽粉;三是加入一定量的改良劑;四是提高面團溫度到35℃ 。氣體能保留在面團內部,是由于面團內的面筋經發酵后已得到充分擴展,整個面筋網絡已成為既有一定的韌性又有一定的彈性和延展性的均勻薄膜,其強度足以承受氣體膨脹的壓力而不會破裂,從而使氣體不會逸出而保留在面團內。氣體保留性能實質來自面團的擴展程度,當面團發酵至最佳擴展范圍時,其氣體保留性也最好。影響氣體保留性因素有蛋白質分解酶、礦物質含量、PH值、發酵室溫度、漂白劑及氧化劑的用量以及一些機械因素等。   2. 產氣量與保氣力的關系及對面包品質的影響   要使面包質量好,就必須有發酵程度最適當的面團。即在發酵工序,要控制面團的氣體產生與氣體保留這兩種性能都達到最高范圍,亦即要使產氣量與保氣力同時達到最高點。當兩者同時達到最大時,做出的面包體積最大,內部組織、顆粒狀況及表皮顏色都非常良好。   3. 面團在發酵階段的狀況   以中種面團為例,當完成發酵時間要3小時,發酵后升溫5.5℃,可以看到:面團頂部下陷,用手向上提起面團時,有非常明顯的立體狀網絡結構,延展性良好,整個面團干爽、柔軟、韌性很小,不易脆裂,完全成熟,成為干燥、柔軟的薄網狀組織。   當發酵時間不足,例如只有原來的1/3時間1個小時的時候,這時的面團結實,網狀結構緊密,向上提時韌性大,有如扯橡皮一樣的感覺。但面團中已有氣體產生。   當面團發酵至總發酵時間的2/3即2小時的時候,由于發酵作用的繼續進行,面團逐漸軟化,面筋所形成的網狀結構已較薄,用手提面團時感覺到韌性減少,且柔軟。但面團仍較緊密,還有濕粘的感覺。   當面團超過了發酵時間后,又變得濕沾、易脆裂、鼓氣等,此時稱之為老面團。

面包怎么做呢

4,簡單面包的作法

香辣咖哩面包的做法 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 外皮用料:中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。 【制作過程】 首先把酵母和溫水攪溶,倒入外皮用料中,拌勻,搓成面團后,存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘,洋蔥切粒。燒熱油在鍋中,爆香蒜米和洋蔥頭,加入腌好的雞肉粒,雜豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,撈勻。把面團分成小球,每份包入1 湯匙餡料, 搓合,濕水,滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色,撈起即可吃。 丹麥面包的做法材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟: 1、將酵母放入容器內,加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 2、將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓,稍有筋度即可 6、完成后把面團放入發酵箱,在22度-25度的環境中松馳20分鐘(第一次發酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然后在上面放一個架子,把放著面團的容器置于其上,蓋上蓋子,約20分鐘左右就發起來了) 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后,先讓面團放置回溫,再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之后冷藏15-20分鐘,最后一次30分鐘,然后再拿出來搟開成方形面片,然后按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊現在天氣已經很熱了,所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發酵完畢后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。 11、關于黃桃面包的造型:先開出12*12CM一塊的正方形面片,中間涂一點蛋汁,然后將四個角往里面折進去,捏緊,然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉松、其他水果等) 乳酪面包如何做法 材料: 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法: 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及面包旁。 給上班族的建議: 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時,黃瓜片另外包裝。 面包 1.干酵母 1大匙 溫水150毫升(150克)蛋1個 黃油60克 糖60克(根據喜好,可以多加一些的) 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水;黃油加糖,鹽打到松發(攪拌均勻,顏色泛白), 加入雞蛋,打散,拌勻,加入酵母水再次拌勻 3.將面粉,奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多,因為面團特別粘,所以用搟面棍來攪拌。 使勁拌啊拌,很費力氣的。攪啊攪,攪到面團光滑就好了 5.放溫暖濕潤處,基本發酵約1個小時 (偶放微波爐,還放了碗開水進去, 差不多40分鐘就發酵好了),大約發酵到2倍大 6.用手將發酵好的面團輕輕下壓,排出里面的氣體。 7.再次發酵約半個小時,取出,根據喜好,整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油,或者墊上錫紙。 整理好的面團放上烤盤,進行最后發酵 9 .大約半個小時吧,面團發酵完成。 烤箱預熱180度,上下火,23分鐘左右(最后幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候) 超級美味的椰子面包 面團材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙 B全蛋1個 湯種84克(14克高粉+70克水) C水85克 酵母6克 D無鹽奶油22克 PS:圖中出現一個十分大的錯誤,就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性,面團就發不起來啦! 夾餡材料 細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克 做法: 1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時 2 將C料混合溶解 3將A、B料混合,用打蛋機慢速攪拌。 4當均勻后,轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料 5加入D料后攪拌到團光滑 6基本發酵40分鐘 7將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形 8面團下撒看手粉,然后將面團搟成25CM*40CM 9面團搟好,把邊緣略按平 10用毛刷在面團上刷上一層水 11夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻,然后均勻地撒在面團上(按平處不用撒,方便收口) 12將白蘭地浸過的葡萄瀝干,平均地撒在面團上 13面團由上往下卷 14收口處捏合 15面團平均分為8份??曜由险成弦恍└叻郏瑥拿鎴F中間按壓下成蝴蝶狀 16最后發酵(38度,約40分鐘) 17最后用180度烤約20分鐘即可食用 回答者:cuican_1979 - 秀才 二級 12-16 19:13 面包制作方法 面包是用鮮酵母調制面團,經搓條、下劑、成形,最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。 1.選粉:制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好,有彈性,質量松軟。 2.發酵:制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 (1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時(有的發3~4小時),發起后即為小酵面。 3.烘烤:掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨松,香甜可口,富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250~260℃),這樣既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高,面火可達270℃,底火不超過270~300℃,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名面包表面焦化,形成鮮明色澤,并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握,如100克小面包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度,也可根據這種變化來適當控制。 材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法:1.在容器里放入牛奶和黃油,用微波爐加熱30秒,然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉,用打蛋器攪散開,然后加入砂糖,鹽,和雞蛋,攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器攪拌均勻后,再將其余的面粉都倒入容器,用筷子攪拌成面團,不用揉面,據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜,然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐,加熱30秒鐘,然后取出放在灑過面粉的案板上,揉成光潔的面團,蓋上一層烤箱紙,再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘,作為第一次發酵,面團比原來的大2倍,就說明發酵完成。5.將面團放在案板上,輕輕積壓掉空氣,然后分塊做成自己喜愛的面包造型,(我這次是做實驗,所以只是做了簡單的圓面包形狀),上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙,同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒,取出放入墊有烤箱紙的烤盤,靜置10至20分鐘作為第二次發酵,等面包發至原來的2倍大,就可以了。6.將發酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之類的裝飾,放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。 烤箱做面包: 1、面粉加適量干酵母,加雞蛋4只,奶粉適量,糖一齊用水調面,面要稀一些,用筷子調面即可。2、先將烤盤里放少許油,將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和,將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干,醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進,烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜,繼續烤制15分鐘即可。
不用這么麻煩 按照樓上的做法 用自己的心 做出自己最喜歡的面包
當然是買個面包機回來啊

5,面包怎么做

奶香卡士達面包材料:,高筋粉250克,蛋20克,奶粉20克,鹽3克,黃油25克,糖38克,酵母3克,牛奶100克,裝飾:,藍莓醬酥松??ㄊ窟_醬做法1、酵母取一半的溫牛奶化開,然后將所有材料(除黃油外)入面包機,啟動甜面包程序20分鐘后停止2、重新啟動甜面包程序,10分鐘后加入黃油,繼續揉10分鐘停止3、然后進行基礎發酵,60分鐘后成2倍大4、取出排氣,分割成65克/份,松弛15分鐘5、重新排氣,整成橄欖形狀,進行最后發酵(溫度38,適度80%)60分鐘6、發酵好后中間用刀片割開刷上蛋液,擠上卡士達醬,撒上酥松粒,烤箱預熱180度12-15分鐘就可以了.湯種肉松面包卷材料高筋粉195克,低筋粉90克,快速干酵母6克,鹽6克,白砂糖30克,全蛋60克,水65克,湯種75克,無鹽奶油5克,肉松適量,沙拉醬適量,白芝麻適量,蔥花適量做法1、面團攪拌到擴展階段。 2、基礎發酵:約40分鐘(溫度28℃,濕度75%) 3、基礎發酵好的面團,用手拍壓,排氣,略整形成橄欖形或圓形,蓋上保鮮膜松馳15分鐘。 4、取出用手壓扁,排氣,將面團置于烤盤上(鋪烘焙紙),用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。 5、做最后發酵45分鐘左右(溫度38℃,溫度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會有撒氣、下癟現象),均勻地撒蔥花及白芝麻。 6、烤箱預熱后,入爐烘烤,下火150,上火180烤15-20分鐘。 7、將烤好的面包取出,將四周硬邊切掉,底面涂上一層薄薄的沙拉醬,一邊均勻地劃幾道紋路以方便卷起。 8、等面包定型后,去掉油紙,依喜好長度切開,兩頭抹上沙拉醬,粘上肉松即可鮮奶油杏仁面包材料高筋面粉300克,砂糖30克,鹽1/4勺,蛋1個,干酵母1小勺,動物性鮮奶油150克,牛奶60克,無鹽牛油20克,蛋液,杏仁片做法1.把全部材料(除了牛油外)混合成團至稍微光滑,然后加入牛油2.繼續揉至光滑和出筋膜,測試:能把面團拉扯成薄薄的面皮,面團不易破裂,非常有伸張性3.我是放在冰箱里冷藏發酵的,不過過了一晚上發現怎么沒什么動靜,就拿出來室溫發酵了一天(主要是一天都在外頭,沒辦法照顧到面團,估計都發酵過頭了)4.把面團分割成6個小面團后蓋上保鮮膜靜置10分鐘5.按自己的喜好整形吧。6.在溫暖的烤箱里放一杯熱水二次發酵,再發至一倍大時,就可以準備烤面包了,刷上蛋液,撒上杏仁片,175度20分鐘。蜂蜜開心笑面包材料高粉200克,雞蛋液20克,蜂蜜30克,鹽2克,酵母2克,牛奶110克,黃油20克做法1.把所有的原料(除黃油外)揉成面團,我用的是面包機和面程序,15分鐘后加入黃油,將面團揉到出筋膜后進行基礎發酵。2.發酵至2。5倍大時,分成四份,揉圓松馳15分鐘。3.將面團搟成橢圓形,底邊壓薄。卷成橄欖形,排入烤盤最后發酵至2倍大。4.在面包表面刷一層蛋液,在面包上劃一道口,放上切成條的黃油,最后再灑上香酥粒(以前介紹過做法)。5.烤箱預熱180度,中層上下火烤20分鐘。
法式面包的做法 1)用到的主要材料,就是4杯面粉,1杯半溫水,1又1/2茶匙鹽,和2又1/2茶匙的酵母粉,把這些材料,按照自家面包機要求的順序,放入面包機的和面盒子里。選擇“發面”選項下的“面包”項,按下按鈕,就可以等著了。面發好以后,聽到面包機的提示音,打開,取出。 2)把和好的面團,取出,我是給分成兩份了,也可以分成3份。如果不分的話,這個量,應該是做一個2磅面包的量 3)把其中一團面搟成厚片 4)卷起來,然后把邊兒捏緊。 5)把這個卷兒前后滾動,讓它變得細長光滑些,然后把捏縫的一面向下,在生坯上用刀劃幾道。 6)放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上,然后,在表面輕輕刷一點清水。 7)放到溫暖的地方,等它再次發起,成兩倍大的時候,刷上一層蛋白液―――大約需要1個小時左右的時間發起。 8)放到預熱到華氏350度(攝氏的大約160度)的烤盤里,烤上25分鐘左右,至表面成好看的棕黃色,用手敲面包表面,聽到聲音比較“空”的時候,就是好啦。我烤了正好25分鐘。 麥面包的做法 材料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟: 1、將酵母放入容器內,加入1-2湯匙溫水攪拌均勻 2、將蛋放在另一容器內打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團 4、移到工作臺加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓,稍有筋度即可 6、完成后把面團放入發酵箱,在22度-25度的環境中松馳20分鐘(第一次發酵我是在鍋里燒一點水,水燒到微微地起泡,關火,然后在上面放一個架子,把放著面團的容器置于其上,蓋上蓋子,約20分鐘左右就發起來了) 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時 8、從冷柜取出后,先讓面團放置回溫,再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之后冷藏15-20分鐘,最后一次30分鐘,然后再拿出來搟開成方形面片,然后按照自己想要的式樣進行造型,造型完畢進行第二次發酵,我這邊現在天氣已經很熱了,所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發酵完畢后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先預熱)烤18-20分鐘。 11、關于黃桃面包的造型:先開出12*12CM一塊的正方形面片,中間涂一點蛋汁,然后將四個角往里面折進去,捏緊,然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬,再放上黃桃片(這個可以自由變化,可以放肉松、其他水果等)
原料:1 取一些面粉過篩,再取等量的奶粉,少量白糖,一點鹽。酵母。 2 雞蛋一個。 做法: 1 把材料1全部放在一起用水混和后發酵。當第一次發酵后把它掀面后再按下繼續第二次發酵。當第二次發好后也同樣掀面后待第三次發酵。 2 確認三次發好后,把它放在案板上做成面包丕,也可以根據個人的喜好包入餡料。然后把做好的面包丕密封后放在溫暖處醒發二十分鐘。 3 把烤盤刷油,放入面包丕,上刷蛋液(把雞蛋打散成蛋液)。微波爐(最好用烤箱)預熱二百度時放入面包丕,先用底火烤十五分鐘,然后再用上火烤五分鐘即可。 做法: 在平底鍋上抹少許油后,再將條狀面粉放進鍋內,然后噴上少許的水,撒上適量的芝士條后,放進烤箱以220度高溫烤20分鐘即可。 芝士面包制作步驟: 1.攪和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精后,再倒入加有冰水的雞蛋,繼續攪。 2.可以將面團順利扒開,就代表面團攪好了。 3.將面團搓成圓形,置放5分鐘左右。 4.切50克大小的小圓球。 5.依序搓多粒面粉球。 6.將面粉球搓成長條狀。 7.等面粉開始發后,噴少許的水。 8.撒上適量的芝士條及粗糖,就可放進烤箱。 9.香噴噴的芝士面包,誘發大家的食欲。
面粉水雞蛋酵母
面包是用鮮酵母調制面團,經搓條、下劑、成形,最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。 1.選粉: 制作面包的主要原料是面粉,選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好,有彈性,質量松軟。 2.發酵: 制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 (1)投料標準 面粉5公斤(以富強粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時(有的發3~4小時),發起后即為小酵面。 3.烘烤: 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨松,香甜可口,富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250~260℃),這樣既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高,面火可達270℃,底火不超過270~300℃,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名面包表面焦化,形成鮮明色澤,并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握,如100克小面包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候,可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度,也可根據這種變化來適當控制。
文章TAG:面包制作方法面包制作方法

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