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1，正宗鹽水鴨的步驟
2，正宗的鹽水鴨是怎么做的
3，正宗的鹽水鴨需要用煮多久怎樣做出來的才正宗

1，正宗鹽水鴨的步驟

鹽水鴨主料main白條鴨半只3人份輔料others花椒粒10克桂皮1小段粗鹽50克八角1粒香葉3片蔥姜適量鹽水鴨，皮白如玉，肉嫩咸鮮~~鹽水鴨的做法步驟step1、先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。步驟step2腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量步驟step3花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。步驟step4炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上步驟step5腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。步驟step6煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）步驟step7煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。步驟step8將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚步驟step9吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。鹽水鴨的成品圖鹽水鴨的烹飪技巧技巧tips1、腌漬鴨子建議用粗鹽，澤瑞媽用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調料炒出來后腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更咸一些。2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸后，將火調至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個泡的狀態，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。

正宗鹽水鴨的步驟

2，正宗的鹽水鴨是怎么做的

雞腿清洗干凈，先用姜片還有料酒腌制去腥，然后再用鹽，花椒，蔥，姜，雞精腌制入味。鍋里加入花椒，鹽，蔥，姜，八角，陳皮炒出香味再加水，然后再加入腌制入味晾干的鴨腿，大火煮開轉小火燜煮一個鐘。之后再加入雞精調味，然后關火浸泡入味即可。隔天拿出來再切成塊食用即可

正宗的鹽水鴨是怎么做的

3，正宗的鹽水鴨需要用煮多久怎樣做出來的才正宗

鹽水鴨是南京市有名的特色產品，因深圳有南京金陵的別名，因此鹽水鴨又叫南京金陵鹽水鴨，鹽水鴨不同于別的鴨，它原料最先瘦鴨，烹制工藝流程繁雜且腌漬周期時間短，為確保菜肴口味就要現做現吃，制成品鹽水鴨鴨皮光亮，鵝肉略微發紅，吃著細嫩芳香讓人口舌生津，但是在制做的過程當中很費鹽，你們要做好心里準備。鹽水鴨用食鹽水煮多久才好吃?大家在設計鹽水鴨的時候要用食鹽水把鴨子泡6小時，燉的情況下是不用加鹽的。純正鹽水鴨作法應當是怎么樣的?銷售市場買一只瘦小鴨子，收拾干凈，在鴨子的咯吱窩插一刀，那樣比較容易進味，隨后把他放進清清水中兩小時，泡流血水。借著泡鴨子的時間也，制作一個花椒鹽，鍋里添加白色的鹽一包。用小火炒，炒成白色鹽略微變黃時，添加麻椒18克，八角20克，炒之后盛出來放涼。把花椒鹽均勻涂在鴨子全身上下，肚子里面也需涂，鴨胸和鴨腿肉質比較厚建議多擦抹一點，涂抹腌漬2鐘頭。找一口大鍋倒進20斤左右的水燒開了，把12克良姜，30克八角，25克桂丁，40克麻椒，24克山奈，16克砂仁，20克生甘草，25克白芍，10克丁香花，6克香茅草包一個料包，隨后添加7包食用鹽，關火堆醋和開水充足拌和，下入一把蔥段和80克的生姜片，再下入料包，并把開水放涼，然后把鴨子放入淡鹽水里泡浸6鐘頭。把泡了六個小時的鴨子取出來瀝干水分，鍋里加20斤左右的冷水煮沸，放進八角，麻椒，白芍各十克，冬茹，姜片，米酒，一大勺味精拌勻，下入泡了6小時鴨子，轉中火煮40min，間隔10min把鴨子撐起來，身體里的湯流出來再裝進去，重復3次，最終熄火侵泡20min，到時間撈起來放涼剁塊。那樣咸香味十足，肉質地緊致并且不油膩咸水鴨就制做進行。

正宗的鹽水鴨需要用煮多久怎樣做出來的才正宗