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本文目錄一覽

1，月餅制作方法
2，月餅的簡單制作方法
3，月餅的做法大全
4，月餅的做法
5，怎么做月餅才好吃
6，簡單的月餅做法
7，月餅有幾種做法
8，簡單月餅制作
9，月餅的做法

1，月餅制作方法

主料：中筋面粉輔料：豬油，糖漿，奶粉，餡料操作方法01將面粉倒入盆內，加入奶粉，糖漿，豬油，也可以加一點黃油。02將面粉揉成團，每個面團分量用稱量機固定。03將自己喜歡的餡料包入面團中，揉成球狀把餡兒完全包住。04將面團放入模具壓制。05將月餅壓制成形。06放入烤盤，170度預熱烤箱烤25分鐘。07從烤箱出取出，放涼。08中秋月餅制作完成。

豆沙月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點豆沙月餅的制作材料：主料：紅豆：600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：1/8小匙黃油：60克教您豆沙月餅怎么做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。還是按2:8的比例來分配皮跟餡。

月餅制作方法

2，月餅的簡單制作方法

　　月餅，又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。下面是我為大家整理的月餅的簡單制作方法大全，希望大家喜歡。　　月餅的簡單制作方法 1 　　一、蛋黃蓮蓉月餅　　食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只。　　制作方法：　　1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。　　2、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。　　3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。　　4、醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。　　5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。　　二、粗糧月餅　　食材：小米面50g，大黃米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。　　制作方法：　　1、小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。加入水調成面糊。　　2、把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。　　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。　　4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。　　5、把面皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。　　6、取一個面皮包入綠豆沙。收口收緊。　　7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。　　三、五仁月餅　　食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面堿3g，140g花生油。　　制作方法：　　1、制作月餅餡。　　核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。　　2、月餅皮材料。　　面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用。　　3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。　　4、表面粘些面粉壓入月餅模內，以正好能添滿月餅模為合適。然后從模里敲出來，一個月餅就做好了。　　5、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右。　　四、水果月餅　　食材：低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。　　制作方法：　　1、轉化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘后再使用，面團按自己模具的大小分成小份。　　2、把水果餡團成小球和面團一樣大，把面球壓扁，面皮包上餡球團好，團好的面球放入模具內，壓成花形。　　3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。　　月餅的簡單制作方法 2 　　冰皮鳳梨餡月餅　　材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。　　做法：　　步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內餡。　　步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。　　步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。　　步驟四：放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規格。如100g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。　　步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。　　步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的`。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。　　步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。　　特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。　　TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售；用冰皮粉做成的面團本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己制作，也可在網上買小包裝現成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。　　豆沙酥皮月餅　　材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。　　做法：　　步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；　　步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。　　步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。　　步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。　　步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。　　特點：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。　　TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

月餅的簡單制作方法

3，月餅的做法大全

1、鮮豬肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料和成餅餡。2、油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋松弛30分鐘。3、油酥制作：面粉135克加入豬油67克混合拌勻。4、松馳后的面團，油皮油酥各分成15個。5、取一塊油皮按扁成圓形。6、將油酥面團放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。7、將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。8、將靜置好的面團搟開，搟成長橢圓形，盡量搟的長一些，起酥效果會更好。9、搟開后從上而下卷起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保面皮不會干掉，靜置20分鐘。10、將面團豎放，收口朝上壓扁。11、再次搟開，搟成橢圓形。12、再次卷起來。13、將面團全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。14、取一塊用手指按壓中間。15、將兩頭向中間捏。16、搟開成圓形，邊緣搟的薄些。17、將餡放中間包起。18、包好收口朝下，放入烤盤。19、刷蛋液，撒芝麻。放入預熱好200度的烤箱，中下層200度烤大約30分鐘。

月餅的做法大全

4，月餅的做法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成面團。制皮面團1.6公斤，制作月餅油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。　　要點：油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。　　2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。　　3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：　　(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。　　(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。　　4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。　　5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。　　6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。　　7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。　　保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

5，怎么做月餅才好吃

原料白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋. 制作方法1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握. 2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

用心做，在做月餅的時候想著，自己最愛的人將要吃自己做的月餅，將是一件多么快樂的事情啊，將自己的愛心融入做月餅時的心情，為自己最愛的人做月餅是一件多么幸福的事啊！加油!我相信你會成功的！

三鮮餃子的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,豬肉(肥瘦)100克調料：鹽8克,味精2克,料酒15克教您三鮮餃子怎么做，如何做三鮮餃子才好吃 1. 面粉加入適量溫水，和勻備用； 2. 把大蝦去頭、去皮洗凈； 3. 韭菜洗凈切碎； 4. 雞蛋打入碗內攪勻； 5. 把蝦切成大點塊； 6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味； 7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻； 8. 將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。 9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

6，簡單的月餅做法

中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：1．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

第一步：酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g（沒有買到麥琪琳只能用牛油了還好效果不錯）、冰水4大匙、糖一大匙（做出來點心太白，個人感覺用紅糖或是焦糖應該更好）、餡料另備。第二步　　2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。第三步　　3.將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；我的烤箱很小，沒有溫控，所以全靠自己感覺，若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分，差不多了。

7，月餅有幾種做法

66種做法幾款月餅的做法廣式月餅作法皮：餡：蛋黃 =30克:110克:蛋黃重 1.低粉過篩，筑粉墻 2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。(利用面粉量來調整面皮的軟硬度) 3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 4.面皮壓平后，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃) 5.包好后，沾粉壓模，脫模后放在烤盤上，刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。注： 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤 2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。 3.下火太大，可能會使得成品爆裂臺式月餅作法：皮：餡 =40克:100克 1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小蘇打(可調一點水加入) 4.加入篩過的低粉、奶粉。 5.成團后，揉至光亮再來包餡成形 6.包好后，沾粉壓模，脫模后放在烤盤上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。注： 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤 2.入爐前刷二次蛋水 3.下火太大，可能會使得成品爆裂 4.皮可冷藏，隔天再做。豐原月餅(綠豆餅) 作法油皮：油酥：餡 =25克 : 15克 : 60克 1.油皮：中粉過篩，筑粉墻；其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。用塑膠袋包起來熟成。分割每個25克(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 2.油酥：低粉筑墻再將奶油放中央，一起拌勻，熟成。分割每個8~9克 3.豆沙餡，與炒半熟的肉餡混合。分割成60克/每個 4.油皮25克，包油酥15克，松弛10分鐘，桿平卷起。再松弛10分鐘，再桿平卷起。松弛備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 5.桿平包餡，包好后，放在烤盤上。 6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分鐘。軟皮月餅作法 1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用. 3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團. 4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球. 5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出. 6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用. 7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁. 無糖類月餅制作方法： 1、月餅皮、餡比重2：8。 2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。 5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。我知道的就這些。不足之處請指教啊！！我也學學！

月餅有兩種做法，一是烤的月餅，二是蒸的月餅。

我說句你不愛聽的話:月餅有那幾種做法誰說的到,月餅怎么做是想出來的,如果自己想親手做,想咋做就咋做,G

主要分兩種一種酥式一種港式

8，簡單月餅制作

朋友以你現有的條件很難做出象樣的月餅.月餅最主要的就是要有烤廂和微波爐.. 不過不象樣的月餅我道知道真么做,:原料:面1斤可做3個月餅火腿5根,鄉吧老雞蛋3個.油1斤. 做法很簡單:活面很費勁,注意面不可活的太軟,要活硬點. 然后把火腿剁成肉泥,趕2小張面皮厚度要1CM以上.把雞蛋放在中間,放入肉泥,兩個面皮蓋好然后捏緊,定行,倒油,炸到微黃撈出. 雖然不好看,但足以讓你女朋友驚喜

中秋月餅的簡單制作方法大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．制作方法：１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。 2．把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。 5．預備一個木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。 4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

買面粉、麻心肉心——慢慢倒水——慢慢攪拌——加適量白糖（做咸的加鹽）——適中可捏成團——把肉心或麻心放進去——封合——壓偏成餅狀——鍋中放少許油加微熱——放入餅慢慢加熱——翻來翻去約99遍——熟了后就可以美食了！

沒有烤箱你可以做冰皮月餅,材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡制作方法參考：http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200609/10529.html

名稱：豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團，在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和，要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。自制月餅注意事項 ◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 ◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。 ◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 ◎為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. 廣式月餅的制作 1.分皮將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮. 2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂. 3．包餡把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 4．成型把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平.壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜. 5．加溫先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透.

9，月餅的做法

制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。　　這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。　　DIY制作一下～～～　　[編輯本段]　　皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖五仁餡40000克　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

椰蓉（可做6個50g月餅內餡）材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作) 。豆沙（可做8個50g月餅內餡）材料：紅豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩；鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。棗泥（可做4個50g月餅內餡）這是最麻煩的餡了，但是偶老公喜歡吃，再累也值材料：紅棗250g 花生油 30g 糖20g 做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻（棗本身有甜味，放糖要比其他餡料分量少）。蓮蓉：（可做6個50g月餅內餡）材料：蓮子250g 花生油 30g 糖50g 做法：蓮子浸泡（浸泡四個小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥；鍋內放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。芋艿：（可做8個50g月餅內餡）材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概40分鐘吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就說明熟了；取出芋艿壓碎，過篩成芋泥；鍋內放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。南瓜：（可做8個50g月餅內餡）材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；取出南瓜壓碎，過篩成泥；鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。栗子：（可做8個50g月餅內餡）材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；取出栗子切開，用小勺取出栗肉；(鍋內放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。椰蓉（可做6個50g月餅內餡）材料：椰絲100g 淡奶油 15g 黃油 25g 糖 25g 蛋 1個做法：椰絲（雪白雪白，而且好香）內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作) 月餅餅皮篇（分量：50g x 25個）：材料： a．低筋面粉 400g b．麥芽糖 160g 水 30g c．花生油80g 奶酪粉 15g 鹽 4g d．蛋60g e．小蘇打粉 2g 做法： 1．將b材料中的麥芽糖與水混和，攪勻制成麥芽糖漿（代替轉換糖漿） 2．將c材料混和攪拌均勻后，加入麥芽糖漿攪打，之后加入蛋攪打，最后加入小蘇打粉拌勻備用 3．低筋面粉加入上述2步驟的材料，拌揉成無粉粒的面團，放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛20～30分鐘 4．松弛后的油皮取出搓成長條，切割成20個小塊即可 5．等待松弛的過程中可以將內餡準備好如果第一次做，不知道餡應該放多少，可以這樣操作：（以豆沙餡為例）取40g左右的餡料（因為偶的模子是50g的）放入保鮮袋將保鮮袋包裹的餡料放入模具中，測量后調整餡料的分量之后滾圓餡料即可（這個是豆沙的，將餡料取出滾圓也可以，但是如果是椰蓉這樣比較松散的餡料，建議用保鮮袋操作，十分方便）。月餅整型烘焙篇：包餡的方法： 1．取餡料按每個30g分成20個，分別滾圓 2．將小的油皮塊搟成薄片，將內餡置于薄片中心，用虎口包住餅皮，邊捏邊旋轉，并用拇指將內餡按壓于餅皮中，再用虎口捏合開口 3．將收口旋轉捏緊，搓圓面團壓模的方法： 1．向模具內撒入少許面粉，月餅面團也滾上一些面粉 2．將面團放入模中，壓實，推出模具即可烘焙的方法：烤箱預熱至200度，烤焙5分鐘至月餅上色，取出后刷上蛋液，續烤8～10分鐘即可（若餅皮底部快焦而內餡未熟，可以在下層再放一層烤盤，以降低下火火力防止底部烤焦）出爐啦~~~ 保存的方法: 月餅放涼后用油紙包起，放置密封處3天，使其回油后口味更佳若食用不完，可放冰箱冷藏約14天，食用前放于室溫解凍即可食用 t-pain

下載豆果美食，里面有。

。制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。　　這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。　　DIY制作一下～～～　　[編輯本段]　　皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；　　4、面團醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖五仁餡40000克　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。　　【五仁】：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。　　廣式五仁月餅制作方法　　餅皮配方：　　月餅轉化糖漿 80％　　48度枧水 1．2％　　金麥月餅專用油 26％　　月餅專用粉 100％　　注意事項：　　1．拌好的餅皮pH值控制在7．4左右；　　2．刷蛋蛋液配比：三個蛋黃加一個全蛋。　　五仁餡配方：　　熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘餅150g 果脯150g　　核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g　　冰肉500g 白砂糖400g 美國杏仁片200g 白芝麻220g　　白酒60g 糖玫瑰醬150g 水100g 金麥月餅專用油350g　　產品特點：　　用金麥月餅專用油制作的月餅外觀透明亮麗，餅身回油回軟快，　　保質期長，月餅的花生香味濃郁。　　工藝：　　1．糖漿、枧水拌勻，加入金麥月餅專用油充分拌勻；　　2．加入1／3過篩的面粉拌成均勻面糊，然后加入剩下的面粉拌　　成餅皮；　　3．松弛兩小時以上，包餡，皮餡比例2∶8；　　4．敲模成型，入爐烘烤；　　5．爐溫上火220℃，下火170℃，烘烤8分鐘左右出爐，冷卻后刷　　上蛋液，再烤5—6分鐘出爐，再刷一次蛋液，最后再烤5分鐘左右出　　爐。希望能解決您的問題。

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月餅做法大全，月餅制作方法

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