用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。翻炒均勻后，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，后倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦），麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”，將買來的小龍蝦放盆里洗一遍，然后把水倒掉，重新放清水泡上。

1、小龍蝦，是爆炒好吃，還是鹵水煮龍蝦好吃？

哈嘍大家好！應廣大吃貨的強烈要求，今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家傳授的是麻辣小龍蝦的做法。親愛的，你準備好了嗎？麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”，夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!大家都知道，小龍蝦屬淡水生物，其外殼頭部可能會富集環境中的貴金屬，并可能攜帶某些寄生物，因此，做蝦步，清潔很重要。

如何做好小龍蝦的清洗工作？1、將買來的小龍蝦放盆里洗一遍，然后把水倒掉，重新放清水泡上，2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷干凈蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷干凈蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子，為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗干凈的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟污，

4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦，5、清水沖洗。清洗工作完成后，接下來就可以做蝦啦!1、鹵料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去干貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦），

其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好，3、蝦子過油后，出鍋，然后用菜籽油將鹵料炒香，陸續放入生姜、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。

每一道調料按次序放，否則味道就不對，翻炒均勻后，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，后倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。4、啤酒倒進去后，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來，注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，后大火收汁，臨出鍋淋上香醋，后翻炒均勻。這樣，一款夏季網紅——麻小，就成功啦！親愛的，你學會了嗎？，

2、湖南長沙、四川成都、江蘇盱眙，哪里的小龍蝦最好吃？

我是長沙人，現在在湖北潛江，這邊龍蝦產業相當發達，當個龍蝦館最大可達6700平米，節假日時日營業額超百萬，龍蝦口味主要是油爆蝦、蒜蓉蝦、蒸蝦、鹵蝦等，味道還行吧，也許因為我是長沙人，習慣了湘菜，還是喜歡長沙的口味蝦些。這邊的蝦有一點比長沙好，就是蝦源是水稻田里的蝦，比較干凈，蝦殼里的腮不是黑色的，個頭也大些，價格是148一份，2斤的樣子。