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本文目錄一覽

1，正宗咸水鴨作法
2，關于咸水鴨的制作方法
3，咸水鴨的做法
4，漳州咸水鴨怎么做好吃咸水鴨的制作方法咸水鴨培訓
5，咸水鴨怎么做
6，自制咸水鴨的做法步驟圖
7，咸水鴨的做法和配料
8，咸水鴨的簡單做法咸水鴨怎么做最正宗
9，咸水鴨的正宗做法
10，鹽水鴨的做法鹽水鴨的家常做法鹽水鴨怎么做
11，咸水鴨的做法和配方竅門竅門
12，南京咸水鴨怎么做最正宗
13，咸水鴨的做法問題

1，正宗咸水鴨作法

您好！1.首先將片鴨洗凈，裝盤備用2.蔥、姜切片，香菜整條備用3.將鍋燒熱后，放入鹽、花椒、五香粉，炒至鹽表面變黃時，倒入碗中4.將炒好的調理均勻的涂抹在鴨的表皮上備用5.在鍋中放入清水和腌好的片鴨6.再放入蔥、姜、八角和剩下的鹽鹵，蓋上鍋蓋改中火燉20分鐘7.20分鐘后關火，等湯汁冷卻后撈出片鴨，放在案板上斬成塊8.再撒上一些香菜做為裝飾即可希望能幫到你，望你采納。

淘寶就可以買到了，正宗的漳州咸水鴨，能用錢解決的我一般不自己動手再看看別人怎么說的。

正宗咸水鴨作法

2，關于咸水鴨的制作方法

皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍 00:00 / 01:0170% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

關于咸水鴨的制作方法

3，咸水鴨的做法

1、凈鴨肉2000克，蔥100克，姜50克，食鹽適量，香醋適量，花椒適量，五香粉適量。2、將買回來的鴨肉洗干凈，放在碗里控水，備用。3、準備鹽和花椒（比例是二比一），放在鐵鍋里用中火翻炒。至鹽泛黃，花椒變黑為止。4、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外，用手搓，多搓幾遍，然后用保鮮袋把鴨肉裹緊包好放入恒溫箱。5、在恒溫箱內六個小時取出，然后掛在陰涼通風處風干，風干六個小時即可。6、將腌制好的鴨腿洗凈,準備蔥段、姜片、五香粉，將所有材料放入鍋里加水，水要稍微沒過鴨肉。7、開火，先煮五分鐘然后停十五分鐘，當中翻個身然后再煮五分鐘關火即可。8、待冷卻后，將鴨肉切片裝盤澆上湯即可。

咸水鴨的做法

4，漳州咸水鴨怎么做好吃咸水鴨的制作方法咸水鴨培訓

食材明細鴨腿適量蔥段適量姜片適量鹽適量花椒適量八角適量香葉適量草果適量桂皮適量五香口味煮工藝三刻鐘耗時普通難度咸水鴨的做法步驟1將買回來的鴨腿洗干凈控水。2準備鹽和花椒,比例是二比一。3放在鐵鍋里用中火翻炒。4等鹽微黃、花椒變黑關火。5將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍。6然后用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。7將腌制好的鴨腿洗凈,準備蔥段、姜片、八角、香葉,草果,桂皮。8將所有材料放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉。9煮五分鐘停十五分鐘，當中翻個身然后再煮五分鐘關火即可。(注意：煮的時候不要揭鍋蓋)。

5，咸水鴨怎么做

6，自制咸水鴨的做法步驟圖

準備材料：鴨腿兩個，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，黑胡椒，生姜粉，花椒，桂皮，八角，醋，蒜蓉。一、鴨腿去骨洗凈，泡水，桂皮花椒八角裝過濾器，生姜切大片二、鴨腿冷水入鍋，依次放入八角，生姜，鹽，生姜粉，黑胡椒，料酒，攪勻。三、然后大火煮開，把浮沫去掉，中火煮30分鐘就可以了，進行冷卻。四、將煮好的鴨肉撈出，保鮮膜包好放冰箱冷藏半天，耐心等待。五、將冷卻的鴨肉切成小塊，進行擺盤，這樣美味的咸水鴨就完成了。

用料正番鴨一只蔥段、香葉、桂皮、花椒、鹽、味精適量自制咸水鴨的做法 1、將買回來的鴨子洗干凈、浸泡到基本無血水（中間多換幾次清水）2、撈出泡好的鴨子，控干水份，取2份鹽1份花椒，放在鐵鍋小火干炒至微黃、將炒好的熱鹽均勻的撒在鴨身內外，多按摩幾遍，蓋上保鮮膜冷藏24小時3、取出腌制好的鴨子、燒一鍋開水、將鴨子放入燙一下，水倒掉、取蔥段、桂皮、香葉、姜片、鹽、味精、將鴨子放進鍋里，水淹沒鴨子、中火燒開，再用小火慢燉，煮的時間根據鴨的大小，煮至筷子插鴨腿，沒有血水流出即可，停火后，不要開蓋，燜至湯汁涼后，取出鴨子切片裝盤4、煮咸水鴨千萬不要用大火，大火會讓鴨肉收縮的更加厲害，從而把鴨肉中的水分擠出來，這樣做出來的口感也不會太好。

7，咸水鴨的做法和配料

南京特產[鹽水鴨]在家就能做？只需3步，咸香緊實，孩子愛吃 00:00 / 02:0170% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

8，咸水鴨的簡單做法咸水鴨怎么做最正宗

1.光鴨子清洗干凈，脖子與鴨頭去除。2.準備好粗鹽、花椒和八角。3.姜洗凈，拍散；陳皮準備好。4.將粗鹽、花椒和半角放入鍋中。5.用小火慢慢炒出香味，炒至海鹽有點焦黃色。6.下姜和陳皮。7.將鴨子放入鍋中。8.將海鹽等調料，均勻地涂抹在鴨子上，這個過程還是用小火。9.多涂抹幾次，加入開水。10.大火燒開。11.轉小火約煮45分鐘，間中要將鴨子翻身，以便更好的入味。12.用筷子往中間最硬的地方插下去，若能輕易插入，鴨子則熟了。13.熄火，將鴨子浸泡在湯汁中，浸泡的時間越長，鴨子約入味，同樣的，鴨子也必須變換姿勢。14.取出鴨子，瀝干水分。15.將鴨子斬塊，裝盤食用。

主料：光鴨1只。輔料：大蔥段、生姜片、八角、桂皮、香葉、草果、花椒粒、鹽各適量。做法步驟：1、光鴨洗干凈以后再控干水。2、利用控水的時間取2份鹽和1份花椒粒，放在鐵鍋里用中火翻炒至鹽微黃、花椒粒微變黑，關火。3、把剛炒好的熱椒鹽倒出來，趁熱均勻地撒在鴨肉內外，并用手反復揉搓均勻，包上保鮮膜冷藏腌制12小時以上。4、腌好的鴨子取出來沖洗干凈，放在鍋里并加入蔥段、生姜片、八角、香葉、草果和桂皮等香料，再加清水剛剛沒過鴨肉。5、大火燒開后轉小火煮至鴨肉熟爛即可，煮的過程中間要給鴨子翻身一次。等鴨肉完全冷透后再出鍋，斬塊裝盤即可開吃。

用料主料鴨肉1只調料食鹽適量蔥適量姜適量花椒適量黃酒適量咸水鴨的做法1.將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時；2.再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。

9，咸水鴨的正宗做法

付費內容限時免費查看回答您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦 1、先要把鹽炒熱，鍋內加入研制調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘； 2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行；（要點提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去） 3、現在開始做白鹵汁，鍋內加2000毫升水，下入白鹵調料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調料香味，然后把白鹵汁放涼； 4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；（要點提示：也可省略此步驟，直接風干，泡1小時是為了更加入味） 5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風處，風干1-2小時。（見下圖右下角）（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現在冬天風干的很快，這步可不能少，風干后的鴨肉更有嚼勁） 6、風干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最后的烹制； 7、烹飪功能結束后，晾涼斬件就可以開吃啦！更多2條 

10，鹽水鴨的做法鹽水鴨的家常做法鹽水鴨怎么做

主料鴨腿3個花椒，1小撮蔥，姜料酒1勺大料1個輔料鹽2勺鹽水鴨的做法步驟1. 鍋燒熱改小火，放2勺鹽炒到微黃再放花椒粒和大料炒出香味關火。2. 趁熱把鹽抹在處理干凈的鴨腿上，按摩均勻放保鮮盒里，密封好放冰箱冷藏12小時左右。3. 鍋里加好清水，放蔥姜，料酒和少許鹽，把腌制好的鴨腿沖洗一下，放入鍋里用大火燒開撇去浮末改小火煮30分鐘關火，燜1小時左右。4. 煮好的鴨腿涼透。5. 切塊裝盤，直接吃或者蘸料吃味道都很棒。

皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點也不難，比買的好吃100倍

正宗鹽水鴨的做法 1. 1、先要把鹽炒熱，鍋內加入研制調料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘； 2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行；（要點提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去） 2. 3、現在開始做白鹵汁，鍋內加2000毫升水，下入白鹵調料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調料香味，然后把白鹵汁放涼； 4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；（要點提示：也可省略此步驟，直接風干，泡1小時是為了更加入味） 5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風處，風干1-2小時。（見下圖右下角）（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現在冬天風干的很快，這步可不能少，風干后的鴨肉更有嚼勁） 3. 6、風干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最后的烹制； 7、烹飪功能結束后，晾涼斬件就可以開吃啦！

11，咸水鴨的做法和配方竅門竅門

制作秘技：（一）炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復利用）。（二）清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻后倒入缸內，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。（三）保鮮膜熱捂至涼：很多師傅做咸水鴨時，煮熟后都是自然放涼，其實這種做法也可以，但卻是導致鴨皮不發白的致命原因。我的做法是將煮熟后的鴨子，趁熱用保鮮膜包好，沒有保鮮膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷卻，放進保鮮柜里。其實這個原理類似用衛生紙包住剛洗好的運動鞋，這樣可以令其更白。除了增白以外，還使鴨子的肉質更結實、有韌性，并且提升了光亮度。以前不用保鮮膜包裹時，做出來的肉質不結實，發柴，裝盤時容易塌。現在有些酒店為了讓咸水鴨的外皮潔白，用了很多試劑，這種做法非常不健康，還是呼吁大家采取這種環保健康的增白方法，保證菜品的質量和口味。（四）火候要點：火候對鹽水鴨的鮮嫩口感可以說相當重要，這是制作鹽水鴨好壞的關鍵。制作時，要經過兩次“抽絲”。在清水中加入適量的姜、、蔥、八角，待燒開后停火，再將鴨子放入鍋中，因為肛門處有管子，右翅下又有開口，開水很快注入鴨腔。這時，鴨腔內外的水溫不平衡，應該馬上提起左腿倒出湯水，再放入鍋中。但這時鴨腔內的水溫還是低于鍋中水溫，再加入總水量1/6的冷水進入鍋中，使鴨體內外水溫趨于平衡。然后蓋好鍋蓋，再燒火加熱，燜15-20分鐘，等到水面出現一絲一絲波紋（即水未沸）可停火，第二次提腿倒湯。加入少量冷水，再燜10一15分鐘。然后再燒火加熱，進行第二次“抽絲”。這時，才能打開鍋蓋看，如大腿和胸部兩旁肌肉手感綿軟，并膨脹起來，說明鴨子已經煮熟。（五）選料：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的櫻桃湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制，所以建議選用櫻桃鴨。鹽水鴨的制作以秋季制作的最合時宜。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥肉壯，用這種仔鴨做成的鹽水鴨，皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味鮮美，桂花鴨都是選用當年仔鴨制作，飼養期一般在1個月左右。這種仔鴨制作的鹽水鴨，更為肥美、鮮嫩。原料：光嫩鴨（2千克）1只，炒鹽100克，蔥結50克，大茴香1粒，姜片少許，清鹵適量。炒鹽制法（批量）：炙好鍋，下入500克花椒、3000克鹽，用小火炒出香味，直至炒成棕色，然后稍微晾涼，然后加入100克山梨酸鉀，100克焦磷酸鈉混合而成（剩余的椒鹽可重復利用）。清鹵制法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開，冷卻后倒入缸內，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。制作方法：（1）將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內臟，拉出氣管、食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。（2）用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。塞畢，將鴨放入缸內腌好（夏季約腌1小時，春、秋季1.5小時，冬季2小時），腌好后取出鴨子，放入清鹵缸內浸漬（夏季浸漬2小時，春、秋季4小時，冬季6小時），浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干，再用13厘米長的空心蘆柴管插入肛門。在翅窩下的刀口處放入姜片少許、蔥結5克、大茴香一粒。（3）用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，蓋嚴，用大火燒開，撇清浮沫，移在小火上燜煮約20分鐘（不可燒滾），揭蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回原鍋內，再把鴨放回鍋，使腹中灌滿鹵汁。如此反復三四次后，再蓋上蓋子繼續燜煮約20分鐘（不可燒滾，要保持鍋邊有小泡），取出抽去蘆管，瀝干。（4）接著包裹上一層保鮮膜冷卻即成，食用時，切小塊裝盤。

12，南京咸水鴨怎么做最正宗

南京咸水鴨的食材和調料：凈肥鴨2000克，蔥段100克，姜塊50克，姜片30克調味料精鹽200克，香醋2大匙(約30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒教您南京咸水鴨的家常做法，如何做南京咸水鴨才好吃1、鴨洗凈瀝干，待用。把精鹽、花椒、五香粉炒熱。2、把熱鹽填入鴨腹并用熱鹽擦遍鴨身，將鴨放入缸內腌制1小時，然后放入清鹵缸內浸漬2小時，取出掛在通風處晾干，在刀口處再把姜片、蔥、八角放入鴨腹內。3、鍋中水燒沸，放入姜塊、蔥結、八角、香醋，保持微火。將鴨腿朝上、頭朝下放入鍋內，燜約20分鐘后，用旺火燒至鍋邊起小泡時，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，再把鴨放入湯中，使鴨腹中灌滿湯汁。如此反復三四次后，再用微火燜約20分鐘取出，瀝去湯汁，冷卻即成。

材料鴨子，鹽，花椒，13香(五香粉也可以)，姜，蔥做法1。鴨子化凍，洗干凈血水，濾干水分，待用。 2。1/3杯鹽，加1/10杯花椒，加半小勺子13香(五香粉也可以)，微波爐轉4分鐘，每30秒拿出來活一下。 3。將鹽花椒混合物涂在鴨子表面，里面外面都要涂滿，用掉全部的鹽，然后鴨內膛加2片姜，倆條蔥卷 4。用保險膜把鴨子包緊，一定要包緊，然后外面再套上塑料帶子，扎緊。放冰箱里面保存2天。 5。取出大鍋，加2片香葉，一些WINE，2個大料，把奄好的鴨子，取出，洗干凈鹽分，加入鍋中煮，水要多，么漫過鴨子。 6。開鍋后30分鐘就可以了材料填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。做法1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時，蔥、姜切塊。2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，制成白鹵水備用。3、填鴨沖去花椒鹽，放入調好的白鹵水中，鹵制4小時，取出冷卻后，改刀裝盤即可。咸水鴨鹵包：藥材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陳皮8克，鹵汁材料：5大匙，細糖120克，蔥3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為咸水鴨鹵包。2.取一個湯鍋，先將蔥及姜以刀背拍松后放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸后，加入細糖、鹽及咸水鴨鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。

主料鴨腿940克，食鹽30克大蔥7克，姜2克，花椒7粒，八角1顆輔料：食鹽20克，大蔥7克，姜片2克，八角1顆，桂皮2小片，味精1.準備好相關材料。2.取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料里的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻涂抹在鴨腿上3.放冰箱腌制4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好4.取出腌好的鴨腿，至通風處微微晾干5.鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，大火燒開6.放入已晾干的腌鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火，煮開后，轉小火捂35分鐘左右7.然后用筷子戳下，能戳動就行，加點味精關火，加蓋泡一夜（也可立即食用）

13，咸水鴨的做法問題

地方做法編輯本段回目錄咸水鴨南京咸水鴨1。花椒和鹽一起用小火炒，炒到花椒的香味出來，鹽也變成棕色的時候就差不多了 2。鴨子洗干凈，用紙巾l擦干，里里外外都抹上炒好的椒鹽，肚子里面可以塞點蔥段和姜片，然后放冰箱下層腌兩天，中間可以翻一次。 3。第三天拿出來放大鍋里用冷水煮，加料酒，也可以再加點蔥姜（有人喜歡把花椒先沖掉，我就直接放里面煮了）。煮法講究一點的是：“開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面，小心操作，別燙著。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。” 其實還有更講究的就是，水沸之后就一直小到中火煮了一個小時左右，中間翻一兩次。 4。拿出來晾涼切盤就好了。

【菜名】咸水鴨【所屬菜系】滬菜【特點】鴨子咸甜清香，口感滑嫩。【原料】光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適（方法二還需：八角、香葉、清水、白鹵水、糖、胡椒粉、香油）【制作過程】方法一： 1、將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時； 2、再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1o分鐘，再改用中火蒸2o分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。方法二： 1、將花椒、鹽分別炒香，混合后，均勻涂在填鴨身上，放入冰箱腌漬5～6小時，蔥、姜切塊。 2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入丶味精調味，制成白鹵水備用。 3、填鴨沖去花椒鹽，放入調好的白鹵水中，鹵制4小時，取出冷卻后，改刀裝盤即可。烹飪秘訣調制鹵水湯要濃郁。【備注】建議使用方法二

一 1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水 2.把調料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱 3.1天后拿出來，放冷水里煮，放調料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫 4.八成熟時（筷子可插入）關火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼 5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！二鴨子洗干凈，找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。三 ①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時； ②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。

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咸水鴨的制作方法，正宗咸水鴨作法

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13，咸水鴨的做法問題

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