配料:帶凍皮的月餅粉200g，純牛奶或開水100g，月餅餡料300g(餡料可根據(jù)自己口味選擇)，蛋糕粉20g以上(蛋糕粉為油炸面粉),蛋糕粉是小火煎的糯米粉，我用微波爐煮的,(牛奶做的冰皮聞起來像牛奶,我沒單獨(dú)用糯米粉做過，但估計(jì)會(huì)太軟太粘，做不出好看的造型，口感也不如冰皮粉,感覺我的冰皮月餅不夠白,做冰皮月餅的時(shí)候，我會(huì)炒糯米粉，當(dāng)防手粉,先把冰皮粉放在盆里備用,推薦冰皮粉。
推薦冰皮粉。磨砂月餅的磨砂部分是糯米粉50G粘米粉50G糖55G色拉油15ML煉乳一勺牛奶210G(這是我個(gè)人的配方，百度上有很多配方，一般成功率都挺高的)。我沒單獨(dú)用糯米粉做過，但估計(jì)會(huì)太軟太粘，做不出好看的造型，口感也不如冰皮粉。但是糯米粉也很重要。做冰皮月餅的時(shí)候，我會(huì)炒糯米粉，當(dāng)防手粉。效果很好。
配料:帶凍皮的月餅粉200g，純牛奶或開水100g，月餅餡料300g(餡料可根據(jù)自己口味選擇)，蛋糕粉20g以上(蛋糕粉為油炸面粉)。這個(gè)配方可以做12個(gè)50克凍皮的月餅。做法:1。先把冰皮粉放在盆里備用。2.用小火把100g牛奶加熱至沸騰，將100g煮好的牛奶倒入冰皮粉，如果加了開水就直接加100g。(牛奶做的冰皮聞起來像牛奶。) 3.牛奶加入后，用工具攪拌至稍微冷卻，戴上一次性手套，揉搓均勻(如果剛開始用手直接揉搓煮好的牛奶，會(huì)燙)。揉勻后靜置3分鐘左右。4.稱取月餅皮和餡料，圓皮25g，餡料25g備用。5.在硅膠墊上倒點(diǎn)蛋糕粉，稍后防粘。6.用搟面杖或手將皮壓至直徑7cm左右，再將邊緣壓薄一點(diǎn)。7.用皮把餡料包好后，把它弄圓備用。8.將蛋糕粉放入模具中，然后順著模具滾下去倒出，目的是為了防止粘模。9.把閉口朝外放入模具，印模就完成了。
3、做 冰皮粉的原料是什么DIY食譜來自三花MM(11塊，不過我只做了10塊以下重量，兩塊很小):糯米粉50 g粘米粉40 g糖粉25 g糖30 g牛奶120 ml煉乳30 ml(我家里沒有，所以沒放。感覺我的冰皮月餅不夠白，是因?yàn)槿鄙龠@款煉乳聶嗎？)30 ml白油(透明油也行，我用色拉油。主要是油要無色無味)還要準(zhǔn)備一點(diǎn)蛋糕粉，蛋糕粉是小火煎的糯米粉，我用微波爐煮的。做法:將上述原料(蛋糕粉除外)混合成面糊，蒸25分鐘左右，冷卻后，揉成面團(tuán)，分成11份。捏好，加入豆沙餡，合上，搓圓，卷上蛋糕粉，放入三能果凍模具中，壓制成型，裝盤。
