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1，臭拔魚的做法大全
2，請教臭魚的做法有知道的嗎
3，怎么做臭魚吃
4，臭貴魚怎么做好吃臭貴魚的家常做法

1，臭拔魚的做法大全

付費內(nèi)容限時免費查看回答材料：凈鱖魚500克，冬筍20克，豬肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、蔥條各少許。調(diào)料：鹽4克，雞湯、老抽、熟豬油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少許。做法：新鮮鱖魚洗凈，切花刀，用鹽涂抹魚身，肚子塞姜蔥。保鮮膜裹好，壓重物，室溫，一周左右。一周后，洗凈，晾干。煎魚。魚煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣醬，姜，放魚，倒入沒魚的水，加生抽，老抽，蠔油，醋，糖，大火煮開，中火15分鐘左右，嘗咸淡。魚好了后，先放蔥花在魚身上，然后撒湯在魚上。看，魚肉呈蒜瓣狀。如果已經(jīng)解答您的疑問，麻煩您點擊評價給五顆小星星贊哦~ 如果有未解答問題可以留言或者再次咨詢希望可以幫助到您~

臭拔魚的做法大全

2，請教臭魚的做法有知道的嗎

估計很多人還不知道什么是臭魚吧。其實臭魚也算得上是安徽的民間的一道特色家常菜了。臭魚其實就是冷凍青占魚，安徽當?shù)厝讼矚g直接稱其為臭魚或是凍魚。臭魚的做法有很多中，有油炸的、紅燒的等，但大部分人更喜歡紅燒。主料凍青占魚2條方法/步驟1、將凍魚化凍，將魚內(nèi)臟清洗干凈2、將洗凈的魚切段，取一大碗或是盆，將魚放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥3、將生姜切片放在一邊，將蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎4、將香油導入過中，點火，當看到過重略有油煙升起時放入魚段，煎至微黃時，放入適量料酒和白糖和辣椒醬，料酒、辣椒醬去腥，白糖提味。倒入少量清水蓋鍋加熱，直至湯汁收的差不多時撈起盛盤，倒入鍋底湯汁。5、至此，一道美味的酸辣臭魚就做成了。

江南臭魚做法1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。4. 至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

請教臭魚的做法有知道的嗎

3，怎么做臭魚吃

相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售(當時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”。這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。安徽績溪是做這道菜最好的地方之一現(xiàn)如今績溪又推出了臭桂魚的新做法如“干鍋臭鱖魚”、“漢堡臭鱖魚”、“醬香臭鱖魚”、“窖香鱖魚”等多種烹調(diào)方法，編輯本段做法原料：桂魚1尾約600克臭豆腐2塊姜片10克蒜片20克馬耳朵蔥30克野山椒30克辣椒醬15克精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量色拉油10000 約耗100克制法： 1 桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。 2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。 3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。特點：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風味獨特。注意： 1 制作臭桂魚卷時，應將魚皮朝里。 2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋后再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。 3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。很有地域風味···

怎么做臭魚吃

4，臭貴魚怎么做好吃臭貴魚的家常做法

食材主料魚輔料五花肉，蒜，姜，冬筍，全部切丁步驟1.魚現(xiàn)高油溫炸定型，豬油下鍋，把準備好的豬肉粒炒香，再下鍋蒜姜，最后放辣妹子煸！加入高湯大火燒開轉(zhuǎn)小火燉！！！2.口感很好，味道極致！

用料桂魚王致和臭豆腐蔥姜蒜洋蔥胡椒臭桂魚的做法將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了www）將魚從案板上移至稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）準備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經(jīng)烹調(diào)后請盡情享受美味吧www取出后的桂魚www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這么臭臭我一定會馬上來找你報仇的www總之把自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說了不要放就不要放孩子你要聽話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚身里外兩面稍煮一煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，香香臭臭就是我。大功告成www媽咪我的米飯做好沒呀思密達小貼士1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。2、想要super正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；4、家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。5、干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。6、超市里活桂魚價格較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），并不影響臭桂魚的口味。