2.在魚頭上澆上少許白醋、料酒和李錦記的蒸魚和醬油,湘菜的麻辣誘惑在“剁椒魚頭”中得到完美體現,7.然后在魚頭上撒上第3步切好的辣椒,以魚頭“好吃”和“辣”為一體的剁椒，風味獨特,蒸的方式盡可能的保留了肉里面的魚頭的鮮味，剁椒的味道正好滲透到魚肉里面,5.將炒好的紅辣椒和熱油均勻的倒在魚頭上。
1。洗凈魚頭，從魚唇中間切開，在魚頭下魚較厚的部分斜切幾道。2.在魚頭上撒上料酒、胡椒粉、鹽，抹勻，腌制20分鐘左右。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在腌好的魚頭表面淋一點油，擦干凈。5.姜、蔥切片，鋪在碗底。6.再次放上已處理的-0。7.然后在魚頭上撒上第3步切好的辣椒。8.蒸鍋放入適量水，燒開后放入魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。9.取出蒸好的魚頭，把碗里多余的湯倒掉，撒上蔥花，倒入蒸好的魚和醬油，然后加熱適量的油，澆在上面。
材料:鰱魚魚頭(必須是新鮮的，買回來可以挖魚眼，反應過來更新鮮)。大紅辣椒(量以剁碎后蓋好為準魚頭)、泡椒、蒜(3個大頭)、姜、姜。把分開的兩面放在姜絲和蔥絲上。2.在魚頭上澆上少許白醋、料酒和李錦記的蒸魚和醬油。撒一點雞精。如果能接受甜味，撒點白糖。3.剁碎紅辣椒。將大蒜切成蒜末和泡椒。加入鹽，一起攪拌。4.加熱。時間長了，氣味就跑了。5.將炒好的紅辣椒和熱油均勻的倒在魚頭上。6.用蒸鍋把水燒開(一定要先把水燒開)，放在魚頭里蒸8-10分鐘，根據魚頭的大小而定。
3、剁椒 魚頭怎么做?剁椒魚頭屬于湘菜，是湘潭名菜。以魚頭“好吃”和“辣”為一體的剁椒，風味獨特，火辣辣的紅剁椒，蓋著白嫩魚頭肉，冒著火辣辣的清香。湘菜的麻辣誘惑在“剁椒魚頭”中得到完美體現，蒸的方式盡可能的保留了肉里面的魚頭的鮮味，剁椒的味道正好滲透到魚肉里面。魚頭糯而軟，肥而不膩，咸而微辣。
