腐竹不需要焯水，也不要用熱水，溫水泡1小時以內(nèi)撈出，靜候幾個小時潤透即可腐竹怎么拌涼菜好吃,方法如下：腐竹2-3根,涼拌腐竹的主料是腐竹，而后加之醬油、醋、香油等配料相拌做成朝鮮小菜涼拌腐竹的做法,關鍵補充，不要加糖,涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。

方法如下：腐竹2-3根。木耳10朵。黃瓜半根。蒜末2瓣。辣椒面1勺。熟芝麻適量。蔥花少許。辣椒油1勺。生抽1大勺。香醋1勺。糖少許。鹽適量。香油1勺。香菜2根。熟花生米少許。步驟1腐竹提前用溫水泡發(fā)，木耳用冷水泡發(fā)，泡好后，腐竹切斷，木耳清洗干凈。步驟2鍋中燒開水，下腐竹木耳，煮2分鐘，時間不宜過長，否則腐竹沒嚼勁，撈出，過一次涼白開水，控干水，黃瓜提前洗干凈，拍碎切段，用鹽腌制5分鐘，把多余的水份倒掉。步驟3控干水的腐竹木耳黃瓜，倒入大碗中，加蒜末，辣椒面，熟芝麻，蔥花，鍋中燒熱油，澆上，讓蒜，蔥，芝麻，辣椒面充分發(fā)揮香味。步驟4再加一勺辣椒油，一勺生抽，一勺香醋，鹽，少許糖，香油，香菜，熟花生米（可有可無），拌均裝盤。步驟5鹽慢慢加，先試味道，根據(jù)口味調(diào)整

關鍵補充，不要加糖。味精量要夠。醋完全無不行，需要微量，一中碗腐竹不超過五六滴。需要稍微有微量粘度，卻需要有汁水，卻又不能明顯盆底有粘液，還屬于水狀。淀粉？千萬不要！要用熟米粉塊加水搗碎，量要少。最重要的，關鍵，腐竹不能泡軟！是一種半硬有口感狀態(tài)。質(zhì)量不好的腐竹最大特點是口味不好，外軟內(nèi)硬。質(zhì)量好的腐竹泡的時候里面內(nèi)芯剛潤水階段，外面不會糟的。當然雖然里面還沒完全軟甚至有微量干芯，這時候拿出來停止泡發(fā)了。腐竹不需要焯水，也不要用熱水，溫水泡1小時以內(nèi)撈出，靜候幾個小時潤透即可

涼拌腐竹的家常做法主料：腐竹250克調(diào)料：醬油25克醋25克香油5克味精2克大蔥10克辣椒粉15克制作步驟：1.腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；2.腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。涼拌腐竹可以隔夜吃嗎?放在冰箱保鮮，是可以隔夜吃的，涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜。涼拌腐竹的主料是腐竹，而后加之醬油、醋、香油等配料相拌做。