一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、潮州鹵水美食為什么很受歡迎？

感謝邀請，大家好，我是熱愛做飯的隔壁老王廚房也是地道廣東吃貨潮州鹵水美食包括許多令人回味無窮的美食，有鹵水鵝、掌翼、五花腩、大腸等，都是飲酒佐膳的佳肴，既保留了藥香，又咸淡適中。鹵水鵝的火候掌握得很好，吃起來香嫩可口，而不會感覺老和韌，不僅年輕人愛吃，就連老人家也不會因為牙齒問題而錯過了一道美味佳肴，

3、正宗的潮州鹵水配料有哪些？

潮州鹵水配方教程：材料：（1）30斤水.老雞1只.金華火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.（2）姜1斤.蔥1斤.蒜1斤.干蔥1斤（3）南姜3斤（4）干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香葉30克.草果10個.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.羅漢果2個.蛤蚧2條（5）鹽500克、味精1000克制作方法：1、把材料（2）炸出香味2、把材料（1）和材料（2）一起小火燉煮5個小時以上，煮至全部出味，撈出湯渣（不要）3、把材料（4）用煲湯袋裝在一起、湯水再次燒開下入材料（3）（4）4、煮3個小時再下入材料（5）即可注意事項：1、材料（3）（4）下入以后不用撈出、代一個月再還一次2、再次使用鹵水時候根據食材分量下入材料（5）重量希望能幫你。

4、鹵水除了川鹵、潮州鹵之外還有哪些分類？其特點分別是什么？

徒兒，這問題估計除了為師，一般廚師還真不知道，包括專業的鹵水廚師，因為一般廚師只學技術，不學文化，尤其中國的傳統文化，為師為啥知道，因為為師博學多識啊除了川鹵、潮鹵，還有一個豫鹵，并且，豫鹵是鹵味之源！說到這，或許有人就不認可了，可以理解，因為不學習傳統文化，知識的匱乏造成的無知，這是當今社會的普遍現象，都想走捷徑，放棄了傳統，所以剽竊、抄襲、假冒、化學添加劑等等才得以橫行，

我用一個詞就能詮釋為啥豫鹵是鹵味之源，“酒池肉林”，不懂的人可以查閱漢語詞典或者成語詞典，或者問問度娘都行。這個詞源于商朝末年，“酒池”不用解釋了，字面就能理解含義，我解釋一下“肉林”，詞典上只說掛滿了動物的肉，沒說什么肉，生的？熟的？烤的？煮的？肯定不是炒的！因為宋朝才有了鐵鍋，才有了炒菜，那么到底是什么肉呢？就是鹵肉！不可能掛生肉，紂王再傻也知道熟肉好吃，也不是烤肉，風一吹烤肉咬不動，那只能是煮的，煮肉不可能是白水煮肉，得加調味品，然后就成了鹵肉，據史書記載，紂王是無肉不歡的吃貨，所以對肉的吃法很有研究，為了讓各種肉肉吃起來更香，不能天天吃白水煮白肉，于是在煮肉的時候加入一些增香的中草藥，為啥要加中草藥呢？這家伙吃著喝著同時還要嘿咻嘿咻，得補補所以然，鹵肉自然而然的誕生了，為啥叫“豫鹵”呢？這個有點歷史常識的自然知道，殷商時期都城所在地都是在河南，所以叫“豫鹵”。