2、豬大腸怎么做好吃？以及怎么清洗干凈？

你好！很高興來回答這個問題？豬大腸做的菜也屬于中國名萊了，地道的家常菜，很好吃下飯下酒！首先來清洗大腸，準(zhǔn)備一掛大腸先給它用清水洗一下再撈出，加入鹽，料酒，面粉，醋不停的拌勻拌2分鐘，之后腌制10分鐘再來洗，先給大腸用清水把面粉洗盡，再給大腸翻過來用手撕掉雜物：，記做大腸內(nèi)的油膜不能全部撕掉，否則大腸燒出來就不好吃了！洗盡之后再翻過來洗盡即可。

當(dāng)然紅燒肥腸做法很多下面介紹川菜做法：首先我們把洗盡的大腸放入冷水鍋中加入姜蔥少許白醋或少許白酒煮一下水開之后打去浮末，中火煮10分鐘撈出下入冷水中泡冷撈出備用，肥腸切成小段不能太長，否則燒制時不入味！好了鍋下油潤鍋后下入菜籽油下入大腸姜蔥炒香下豆瓣醬，醬油炒香下八角，香葉，桂皮小火炒香上色加少許鹽使大腸有底味，加水燉40分鐘如果用高壓鍋上氣15分鐘即可！撿去料渣下入大蒜頭燒2分鐘，下入配料比如青紅椒塊，大蒜節(jié)、調(diào)味生抽、雞精、味精、糖少許炒勻即可出鍋。

3、豬大腸怎么煮才不會“縮水”？怎么做才好吃？

對于豬大腸怎么煮，才不會縮小了？我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業(yè)的，其實在我個人看來，豬大腸會不會縮水變小了，其實和怎么煮豬大腸，是沒有多少直接關(guān)系的，而是和豬大腸的前期處理加工上有著非常直接的關(guān)系，因為要是在前期的處理加工上，就把豬大腸的各個方面，多給處理妥當(dāng)?shù)脑挘敲匆簿筒粫霈F(xiàn)，豬大腸一煮就縮水的情況了，至于為什么會出現(xiàn)，一煮就縮水的情況其實就是我們在處理豬大腸的時候，沒有完全的把豬大腸清理到位了，才導(dǎo)致了豬大腸一放到水里煮，就會出現(xiàn)縮小變小的情況了，而且要是豬大腸上面的異物，和豬大腸上面的油脂，多沒有清理干凈的時候這個縮水變小的情況，就會由為突出了，因為就拿豬大腸的油脂來說，只要豬大腸的油脂一受到高熱了，那么豬大腸的油脂，就會自然的轉(zhuǎn)化為食物油了，而且油脂也會從豬大腸上面脫離下來了所以一看起來，鍋里在煮的豬大腸就有點縮水了，但這種縮小變小的情況，其實也不是豬大腸真正的縮水變小了，而是因為原本豬大腸，就有這樣大小的，只不過由于我們在清理豬大腸的時候沒有把豬大腸完全的清理干凈了，所以才導(dǎo)致了豬大腸看起來有點虛大了，直到豬大腸放到鍋里煮的時候，才會出現(xiàn)豬大腸的真正大小了，那么怎么處理豬大腸，才會避免出現(xiàn)豬大腸一煮就縮水的情況了其實辦法也是很簡單的，只要我們把豬大腸上面的異物和油脂，多給完全處理干凈了，并且在用鹽和醋，來回的把豬大腸的里里外外二面，多給清洗幾遍，那么處理好的豬大腸，也就基本差不多了而且還要把清洗好的豬大腸，放到水里小煮一下，但也不要把豬大腸煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我們在做豬大腸的時候，把煮好的豬大腸爆炒一下就可以了。