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臘魚(yú)怎么做，臘魚(yú)能不能在空調(diào)房烘干請(qǐng)解答

來(lái)源：整理 時(shí)間：2023-03-21 20:42:30 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，臘魚(yú)能不能在空調(diào)房烘干請(qǐng)解答

最好是在通風(fēng)處，這個(gè)能保證肉處于干燥的狀態(tài)
你好！烘干是沒(méi)有問(wèn)題的。重點(diǎn)是臘魚(yú)有氣味，空調(diào)房是密閉的。你怎么看？?jī)H代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

臘魚(yú)能不能在空調(diào)房烘干請(qǐng)解答

2，臘魚(yú)怎么做好吃 家常做法

臘魚(yú)家常做法如下：食材／配料：臘魚(yú)1條、青椒1根、蒜4瓣、蒸魚(yú)豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1塊、料酒2勺1、首先需要準(zhǔn)備好所有的食材，先將臘魚(yú)用水浸泡，臘魚(yú)比較咸，要充分泡去鹽份。2、然后將泡過(guò)的魚(yú)切成塊，焯一下水，冷水下鍋，臘魚(yú)一定要多泡一會(huì)取出鹽分，往鍋里加姜片和料酒。3、然后把臘魚(yú)處理好表面的水分，使用鍋煎一下，煎香。4、水煮滾出鍋就可以了，煎魚(yú)時(shí)將大蒜和青椒切碎。5、最后魚(yú)塊出鍋后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在魚(yú)塊上，淋上生抽和蒸魚(yú)豉油。6、上鍋蒸十五分鐘左右就完成了。

臘魚(yú)怎么做好吃 家常做法

3，塑料桶能腌制臘肉臘魚(yú)嗎

:最好不用，塑料桶腌制東西很不好，多數(shù)塑料桶都有毒，腌時(shí)間長(zhǎng)了有毒物質(zhì)滲入 食物
有異味最好用譚子
不可以哦
不能有味

塑料桶能腌制臘肉臘魚(yú)嗎

4，腌魚(yú)用油浸泡放著怎么做

工具/原料魚(yú)辣子姜絲料酒蔥花步驟/方法>01帶有侗族風(fēng)味的腌魚(yú)，很好吃的哦。（怎么做都是味美的好菜）>02把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜絲放在魚(yú)的肚子與表面再放一點(diǎn)料酒。>03把魚(yú)放到蒸鍋里隔水蒸20分鐘。>04這是從魚(yú)肚子里挖出的香料待用。>05鍋里放油，把從魚(yú)肚子里挖出的香料放進(jìn)鍋里炒香。>06然后淋在魚(yú)身上，再撒上蔥花，上桌。
清蒸吧

5，小干魚(yú)怎么做好吃

香辣小干魚(yú) 材料 小干魚(yú)300克　　青辣椒6個(gè)　　紅辣椒6個(gè)　　大蒜5瓣　　食用油30克　　醬油6克　　料酒6克　　白糖3克　　味精1.5克 做法 1.小干魚(yú)洗凈瀝干；辣椒洗凈，切段；蒜洗凈切末； 2.炒鍋內(nèi)放油煸炒小干魚(yú)，然后放入蒜末和辣椒炒香； 3.加入料酒、醬油、糖、味精拌炒入味后即可。 注意 干香微辣，開(kāi)胃下飯。干爽一點(diǎn)的小干魚(yú)比較新鮮，如果受潮或有霉味，炒好后會(huì)很腥。 風(fēng)味蒸小干魚(yú) 家鄉(xiāng)常做的風(fēng)味蒸小干魚(yú) 材料 小干魚(yú)適量，姜絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒 做法 1、小干魚(yú)用水清洗，瀝干；紅辣椒切成小圈備用。 2、鍋中倒入適量油，下姜絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干魚(yú)翻炒，然后倒入一點(diǎn)點(diǎn)水，悶煮一下。 3、盛出后裝在小碗或碟內(nèi)，再隔水蒸10分鐘左右即可。 小訣竅 小干魚(yú)和豆豉本身就有鹽味，所以制作過(guò)程中不需在另外加鹽。

6，怎樣做咸魚(yú)好吃

咸魚(yú)做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚(yú)身。魚(yú)頭和魚(yú)肚因?yàn)樵跁裰七^(guò)程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。　　咸魚(yú)最原味的吃法：　　1、蒸。 咸魚(yú)切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤(pán)；生姜切成絲，撒在咸魚(yú)上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開(kāi)后上鍋蒸8-10分鐘就行了。　　2、煎。 咸魚(yú)切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚(yú)上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚(yú)，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚(yú)”，是保存咸魚(yú)較好是方法。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。　　選料：　　自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒(méi)肥肉，腌出來(lái)的不好吃，全是肥肉，恐怕現(xiàn)代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時(shí)不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。　　原料：花椒、鹽 制作：　　1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）　　2、干炒鍋內(nèi)放鹽和花椒，炒熱至出香味，關(guān)火。　　3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上；　　4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個(gè)干凈的壇子里（我有時(shí)放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區(qū)，可以把盒子放在冰箱冷藏。　　5、冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）　　6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)，這樣可以避免被小動(dòng)物叼走。　　吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時(shí)候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會(huì)咸肉。　　創(chuàng)意腌肉：　　1、可以把鴨子這樣腌，出來(lái)的就是鹽水鴨了，清蒸冷卻后切小塊做涼菜下酒很好吃。　　2、根據(jù)自己的口味和愛(ài)好花椒鹽里還可以根據(jù)自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌魚(yú)時(shí)不要去除鱗，腌肉時(shí)不去肉皮，以使被腌制的肉不至于過(guò)多地縮小，肉質(zhì)變緊。 咸肉很好吃，烹飪出的菜也好吃，不過(guò)還是吃鮮肉比較健康。先想到這些。
咸魚(yú)蒸土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 咸魚(yú)蒸土豆的制作材料： 主料：土豆500g,咸魚(yú)100g 調(diào)料：香蔥,姜片 教您咸魚(yú)蒸土豆怎么做，如何做咸魚(yú)蒸土豆才好吃 做法： 1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸魚(yú)切成小塊，香蔥切末，姜片備用; 2.把切好的土豆片在碗底碼好，咸魚(yú)鋪在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右; 3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子將土豆和咸魚(yú)拌勻，連同湯汁裝盤(pán)，撒上香蔥末即可.

7，鱈魚(yú)怎么做好吃

干燒鱈魚(yú)的做法原料：鱈魚(yú) 配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁 調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.魚(yú)沖凈血、控干，魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚(yú)，看到魚(yú)肉卷邊，撈出。 2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見(jiàn)油變成紅色時(shí)加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來(lái)。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過(guò)的魚(yú)，入味后撈出裝盤(pán) 3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚(yú)上，把剩下的蔥花撒上去 特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚(yú)的時(shí)候不容易粘鍋。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 紅燒鱈魚(yú) 材料： 鱈魚(yú) ... 1片 沙拉油 ... 3大匙 姜片 ... 5片 蔥段 ... 5段 A 料 醬油 ... 3大匙 鹽 ... 1/4小匙 糖 ... 1/2大匙 酒 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1/2小匙 作法步驟： 鱈魚(yú)洗凈后用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。 烤鍋入油，以強(qiáng)微波 5 分鐘預(yù)熱后，放入姜片及已腌入味的鱈魚(yú)，以強(qiáng)微波煎 2 分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚(yú)的汁料，續(xù)以強(qiáng)微波 4 分鐘即可。 鱈魚(yú)燉豆腐 原料： 鱈魚(yú)300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結(jié)110克、魚(yú)板5片、雞蛋1個(gè)、青蔥1根 輔料： 鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許 做法： 1 鱈魚(yú)去骨，切成邊長(zhǎng)7厘米長(zhǎng)正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內(nèi)，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后，加入調(diào)味料及青蔥即可。 Tips： 若嫌麻煩，鱈魚(yú)不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質(zhì)好，不會(huì)一煮就碎。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 豆酥鱈魚(yú)材料：鱈魚(yú)、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許 調(diào)味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許 做法： 1. 鱈魚(yú)用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 3. 鍋內(nèi)放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚(yú)上即可。
看著好吃 不會(huì)做
鱈魚(yú)燉豆腐
香煎銀鱈魚(yú)
鱈魚(yú)用蔬菜汁腌漬，加入食粉和食鹽 一次入味 后拍上干淀粉進(jìn)鍋中煎至兩面金黃 即可食用。
麻辣鱈魚(yú)

8，鮑魚(yú)的做法有多少種分別是怎么做的各自的特色是什么

干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等,因?yàn)轷U魚(yú)生長(zhǎng)地域不同,以品質(zhì)優(yōu)劣而定價(jià)值,又因鮑魚(yú)個(gè)體越大,越是難為,所以較大的鮑魚(yú),價(jià)值不菲. 鮑魚(yú)食味清香甜美,在粵菜是名貴菜肴. 本人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間工作經(jīng)驗(yàn)得出—套漲發(fā)干鮑的經(jīng)驗(yàn)請(qǐng)各位多給寶貴意見(jiàn). 先用清水浸兩天等干鮑軟身,再用水煲火局.之后加肉碼煲48小時(shí)中途不要停火。入糖色。 鮑魚(yú)的做法 　　一、原殼鮑魚(yú) 　　主料：本地活鮑魚(yú)10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調(diào)料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟： 　　1.將鮑魚(yú)肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內(nèi)沸湯中煮至斷生（約 　　20秒鐘）撈出。 　　2.將鮑魚(yú)殼洗凈煮透，放入鮑魚(yú)盤(pán)中，殼內(nèi)放上鮑魚(yú)肉（刻刀肉面向上）。 　　3.凈鍋加入清湯，調(diào)好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚(yú)上即成。 　　特點(diǎn)：鮑魚(yú)肉質(zhì)脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。 　　營(yíng)養(yǎng)成分：每100克鮑魚(yú)約含蛋白質(zhì)19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養(yǎng)血、養(yǎng)肝之功效。 　　專家制作提示 　　1.此菜品宜用本地活鮑魚(yú)。2.鮑魚(yú)殼內(nèi)須洗刷干凈煮透，殼肉完整。3.鮑魚(yú)肉加工時(shí)刀工要均勻、精細(xì)。4.清湯應(yīng)符合質(zhì)量要求，火候掌握適中。專家制作感想： 　　如果按照傳統(tǒng)魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚(yú)肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時(shí)以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由于烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顧客用餐時(shí)間所限，目前絕大多數(shù)酒店選用快速成熟制法。 　　 　　二、扒鮑魚(yú)冬瓜球 　　【所屬菜系】魯菜 　　【特點(diǎn)】質(zhì)地柔軟潤(rùn)滑，口味鮮嫩香醇。 　　【原料】水發(fā)鮑魚(yú)肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克。 　　【制作過(guò)程】將鮑魚(yú)先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分。炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時(shí)，放入蔥姜蒜出香味后、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚(yú)、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。 　　三、龍井鮑魚(yú) 　　所屬菜系川菜 　　所屬類型地方特色 　　基本特點(diǎn)四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來(lái),做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 　　基本材料鮑魚(yú)，龍井茶葉，菜心，清湯 　　特點(diǎn)：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來(lái),做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 　　用料：鮑魚(yú)200克，龍井茶葉料酒各15克，菜心50克，清湯300克，雞蛋2個(gè)，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽，味精，胡椒面適量 　　烹飪方法：將鮑魚(yú)用料酒，精鹽，胡椒面碼味，將雞蛋干豆粉調(diào)成糊拌勻。用開(kāi)水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤(pán)正中，并將茶水倒入盤(pán)中。把鍋內(nèi)清湯燒開(kāi)，將鮑魚(yú)，菜心，味精放入裝盤(pán)即可。 　　 　　四、一品鮑魚(yú) 　　所屬菜系閩菜 　　所屬類型地方特色 　　基本特點(diǎn)汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚(yú)紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤(rùn)。 　　基本材料鮑魚(yú)（罐裝）50克，水發(fā)香菇25克，鴿蛋5個(gè)，蛋松16克，云腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克。 　　[制作過(guò)程] 　　1、鮑魚(yú)切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。 　　2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調(diào)味，小火煨數(shù)分鐘，裝盤(pán)圍邊。 　　3、鴿蛋加雞湯調(diào)味蒸透，取出圍盤(pán)。 　　4、鍋上火入油，煸蔥段、姜片，入雞湯調(diào)味，開(kāi)鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚(yú)燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤(pán)中，在鮑魚(yú)和香菇間鑲上蛋松。 　　5、鍋內(nèi)汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。 　　 　　五、鮑魚(yú)裙邊 　　配料： 　　鮑魚(yú)肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，干貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大蔥15克，生姜10克，料酒15克 　　特色： 　　湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯 　　菜系： 　　hanguo 　　操作： 　　裙邊，又叫“魚(yú)裙”，就是黿魚(yú)背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪?cè)稀Ｓ懈伞Ⅴr之分。鮮者是直接從活宰后的魚(yú)身上取得。干者則需先進(jìn)行發(fā)制，方法是：坐一鍋開(kāi)水，將干裙邊放入，水沸后改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內(nèi)，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時(shí)，撈出拆去骨，修去腐朽變質(zhì)部分，用水沖泡，去除腥味。 　　1、將鮑魚(yú)撕去毛邊，每個(gè)鮑魚(yú)用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈 　　2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤(pán)內(nèi) 　　3、把老母雞用開(kāi)水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝?nèi)ビ步睿磧裟嗌常尤?00毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用 　　4、鍋內(nèi)墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開(kāi)后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚(yú)先用開(kāi)水氽透，然后，換雞湯煨。 　　5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚(yú)煨透，離火 　　6、再將裙邊和鮑鲼放一個(gè)鍋內(nèi)，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開(kāi)，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤(pán)內(nèi) 　　7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤(pán)四周，撒上豌豆苗，即成。 　　六、紅燒鮑魚(yú) 　　 　　特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。 　　原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 　　制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 　　七、瘦肉鮑魚(yú)湯 　　 　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結(jié)的作用；瘦豬肉有滋陰補(bǔ)肌的作用，再配合具有育陰潛陽(yáng)作用的鮑魚(yú)，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚(yú)湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對(duì)于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。原料：鮑魚(yú)(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。 　　做法：只要揀選新鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
清蒸鮑魚(yú) 　　〔材料〕新鮮鮑魚(yú)200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。 　　〔做法〕1.　將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)；2.　蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.　將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4.　蒸10　分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.　碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6.　食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃 　　紅燒鮑魚(yú) 　　方法1： 　　〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀　粉、雞油等。 　　〔做法〕將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 　　方法2： 　　〔材料〕活鮑魚(yú)；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調(diào)料：鮑魚(yú)醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。 　　〔做法〕將活鮑魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚(yú)擺上以水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)為準(zhǔn)，中火燒開(kāi)，小火煨8－9小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚(yú)裝盤(pán)；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚(yú)上即成。 　　方法3： 　　〔材料〕鮑魚(yú)4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。 　　〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚(yú)燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時(shí)加味精、香油和勻起鍋，裝盤(pán)，西蘭花點(diǎn)綴于盤(pán)邊即可。 　　清湯鮑魚(yú) 　　〔材料〕罐頭鮑魚(yú)250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克, 　　〔做法〕(1) 將鮑魚(yú)用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開(kāi)，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚(yú)片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個(gè)湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成。 　　鮑魚(yú)粥 　　〔材料〕鮑魚(yú) 1/2個(gè)、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚(yú)味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 　　〔做法〕(1)將鮑魚(yú)洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚(yú)切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。 　　鮑魚(yú)香菇雞湯 　　材料: 　　1. 碎鮑魚(yú)片 　　2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 　　3. 香菇幾朵 　　4. 姜少許 　　5. 鹽少許 　　做法: 　　1. 鮑魚(yú)片洗凈(不用泡) 　　2. 香菇泡軟 　　3. 老雞洗凈氽燙一下 　　4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚(yú)片才會(huì)軟且入味 　　5. 上桌前再放鹽即可。 　　鮑魚(yú)干鍋雞 　　制作材料： 　　主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚(yú)4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。 　　做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚(yú)翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。 　　五彩炒鮑魚(yú) 　　主料：凈鮮鮑魚(yú)250克 　　配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。 　　調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。 　　制法： 　　（1）將鮑魚(yú)、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長(zhǎng)6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚(yú)絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去 　　（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚(yú)絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤(pán)，用芫苯茜伴邊便成。 　　四味鮑魚(yú) 　　原料 　　聽(tīng)裝鮑魚(yú)500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。 　　制法 　　聽(tīng)裝鮑魚(yú)取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤(pán)底，上鋪鮑魚(yú)片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來(lái)，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚(yú)香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。 　　扒鮑魚(yú)冬瓜球 　　主料：水發(fā)鮑魚(yú)肉300克 　　輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克； 　　制作： 　　1)將鮑魚(yú)先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片； 　　2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，修成圓球形； 　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分； 　　5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚(yú)、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 　　醬燜鮑魚(yú)的做法 　　主料：小鮑魚(yú)600克。 　　輔料：蔥花、姜、蒜。 　　調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 　　做法： 　　1.將小鮑魚(yú)刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分； 　　2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯； 　　3.把鮑魚(yú)放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚(yú)上即可食用。 　　滑熘鮑魚(yú)球 　　配 料: 發(fā)好的鮑魚(yú)250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。 　　操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚(yú)肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(zhǎng)方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯馗伤? 　　2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁； 　　3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚(yú)塊下入，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚(yú)塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開(kāi)顛翻，翻裹勻后出鍋即可。 　　鮑魚(yú)肉片湯 　　配 料: 鮑魚(yú)（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。 　　鹽1小匙。 　　操 作: 　　1．鮑魚(yú)切片，豬肉洗凈切片。 　　2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。 　　3．把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚(yú)罐頭的湯汁，以武火燒開(kāi)后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。 　　麻醬紫鮑 　　配 料: 水發(fā)鮑魚(yú)250克。 　　麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 　　操 作: 1、把水發(fā)鮑魚(yú)洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 　　2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚(yú)放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時(shí)，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。
好多做法哦!!我直接給你做法好了!! 清蒸鮑魚(yú) 　　〔材料〕新鮮鮑魚(yú)200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。 　　〔做法〕1.　將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)；2.　蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.　將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸；4.　蒸10　分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.　碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁；6.　食時(shí)，將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃 　　紅燒鮑魚(yú) 　　方法1： 　　〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀　粉、雞油等。 　　〔做法〕將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用；將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 　　方法2： 　　〔材料〕活鮑魚(yú)；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調(diào)料：鮑魚(yú)醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。 　　〔做法〕將活鮑魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚(yú)擺上以水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)為準(zhǔn)，中火燒開(kāi)，小火煨8－9小時(shí)即可，將煨透入味的鮑魚(yú)裝盤(pán)；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準(zhǔn)口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚(yú)上即成。 　　方法3： 　　〔材料〕鮑魚(yú)4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕淀粉各適量。 　　〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚(yú)燒入味，再用濕淀粉勾薄芡，待收汁時(shí)加味精、香油和勻起鍋，裝盤(pán)，西蘭花點(diǎn)綴于盤(pán)邊即可。 　　清湯鮑魚(yú) 　　〔材料〕罐頭鮑魚(yú)250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克, 　　〔做法〕(1) 將鮑魚(yú)用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開(kāi)，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚(yú)片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個(gè)湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進(jìn)鹽、味精、料酒調(diào)好味，撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中即成。 　　鮑魚(yú)粥 　　〔材料〕鮑魚(yú) 1/2個(gè)、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚(yú)味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 　　〔做法〕(1)將鮑魚(yú)洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚(yú)軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚(yú)切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚(yú)片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。 　　鮑魚(yú)香菇雞湯 　　材料: 　　1. 碎鮑魚(yú)片 　　2. 老雞半只(可請(qǐng)肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 　　3. 香菇幾朵 　　4. 姜少許 　　5. 鹽少許 　　做法: 　　1. 鮑魚(yú)片洗凈(不用泡) 　　2. 香菇泡軟 　　3. 老雞洗凈氽燙一下 　　4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時(shí),鮑魚(yú)片才會(huì)軟且入味 　　5. 上桌前再放鹽即可。 　　鮑魚(yú)干鍋雞 　　制作材料： 　　主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚(yú)4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。 　　做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚(yú)翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。 　　五彩炒鮑魚(yú) 　　主料：凈鮮鮑魚(yú)250克 　　配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。 　　調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。 　　制法： 　　（1）將鮑魚(yú)、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長(zhǎng)6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚(yú)絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去 　　（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚(yú)絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤(pán)，用芫苯茜伴邊便成。 　　四味鮑魚(yú) 　　原料 　　聽(tīng)裝鮑魚(yú)500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。 　　制法 　　聽(tīng)裝鮑魚(yú)取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤(pán)底，上鋪鮑魚(yú)片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來(lái)，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚(yú)香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。 　　扒鮑魚(yú)冬瓜球 　　主料：水發(fā)鮑魚(yú)肉300克 　　輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克； 　　制作： 　　1)將鮑魚(yú)先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個(gè)角度劈成大片； 　　2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，修成圓球形； 　　3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 　　4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分； 　　5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時(shí)，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚(yú)、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 　　醬燜鮑魚(yú)的做法 　　主料：小鮑魚(yú)600克。 　　輔料：蔥花、姜、蒜。 　　調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 　　做法： 　　1.將小鮑魚(yú)刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分； 　　2.坐鍋點(diǎn)火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯； 　　3.把鮑魚(yú)放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚(yú)上即可食用。 　　滑熘鮑魚(yú)球 　　配 料: 發(fā)好的鮑魚(yú)250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個(gè)，花生油500克(實(shí)耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。 　　操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚(yú)肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長(zhǎng)方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯馗伤? 　　2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁； 　　3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時(shí)，將鮑魚(yú)塊下入，用鐵筷劃開(kāi)，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚(yú)塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開(kāi)顛翻，翻裹勻后出鍋即可。 　　鮑魚(yú)肉片湯 　　配 料: 鮑魚(yú)（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。 　　鹽1小匙。 　　操 作: 　　1．鮑魚(yú)切片，豬肉洗凈切片。 　　2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。 　　3．把作法1之材料放進(jìn)燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚(yú)罐頭的湯汁，以武火燒開(kāi)后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。 　　麻醬紫鮑 　　配 料: 水發(fā)鮑魚(yú)250克。 　　麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 　　操 作: 1、把水發(fā)鮑魚(yú)洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 　　2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚(yú)放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時(shí)，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺
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