如果鍋不夠大，切開來燜更入味，燜的時間相對縮短，各種用量根據鵝的份量來調節。碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯，農村養鵝在農村，養殖業一直是個比較熱門的話題，有場地的幾乎都會樣些雞、鴨之類的家禽，但是大家有沒有發現，養鵝的比較少，是因為鵝的銷量不好呢。
金貴，吃不起，并沒有看不起誰的意思，包括我自己，也只有逢年過節、有客人來訪時才買燒鵝，亦只是買四分之一只，買整只的話要花幾百塊錢，肉痛。如果去大排檔吃飯的話，用這錢夠幾個人吃一頓了，飲食習慣不同，就如北京烤鴨在廣東沒多少人吃一樣，燒鵝也僅僅是粵菜，只限于老廣“斬料”，其他省市就沒有多少市場。為什么中國有這么多菜系，就因為一方水土養一方人之道理，
燒鵝制作方法獨特，第一道工序是腌制，先將鵝收拾干凈去內臟，還要吹氣（相當于吹氣球）、剁去二道翅膀、腳，將五香味料放入鵝肚涂抹均勻，用鐵針縫肚。接著淋開水燙皮，過冷水，再用麥芽糖水刷勻鵝皮，用“鵝環”從鵝的兩個翅根勾起來，扭轉鵝頭夾在鵝環的鐵圈上，掛起涼3-5個小時至皮干，將涼干皮殼的鵝掛在已經燒透火的燒爐內，先燒背部，轉紅色后，轉而燒胸部，燒20-25分鐘左右即熟（老師傅經驗是鵝眼稍突），以色澤金紅為上品。
夠復雜了吧，這還不算，還有嚴格的食用時間，最好是趁熱吃，最遲不超過3個小時，過了時辰，皮張不脆，肉質口感變差，除了大酒店有自己的燒臘部，一般飯店可不敢設置，成本太高。這就是為什么廣東的燒臘檔口，每天固定時間開門迎客，而食客未到時候早早排隊的原因，就是為了保證新鮮，第一時間食用味道至佳，換了其他省市，人們有時間等候嗎，況且未必符合你的口味。
燒鵝不麻辣，直接勸退了百分之七十的客人，鵝皮略帶甜味，酸梅醬亦然，不知道又勸退了多少食客，且吃法上沒有烤鴨的高大上，這個也是導致燒鵝走不出廣東的原因，沒有之一。后記，在各大城市的粵菜館，仍然能吃到燒鵝，不過都屬于陽春白雪，私房菜范疇，普羅大眾沒有機會吃到，甚至是沒聽說過，我店曾經到帝都花園橋開過粵菜酒樓，主打古法粵菜，人們的新鮮感過后，就門可羅雀，最后撲街。
2、廣東碌鵝的正宗做法是什么?凈重十斤的鵝做廣東碌鵝放多少糖和多少豉油？
廣東人對吃的追求那絕對是上天入地，廣東人吃啥都自有一套，比如鵝，除了我們熟知的脆皮燒鵝、鹵水鵝、五味鵝、燜鵝，還有白切鵝、碌鵝、火焰醉鵝其中，碌鵝更是經典做法。“碌”為粵語，其中有一意思為轉動、滾動，碌鵝在鍋里不斷轉動烹煮至入味的一種煮鵝的做法。碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯，
廣東碌鵝的原料選的是清遠黑棕鵝，這算是碌鵝的靈魂，再加上蒜頭、姜、紅蔥頭、老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬、陽江豆豉，就可以做出美味的碌鵝。做法不算特別復雜，清遠黑棕鵝下鍋煎香后撈出，其中，十斤的鵝，做起來加豉油大概要200克，蠔油4湯匙，冰糖4湯匙，水3000ML，料酒少許。如果喜歡陳皮的味道，加上三四只陳皮也是剛剛好，
蒜頭、姜、紅蔥頭、陽江豆豉放入鍋內爆香。鵝入鍋和配料一起爆香，下老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬，轉動鵝身，至上色。注入適量清水燒開，慢火燜入鵝肉酥軟，40分鐘左右開大火收汁即行，如果鍋不夠大，切開來燜更入味，燜的時間相對縮短，各種用量根據鵝的份量來調節。收汁時要不斷翻動鵝，讓鵝肉既入味上色也不會糊掉，
3、農村養鵝銷路在哪里？
農村養鵝在農村，養殖業一直是個比較熱門的話題，有場地的幾乎都會樣些雞、鴨之類的家禽，但是大家有沒有發現，養鵝的比較少，是因為鵝的銷量不好呢？還是鵝本身不好養？三年前筆者也養過鵝（租別人的地，現在他自己養了），但是不多，大大小小300只左右。養鵝最大的問題是鵝食，5畝多地，被300只鵝搞得寸草不生，種的草長不及來喂鵝，只能買米糠和紅薯混合喂，但是鵝的食量真的有點大，每天要煮7、8鍋的鵝食，還不是很足呢。
