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本文目錄一覽

1，如何制作雞爪
2，鳳爪的做法大全檸檬酸辣
3，虎皮雞爪的做法大全
4，的正宗做法辣炒雞爪的家常做法
5，風椒雞爪的做法大全
6，雞爪怎么做才好吃
7，鳳爪怎么做才好吃
8，雞爪怎么做味美

1，如何制作雞爪

泡椒雞爪準備材料： 1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 3. 原料：雞爪子 4. 配菜：洋蔥一個，芹菜少許第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香。 3.加入子彈頭辣椒和花椒。 4.白酒必不可少，準備一瓶白酒。 5.把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。 6.加入冷水在鍋里開始煮。 7.煮大概15-20分鐘的時間。 8.煮好后呈圖上的顏色，然后關火泡十分鐘的時間。 9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質。 10.然后將鳳爪放進加有野山椒的水里，洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了。一份好吃的不得了的鳳爪就出來了。

如何制作雞爪

2，鳳爪的做法大全檸檬酸辣

檸檬酸辣鳳爪做法如下↓1/5鳳爪一切二，鍋中注水燒開，放入鳳爪，老姜，料酒煮開，再小火二分鐘，撈起洗凈放碗中待用2/5干辣椒切碎放入3/5泡椒剪碎放入4/5檸檬切片放入5/5最后倒入糟鹵，蓋上蓋子，放入冰箱，睡一覺就可以開吃了

鳳爪的做法大全檸檬酸辣

3，虎皮雞爪的做法大全

主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出。雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫。將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油。鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

虎皮鳳爪的做法菜系及功效：家常菜譜虎皮鳳爪的制作材料：主料：雞爪一斤。虎皮鳳爪的做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。炸到變焦黃色時撈出晾干油份。炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下，是披著虎皮的爪子哦。

虎皮雞爪的做法大全

4，的正宗做法辣炒雞爪的家常做法

[辣炒鳳爪]食材與明細:雞爪1000克,紅美人椒適量,青線椒適量,洋蔥適量,白芝麻適量,韓國辣醬適量,韓國蒜蓉辣醬適量,番茄醬適量【威海】辣炒鳳爪的做法步驟1. 將雞爪洗凈中間切段；2. 涼水入鍋大火燒開后轉中火燉30分鐘，燉好的雞爪取出過涼備用；3. 將三勺韓國辣醬、三勺韓國蒜蓉辣醬、三勺番茄醬調成一個混合醬汁；4. 鍋中燒油、油熱后將混合醬汁入鍋中小火炒制；5. 將燉好的雞爪入鍋炒制；6. 炒制醬汁粘稠，讓醬汁均勻包裹住雞爪，撒上白芝麻，裝盤時盤子底鋪一層洋蔥絲即可。溫馨小提示1、醬汁的比例是1:1:1，也可以加少許的糖； 2、雞瓜要提前燉制軟爛，這樣后期的炒制就很好的入味了。

炒雞爪的家常做法食材明細雞爪八個青椒三個生抽適量老抽適量糖適量料酒適量大蒜末適量雞精適量微辣口味燒工藝半小時耗時簡單難度1雞爪是菜市場買回來的速凍雞爪，買回來之后用冷水放點鹽給雞爪解凍2將雞爪剪去指甲，剁成小塊兒3切好的雞爪在用水泡下，洗去血水..4鍋中放油，用小火爆香大蒜末和生姜末5加入瀝干水的雞爪翻炒至變色6加入事先用生抽，老抽，和適量的糖，料酒調好的汁兒翻炒均勻7再放入適量的開水大火煮開后轉小火煮二十分鐘左右轉大火收汁兒8最后加入青椒翻炒至出香味兒即可9沒有想到吃起來味道真的很好哦

炒雞爪的做法1.雞爪洗凈，將趾尖切掉2.準備好調料，姜蒜切片，大蔥切段，草果拍碎3.鍋熱放油，放糖，炒出糖色放入雞爪4.煸炒一會兒放入備好的調料再炒一會，加水，沒過雞爪，蓋鍋蓋，水開后調小火繼續燜5.依自己喜好要爛一點還是不太爛，放少許鹽，出鍋

5，風椒雞爪的做法大全

在制作鳳椒雞爪的時候，除了雞爪之外，紅辣椒是必不可少的食材，紅辣椒吃起來口感比較獨特，營養也比較豐富，比如富含維生素c，在生活中，經常會有人出現食欲下降的情況，這時候就可以吃一些紅辣椒，具有增強食欲的功效，喜歡吃鳳椒雞爪的人，還可以自己在家里做來吃，具體做法如下。鳳椒雞爪的做法大全：做法一腌制工具：玻璃大碗或其它大容器原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒（即小米椒）兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜（胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可）1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。做法二與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。腌制工具：玻璃泡菜壇（用玻璃制作的重慶泡菜壇）原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒（或小米椒）兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜（胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可）1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。做法三雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的

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6，雞爪怎么做才好吃

紅燒鳳爪原材料：鳳爪：數個，數量依大家喜歡，我買了六個，在超市選比較大個的，啃起來比較過癮； 2。生抽，白糖，料酒（我用的是紅星二鍋頭），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯醬，醋各少許，MM們可依各人口味放多放少；作法：鍋內放鳳爪加清水，水蓋過鳳爪即可，燒開，加第2里所有調料，大火燒幾分鐘轉中火再燒幾分鐘，最后轉小火一直燒到收汁為止，在燒煮期間，你就可以聞到廚房內飄的都是桂皮的香味，好有滿足聽感的喔這個過程大概二十分鐘就可以了，程序非常簡單。收完汁的鳳爪顏色好好看的樣子，很好吃，而且是養顏的圣品喔

醬雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜工藝：燉醬雞爪的制作材料：主料：雞爪輔料：啤酒調料：蔥,姜,蒜,大料,醬油,料酒醬雞爪的特色：成品顏色棕紅,味道醇厚,質地軟爛教您醬雞爪怎么做，如何做醬雞爪才好吃 1、超市買回來的雞爪洗干凈,剪掉指甲 2、油鍋燒熱后，加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,醬油,鹽,糖，倒入雞爪，一起翻炒，放入大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 紅燒雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：川菜家常菜譜私家菜工藝：燉紅燒雞爪的制作材料：主料：雞爪調料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。雞爪豬骨奶白湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜乳母食譜補虛養身食譜營養不良食譜通乳食譜口味：奶湯咸鮮工藝：原燉雞爪豬骨奶白湯的制作材料：主料：豬排骨(大排)500克,豬蹄300克,雞爪200克輔料：荸薺100克,冬瓜100克,芹菜30克調料：鹽5克,白砂糖2克,胡椒粉2克教您雞爪豬骨奶白湯怎么做，如何做雞爪豬骨奶白湯才好吃 1.　將荸荸薺、冬瓜分別洗凈、削皮，冬瓜切片備用；2.　芹菜洗凈，切段；3.　豬骨、豬蹄分別洗凈，放入沸水中焯后備用；4.　將雞爪洗凈，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開；5.　轉中火燉，保持沸騰狀態2小時；6.　將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續燉煮至熟軟；7.　再將芹菜放入，慢火燉半小時，最后放入白糖、鹽及白胡椒粉調味即可。花生雞爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜消化不良食譜美容菜譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：清燉花生雞爪湯的制作材料：主料：雞爪800克輔料：花生仁（生）50克調料：醬油10克,白砂糖5克,黃酒10克,大蔥20克,姜10克,鹽8克,味精4克,花生油30克,淀粉(豌豆)8克花生雞爪湯的特色：湯汁濃白，營養豐富。教您花生雞爪湯怎么做，如何做花生雞爪湯才好吃 1. 雞爪剪去爪尖，洗凈，焯水。花生米浸泡回軟去皮。2. 砂鍋放在旺火上，舀入花生油燒到七成熟，先放入蔥化、姜末、精鹽、白糖、醬油、黃酒，稍炒起味，再放入雞爪，加入清湯100克，迅速翻炒3分鐘，待湯汁快干，再加入清湯100克，繼續翻炒至雞爪呈金黃色。將砂鍋移至微火上，加入清湯200克和花生米，加蓋煨10分鐘，最后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，裝盤即成。小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。糟雞爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜美容菜譜口味：糟香味工藝：鹵糟雞爪的制作材料：主料：雞爪750克調料：香糟100克,料酒100克,大蔥5克,姜15克,花椒3克,味精3克,鹽25克,白砂糖10克糟雞爪的特色：色澤白凈，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香撲鼻。教您糟雞爪怎么做，如何做糟雞爪才好吃1.雞爪剝去外皮，剪去腳趾甲，清洗干凈。2.鍋洗凈，置旺火上，放入清水，投入雞爪，燒沸后撇去浮沫，下蔥、姜、料酒、改小火煮至雞爪軟酥時取出，用涼開水過涼，拆去全部骨頭（也可不拆）再用涼開水漂洗干凈，瀝干水分。3.香糟、料酒、糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，部分原湯如花椒、鹽、味精燒開，冷卻后倒入糟鹵，把拆骨后的雞爪倒入鹵內，連同容器放入冰箱浸制幾小時。4.食用時取出裝盤，澆上原汁鹵即可。

7，鳳爪怎么做才好吃

蠔皇鳳爪【菜系】粵菜【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。【原料】大雞腳750克蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油【制作過程】將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻；油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。 1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 [特色點評] 酥香味濃。OK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。 [要領提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發，再加料烹制。五香風爪材料雞爪500 克香蔥2棵生姜1 小塊大料適量花椒適量肉桂適量陳皮適量丁香適量（沒有也可以不用）調料食油300 克（實耗30 克）香油1 小匙醬油1 小匙高湯.適量料酒2 小匙精鹽1 小匙白糖1/2 小匙做法 1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油； 2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開后轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。特點：雞爪酥爛，香味可口。客家鹽焗風爪原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可。待其冷卻后實用，味道鮮美奇特口感很好。

鳳爪燉香菇的做法詳細介紹菜系及功效：補虛養身食譜營養不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：燉鳳爪燉香菇的制作材料：主料：雞爪250克輔料：香菇（鮮）10克,豬肉(瘦)75克調料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,料酒10克,花生油15克鳳爪燉香菇的特色：湯汁鮮甜，雞腳熗滑，香菇鮮爽，味道甘美。教您鳳爪燉香菇怎么做，如何做鳳爪燉香菇才好吃 1. 先將雞腳的趾尖斬去，敲斷脛骨，同瘦肉一起放滾水中略滾片刻，撈起待用；2. 把香菇去蒂，用清水浸著備用；3. 把雞腳、瘦肉放入燉盅內，加入味精、精鹽、白糖、上湯后，入籠燉(約40分鐘)，取出；4. 把雞腳，瘦肉撈起用潔凈布吸去湯水；5. 把雞腳拆去脛骨，放回盅內，把香菇撈起擠去水分，用豬油拌勻，排在雞腳面，把浸過香菇的水燒滾后，與原湯和勻，一齊倒入燉盅內，再放籠燉15分鐘取出，即可上席。木瓜鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯木瓜鳳爪湯的制作材料：主料：嫩雞爪10個,木瓜200克輔料：紅棗6枚調料：鹽適量教您木瓜鳳爪湯怎么做，如何做木瓜鳳爪湯才好吃1。先將雞爪洗凈，去掉爪尖殼。紅棗洗凈，去核。木瓜洗凈，帶皮切塊； 2。再將鍋置火上，放水燒開，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至...嫩雞爪10個，雞腳熗滑，再放籠燉15分鐘取出：咸鮮味工藝，一齊倒入燉盅內. 把雞腳拆去脛骨. 把香菇去蒂. 先將雞腳的趾尖斬去；3，加入味精：燉鳳爪燉香菇的制作材料。木瓜洗凈、白糖、精鹽：美味粥湯木瓜鳳爪湯的制作材料、瘦肉放入燉盅內,白砂糖2克：雞爪250克輔料、紅棗煮至雞爪熟爛，用豬油拌勻，即可上席，香菇鮮爽，去掉爪尖殼,木瓜200克輔料，同瘦肉一起放滾水中略滾片刻. 把雞腳，瘦肉撈起用潔凈布吸去湯水. 把雞腳，放水燒開，與原湯和勻，放回盅內。教您鳳爪燉香菇怎么做,豬肉(瘦)75克調料，加鹽調味即可：鹽適量教您木瓜鳳爪湯怎么做，取出，撈起待用，敲斷脛骨：紅棗6枚調料，如何做木瓜鳳爪湯才好吃1：主料，帶皮切塊；2，味道甘美，下入雞爪：湯汁鮮甜，排在雞腳面，把浸過香菇的水燒滾后鳳爪燉香菇的做法詳細介紹菜系及功效，用清水浸著備用；4。紅棗洗凈、上湯后：香菇（鮮）10克：鹽3克，如何做鳳爪燉香菇才好吃 1。木瓜鳳爪湯的做法詳細介紹菜系及功效,花生油15克鳳爪燉香菇的特色,味精2克、木瓜塊。再將鍋置火上，去核,料酒10克：補虛養身食譜營養不良食譜貧血食譜口味；5：主料，把香菇撈起擠去水分。先將雞爪洗凈； 2，入籠燉(約40分鐘)

將煮好的雞爪放入一個容器中，不能用大火、生姜10克。小貼士雞爪在煮的過程中、將雞爪放入水中煮開洗凈、糟鹵300ml，買一瓶糟鹵就可以了。特別適合夏天吃啊、重新將雞爪和姜片：1、雞爪泡水中30分鐘，倒入糟鹵和適量的泡椒水即可；2；3、用剪刀去掉雞指甲：雞爪250克。原料。做法，不然雞爪會破皮糟鹵鳳爪；4，省事；5：這個鳳爪做起來、泡椒水少許，放適量的水煮5分鐘

8，雞爪怎么做味美

材料：雞爪1斤（超市賣肉的地方）、蒜蓉（超市賣蔬菜的地方，一頭蒜，喜歡吃蒜的人可多放一點）、海天鹽焗雞粉1包（超市調味料專柜，賣鹽、味精的地方，1.2元一包，30g）、野山椒（超市超市調味料專柜，賣辣椒醬的地方）；事先凍好的兩瓶礦泉水。步驟一：整理雞腳，切掉指甲，砍成小塊；（這個步驟是個體力活，周六我處理3斤雞爪，胳膊都酸了）；步驟二：燒開一鍋水，倒入雞腳，滾5分鐘；（一斤雞爪燒5分鐘足夠，雞爪多的話時間稍微長點）步驟三：煮熟的雞腳撈出來放入盆中，倒入冰凍的礦泉水，水量沒過全部雞腳，半個小時后瀝干水，再倒入冰凍礦泉水再泡半個小時；（這一步很關鍵哦，雞爪能那么有彈性，那么有嚼頭，就是因為這一步啦！）步驟四：撈出雞爪，加入蒜蓉、鹽焗雞粉、野山椒+泡野山椒的水、兩勺米醋，拌勻后放入冰箱，腌制12小時候就可以開吃啦！配料的比例是一斤雞腳+一包鹽焗雞粉+一頭大蒜+若干野山椒，喜歡辣的，可以多放點野山椒，如果喜歡味道濃郁點的話還可以滴兩滴芝麻油，我喜歡爽口一點，所以我沒有放麻油了。

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木瓜鳳爪湯　　主料：嫩雞爪10個、木瓜200克　　輔料：紅棗6枚　　調料/腌料：鹽適量　　制作過程　　1 先將雞爪洗凈，去掉爪尖殼。紅棗洗凈，去核。木瓜洗凈，帶皮切塊；　　2 再將鍋置火上，放水燒開，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至雞爪熟爛，加鹽調味即可。三絲卷燉雞爪湯　　材料:雞爪10個,海帶一根,筍一小塊,胡蘿卜半根,火腿一小塊,平菇適量,小青菜5棵,蔥姜適量. 　　步驟: 　　1.把雞爪洗干凈,剪掉尖甲,汆水,同時放入姜片和料酒,以祛除其腥味.汆好后放入冷水中再次清洗,放入沙鍋中,加姜片,蔥段,水,大火燒開轉小火慢燉. 　　2.趁燉雞爪的時候,把海帶洗凈(干海帶的話可以先泡一下),取中間平整處切成長10厘米寬5厘米的片待用(一會要用這個來卷包三絲,數量看個人食量而定). 　　3.把筍,胡蘿卜,火腿切成5厘米長0.5厘米厚的條,小青菜汆水用冷水沖涼. 　　4.最重要的步驟開始了,取一片海帶放平,將筍,胡蘿卜,火腿條各一根放在海帶的一端,再把海帶卷起,一定要把里面的三絲卷緊,以防止散掉.然后將汆過水的青菜撕一小長條將三絲卷系緊.這個工作要有一定的耐心哦. 　　5.等雞爪燉到用筷子比較容易戳動時放入適量的鹽,并放入三絲卷一起燉到軟糯,起鍋之前再放入平菇. 花生紅豆煲鳳爪　　主料：雞爪　　輔料：花生、紅豆、鮮姜　　調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒　　烹制方法：　　1、將雞腳洗凈爪尖去掉，花生、紅小豆洗凈泡10分鐘備用；　　2、取一沙鍋，將花生、紅豆、姜、雞腳一起放入，加適量水，待湯煮沸后放入雞精、料酒轉小火燉1小時左右，開蓋后加鹽、胡椒粉調味即可。　　特點：理氣補益，生津健脾，更具美容功效。花生雞腳湯　　配料：雞腳10只（約200克），花生50克，黃酒5克，姜片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。　　操作:：　　1、將雞腳剪去爪尖，洗凈；花生米放入溫水中浸半小時，換清水洗凈。　　2、鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、姜片，鍋加蓋，煮2小時，加精鹽、味精調好口味，再用文火燜煮一會兒，淋上雞油，即可食用。　　特點：清淡可口。　　營養價值:：　　雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。　　花生 - 花生學名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅果”、“綠色牛奶”之稱　　特色：此湯含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。具有養血催乳、活血止血、強筋健骨的功效。婦女產后食用，能促進乳汁分泌，有利子宮恢復，促進惡露排除，防止產后出血。豬尾鳳爪香菇湯　　配料：豬尾2只、鳳爪3只、香菇3朵、水6碗、鹽少許　　操作：　　1、香菇泡軟、切半，鳳爪對切，備用。　　2、豬尾切塊并氽燙。　　3、將以上備妥之材料一起放入水中，并用大火煮滾再轉小火，約熬1小時，再加入少許鹽即可。　　營養價值:：　　豬尾 - 愛運動的肉都是高質量的肉。　　雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。　　特色：豬尾和鳳爪皆含豐富的膠質；糟鳳爪　　菜系：海派菜　　特色：　　原料：主料：雞爪；輔料：檸檬、蔥片、姜片、鹽水鹵；調料：清糟、料酒、天添鮮、白醋、蔥姜蒜粉　　制作：雞爪加蔥、姜、料酒煮熟，用白醋加清水浸泡半小時，再用凈水漂凈，再放入鹽水鹵中，加入適量清糟，幾片檸檬，入冰箱腌24小時即可食用。[1] 黃豆鳳爪湯　　配料：雞爪10只，小排骨250克，水發黃豆50克，開水1500毫升，姜3片，芫荽2克，鹽5克，味精3克，紅棗10顆。　　操作：　　1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。排骨斬塊，與雞爪一起焯水，洗凈。　　2、砂鍋內放雞爪、小排骨、黃豆、紅棗、姜片、開水，用大火燒滾，轉用小火煨3小時，加鹽、味精、芫荽即成。　　營養價值：　　雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。　　排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。　　黃豆 - 黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似。　　特色：湯鮮，有祛風濕通絡功效。泰式風味爪　　配料: 雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1只，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。　　特色：咸香爽口，帶檸檬酸香味。頗具異國風味，夏天食用最佳。　　操作: 　　1、雞爪剪去雞爪尖后入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈；另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥后撈出，用凈水過涼后濾去水分。　　2、紅椒粒用鹽腌漬一下；蒜頭拍碎；檸檬一切二，擠出汁。　　3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼后放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。　　雞爪牛大力湯　　雞爪配適量牛大力煲湯，強筋活絡，用于腰肌勞損特別對骨質疾病恢復有輔助作用。牛大力野生植物，可在市場買到。根部，洗凈即可煲湯。

紅燒雞爪的制作材料：主料：雞爪調料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水做法：（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。（2）放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。紅燒雞爪香而不膩，是佐酒下飯的佳肴，既能補充膠原蛋白美容防皺又能解饞，所以姐妹們不妨經常做來吃吃。紅燒雞爪的做法有很多種版本，現將幾種比較好吃而又簡單的做法及制作要領介紹如下，供大家選擇使用。做法一：姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗凈，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內。鍋內加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪一半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。做法二：把雞爪數只洗干凈，指甲剪掉。飛水去腥，晾干水待煎（水燒開后，放入雞爪過一下水）。在鍋油煎至金黃色。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生姜少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若干）。差不多好的時候，再加上少許蔥花即可。做法三：雞爪200克，八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花。將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開后用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘；最后撒上蔥花炒勻即可。做法四：雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油各適量。雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉大火燒開。燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調節，然后加蓋轉小火燒至軟并入味。大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。