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本文目錄一覽

1，皮肚面的做法和配方
2，南京皮肚面怎么做
3，南京有名的皮肚面到底是一種什么東西
4，皮肚面的做法
5，來南京不能錯過的7大特色美食南京有哪些特色美食
6，南京特色美食好吃嗎

1，皮肚面的做法和配方

皮肚面是南京的特色風(fēng)味小吃，屬金陵菜、金陵小吃，湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，又能滋顏潤膚。烹制工藝：首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風(fēng)處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細(xì)軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。下面條也很有講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅而厚，漲發(fā)性好，其他部位的皮質(zhì)較差。干肉皮經(jīng)漲發(fā)后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調(diào)方法。

皮肚面的做法和配方

2，南京皮肚面怎么做

原料：皮肚（最好用朝天宮路口那家賣地）、肉絲、榨菜絲、青菜、切面制作： 1.炒鍋內(nèi)加高湯燒開，放入皮肚、肉絲、榨菜絲、青菜，同時另用一湯鍋煮開水，水開后下入切面；2.炒鍋中加鹽、味精調(diào)味，湯鍋中的面條下至四成熟，然后撈出加入炒鍋中，將面條煮至七八成熟；3.加入少許熟豬油或者辣油即可。面條不要下的太爛，應(yīng)為在吃的過程中他自己還會脹發(fā)，所以下的太爛會影響口感。其他如豬肝、西紅柿、火腿腸之類的配料可根據(jù)自己的喜好自由搭配。

南京皮肚面怎么做

3，南京有名的皮肚面到底是一種什么東西

所謂皮肚面就是以皮肚為主料烹制的面條。老鹵面的湯頭由老鹵加骨頭湯組成，而皮肚面的湯頭就是骨頭湯。操作時用一個專用鍋煮面，另一個鍋用骨頭湯煮菜，面煮好了挑入菜鍋中燴一下起鍋裝碗。皮肚面的標(biāo)配是皮肚、肉絲加青菜加西紅柿以及榨菜。如果你想吃大肉、小排或是豬肝、腰子，也可以在標(biāo)配的基礎(chǔ)上加，總而言之，你想吃什么菜都可以任意的點，例如皮肚要花面，也可以直接跟老板說：“我要一碗皮肚豬肝面，加個大肉”。皮肚面的特點是，無論你怎么點，最終呈現(xiàn)在你面前的都是面多、湯滿、菜足、辣油香，吃得飽，吃得香，吃完了會很滿足，所以備受吃貨歡迎，以至于風(fēng)靡整個南京城，聞名全中國。至于皮肚面的起源，有人說起源于民國后期，因為那時經(jīng)濟不景氣，物價飛漲，而肉皮的利用率極低，價格也便宜，所以面條店老板便拿來下面條。據(jù)說這種情況一直延續(xù)到解放后，那時買肉要憑票，而唯獨肉皮不要。其實辣油也是皮肚面的一大特征。因為原來南京人是不吃辣的，后來因為有不少吃貨覺得皮肚面中的骨頭湯加上皮肚肉絲腰花豬肝，盡管品種不少可以任意選擇，但是口感仍然寡淡，所以店家開始熬制辣油，供吃貨選擇。南京最有名的一家叫老太皮肚面的店家干脆在骨頭湯里放少許老鹵增加味道，更多的店家更是將老鹵面的澆頭統(tǒng)統(tǒng)“拿”過來，小排、拆燒、大排、大肉、熏魚、鴨腿樣樣有。

南京有名的皮肚面到底是一種什么東西

4，皮肚面的做法

皮肚面皮肚面是南京的特色小吃，屬金陵菜、金陵小吃，其湯料充盈，物料多樣，鮮美爽口。皮肚中含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，又能滋顏潤膚。[1]中文名皮肚面分類金陵菜，金陵小吃口味鮮美爽口主要食材皮肚，豬肝，香腸，肉絲，西紅柿，雞蛋，青菜，木耳，面條特色湯汁豐盈，物料豐富快速導(dǎo)航烹制工藝推薦店面營養(yǎng)價值皮肚又名干肉皮，是將鮮豬肉皮曬干而成，用豬后腿皮及背皮制成，皮堅而厚，漲發(fā)性好，其他部位的皮質(zhì)較差。干肉皮經(jīng)漲發(fā)后，可切絲、片等形狀，適宜于拌、燒、扒、作湯等烹調(diào)方法。南京皮肚面皮肚中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物比豬肉高4倍多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進(jìn)新陳代謝，又能滋顏潤膚，長期食用，使人青春永駐。皮肚面烹制工藝首先，皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然后撈起在通風(fēng)處晾干，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監(jiān)督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細(xì)軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。[1]南京皮肚面下面條也很有講究，首先將面條在清湯里下到七成熟后撈出，丟入肉骨熬制的湯里，撒入適量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然后放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳

5，來南京不能錯過的7大特色美食南京有哪些特色美食

我國的飲食文化歷史悠久，我國的地域廣闊，各個地方的美食都有自己的特色，除了菜系之分外，就是同一菜系在不同的地區(qū)的做法都有所差異。比如說，來南京市，一定不能錯過的有七大特色美食，如果來南京沒有吃到這七大美食，那么一定是會留下遺憾的。這七大特色美食就是：鹽水鴨、牛肉鍋貼、鴨血粉絲湯、活珠子、桂花糖芋苗、冰糖蜜汁藕、皮肚面。來到南京，鹽水鴨、牛肉鍋貼、鴨血粉絲湯、活珠子、桂花糖芋苗、冰糖蜜汁藕、皮肚面這七大特色美食一定要好好嘗嘗。首先就是最有代表的南京鹽水鴨，如果一提到南京美食，很多人想到的第一位一定會是南京鹽水鴨。南京鹽水鴨特別有名。南京鹽水鴨，咸香味美、肥而不膩、肉質(zhì)緊實，南京鹽水鴨還有一個美妙的別稱——桂花鴨，得名于這道菜是在桂花盛開季節(jié)制作的，在這個時節(jié)的南京鴨子最適合制作。還有就是牛肉鍋貼，秦淮八絕之一、金陵菜。餃子皮焦黃酥脆、餃子餡鮮嫩多汁，口感外酥里嫩，味道深受大家的喜歡。鴨血粉絲湯也是非常有名，可以作為城市明信片的那樣；皮肚面，有些類似大雜燴的外觀，這一碗的用料很多，木耳、青菜、皮肚、豬肝、西紅柿、鵪鶉蛋、香腸、肉絲等等，這款特色小吃管飽。南京有名的甜點就是桂花糖芋苗、冰糖蜜汁藕，這兩款甜點在制作上都不怎么繁復(fù)，制作過程比較簡單，但是嘗起來的味道是真的很不錯。桂花糖芋苗，光潔的芋苗加上鮮亮的醬紅色湯汁包裹著，甜而不膩，桂花香味沁人心脾；冰糖蜜汁藕也是，藕已經(jīng)很飽滿地吸收了冰糖汁液，嘗起來別有一番風(fēng)味。

6，南京特色美食好吃嗎

南京的特色美食肯定好吃啊，今天帶你們一起來看看南京的五大特色美食。1、鹽水鴨鹽水鴨是金陵菜重要的代表菜，因為此菜在桂花盛開季節(jié)制作，故美名曰桂花鴨，其味芳香，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史，也是南京必吃的特色美食之一。南京鹽水鴨制作歷史悠久，其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。生產(chǎn)的鹽水鴨，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。2、鴨血粉絲湯鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是南京久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。3、龍袍蟹黃湯包蟹黃湯包是江蘇的傳統(tǒng)小吃，是江蘇南京、鎮(zhèn)江、泰興、淮安等地的特色小吃，被中國烹飪協(xié)會評選為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。江蘇蟹黃湯包最出名的當(dāng)數(shù)南京龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、泰興曲霞蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，其中，南京龍袍蟹黃湯包是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，在明清時期已經(jīng)享有盛譽，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作“絕”、形態(tài)“美”、吃法“奇”4、鴨油酥燒餅鴨油酥燒餅是南京的傳統(tǒng)小吃，是南京夫子廟的傳統(tǒng)名點，是金陵秦淮八絕之一，是用鴨油和制的酥燒餅，也是南京特色美食之一。南京人愛吃鴨，連鴨油都不放過，鴨油酥燒餅選料、制作、火功、質(zhì)量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，余味久存。燒餅外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，一咬下去酥松得不得了，每一口都嘗得到鴨油的香味！來到南京，有機會一定要嘗一嘗鴨油燒餅，其他地方還真的吃不到。5、牛肉鍋貼牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)小吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵秦淮八絕之一，是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。鍋貼在全國各地都有，而南京的鍋貼更是一絕，牛肉鍋貼結(jié)合了南京饅頭的做法，餡料充滿了汁液，一口就能流出來，其特點是頂部軟、底部脆、外脆內(nèi)嫩、餡足汁多、味道鮮美，而咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。