這問(wèn)題太大了，學(xué)習(xí)鹵菜，有時(shí)并不是老店生意好的就好，有時(shí)也并不是老師傅就好，什么樣才算好，適合自己本地口味的就好。書歸正傳，真要講那一家鹵菜教得好，你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

1、鹵菜培訓(xùn)哪里最好？

你好，鹵菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的不知你想學(xué)哪種口味的鹵菜呢？潮汕口味的鹵水我后期會(huì)制作視頻分享，其他口味的就不清楚了。鹵水分為兩大類：即通常的紅鹵和白鹵，紅鹵～加糖和醬油鹵制的食品呈金黃色，色澤誘人。白鹵，不加糖和醬油鹵制食品呈無(wú)色或者食材本色，潮汕鹵菜（紅鹵）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。

一鍋好的鹵水做起鹵品來(lái)，藥材混合各種肉類散發(fā)出來(lái)的純香味不是其他口味所能相比的！潮汕鹵水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！潮汕鹵水制作過(guò)程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個(gè)鐘先熬制高湯，中途可以適當(dāng)加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開，

2、哪家鹵菜教的好？

鹵菜學(xué)習(xí)那一家教的好？這問(wèn)題太大了，學(xué)習(xí)鹵菜，有時(shí)并不是老店生意好的就好，有時(shí)也并不是老師傅就好，什么樣才算好，適合自己本地口味的就好。因?yàn)樾率肿约焊牧家豢铥u水一是時(shí)間不允許，二是消費(fèi)者也不給機(jī)會(huì)，現(xiàn)在快手上有很多專門教授徒弟的宣傳視頻，我也是踩坑者之一，比如那個(gè)平頂山地區(qū)的郟縣饸饹面，在本地賣得很火，味也不錯(cuò)，拿到別的地方后，基本都掛掉！什么情況？就是地域性太強(qiáng)，做餐飲行業(yè)不要試圖改變消費(fèi)者飲食習(xí)慣與認(rèn)知，那市場(chǎng)教育成本太高！書歸正傳，真要講那一家鹵菜教得好？我認(rèn)為一這家要用清湯加香料加食材開始教，不要用老鹵湯，細(xì)心看其加工工藝。

但加工出的東西肯定會(huì)味寡，甚至還會(huì)有藥材味，這都不要緊，二要師傅要能把技術(shù)教活，而不是死搬硬套那種！想想，我也教過(guò)兩批學(xué)員了，總感覺自己的技術(shù)還不行，達(dá)不到自己想要那種效果。又開始南下鄭州徐州開封平頂山合肥等地，西到西安，但又看不上所考察店家的產(chǎn)品，比如那個(gè)網(wǎng)紅xx豬頭肉等，說(shuō)起豬頭肉，三年多來(lái)，學(xué)習(xí)過(guò)的實(shí)體店都有五家了，

3、特色正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)在哪學(xué)？

感謝邀請(qǐng)！鹵菜作為涼菜中的核心。所以，鹵水的制作特別重要，我是一名廚齡18年的廚師，今天我就分享一下川菜鹵水中辣鹵的制作方法，辣鹵主要用作鹵鴨頭，鴨脖，鴨腳，雞尖等脂肪低的食材。1，熬湯——豬大骨，牛大骨，老母雞，老鴨，汆水后放入清水（100斤）中，加老姜，慢火熬制12小時(shí)制食材爛后打出留湯（約50斤）2，湯中加入新一代辣椒節(jié)3斤，印度椒節(jié)3斤，干青花椒2斤，白芷半斤，紫草汁200克倒入湯中，小火熬2小時(shí)。