豬大腸做的菜也屬于中國名萊了，地道的家常菜，很好吃下飯下酒。對于豬大腸怎么煮，才不會縮小了，我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，其實在我個人看來，豬大腸會不會縮水變小了，其實和怎么煮豬大腸，是沒有多少直接關系的，而是和豬大腸的前期處理加工上有著非常直接的關系，因為要是在前期的處理加工上，就把豬大腸的各個方面，多給處理妥當的話，那么也就不會出現，豬大腸一煮就縮水的情況了，至于為什么會出現，一煮就縮水的情況其實就是我們在處理豬大腸的時候，沒有完全的把豬大腸清理到位了，才導致了豬大腸一放到水里煮，就會出現縮小變小的情況了，而且要是豬大腸上面的異物，和豬大腸上面的油脂，多沒有清理干凈的時候這個縮水變小的情況，就會由為突出了，因為就拿豬大腸的油脂來只要豬大腸的油脂一受到高熱了，那么豬大腸的油脂，就會自然的轉化為食物油了，而且油脂也會從豬大腸上面脫離下來了所以一看起來，鍋里在煮的豬大腸就有點縮水了，但這種縮小變小的情況，其實也不是豬大腸真正的縮水變小了，而是因為原本豬大腸，就有這樣大小的，只不過由于我們在清理豬大腸的時候沒有把豬大腸完全的清理干凈了，所以才導致了豬大腸看起來有點虛大了，直到豬大腸放到鍋里煮的時候，才會出現豬大腸的真正大小了，那么怎么處理豬大腸，才會避免出現豬大腸一煮就縮水的情況了其實辦法也是很簡單的，只要我們把豬大腸上面的異物和油脂，多給完全處理干凈了，并且在用鹽和醋，來回的把豬大腸的里里外外二面，多給清洗幾遍，那么處理好的豬大腸，也就基本差不多了而且還要把清洗好的豬大腸，放到水里小煮一下，但也不要把豬大腸煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我們在做豬大腸的時候，把煮好的豬大腸爆炒一下就可以了。

1、豬大腸怎么做好吃？

肥腸不光是菜肴，還可以止血，治療痔瘡等，肥腸味道很好，有嚼勁，下飯，很多人愛吃，才吃不厭。可是肥腸有個缺點，不會做會很臭，很難聞，怎么才能去掉臭味又香呢？讓我一步步教你，因為用火一邊煮一邊吃味道更香，所以選用干鍋肥腸來做例子。干鍋肥腸食材：肥腸300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，鹽一匙，味精適量，花椒5g，豆瓣醬5g，袋裝小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g，

1，豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好。2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥腸，揉掉涎汁，剪開，撕去腸油，雜質，清洗干凈，3，湯鍋內放入清水，倒入肥腸，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分鐘撈出。4，再次把肥腸清洗一次，洗凈，切成三角形片，5，炒鍋燒紅，下入菜籽油，燒開后放入肥腸、姜片煸香，噴入白酒，加入豆瓣醬、花椒、十三香、大蒜子、清水燜幾分鐘放入袋裝小米椒、青紅椒煨一會收汁出鍋。