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1，南京菜屬于什么菜系
2，南京菜屬于什么菜系
3，南京菜屬于什么菜系
4，南京特色美食
5，南京有什么好吃的特色美食
6，南京美食排行榜前十

1，南京菜屬于什么菜系

南京菜屬于蘇菜即江蘇菜系，八大菜系之一。江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱(chēng)為“蘇菜”，而在一般餐館中，常常會(huì)被稱(chēng)為“淮揚(yáng)菜”。八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱(chēng)，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。特點(diǎn)：南京菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。講究刀工，擅長(zhǎng)火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時(shí)兼取四方特色，適應(yīng)八方之味。南京菜講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸為主，咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄，代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風(fēng)范。

南京菜屬于什么菜系

2，南京菜屬于什么菜系

南京菜屬于江蘇菜。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。體系構(gòu)成歷史上，京蘇大菜由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構(gòu)成。民國(guó)大菜指從1912年中華民國(guó)在南京建立之初到1949年這樣一個(gè)特定的歷史時(shí)期，以本幫京蘇大菜為主體，外幫菜肴為輔，包含浙紹、廣東、廣西、湖南并融入了清真等一些在民國(guó)期間流行于南京的風(fēng)味菜肴。同時(shí)民國(guó)大菜與京蘇大菜等一樣，有一個(gè)共同的特征就是以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、做工考究、費(fèi)時(shí)費(fèi)工、玲瓏細(xì)巧、色澤艷麗、味美時(shí)尚、雍容華貴而著稱(chēng)，并按時(shí)令四季有別合理搭配，其高檔烹飪?cè)纤撇穗韧鳛榫蒲缦念^菜，甚至連餐桌的擺臺(tái)造型、上菜的時(shí)機(jī)順序、服務(wù)員的服務(wù)技巧都有一定的規(guī)矩。

南京菜屬于什么菜系

3，南京菜屬于什么菜系

南京菜屬于什么菜系

4，南京特色美食

南京特色美食有以下這些：1、鹽水鴨南京的美食一定有鹽水鴨，鹽水鴨是金陵菜的代表，也被稱(chēng)之為桂花鴨，看似寡淡卻香氣四溢的鹽水鴨，不僅看起來(lái)皮香肉嫩，吃起來(lái)更是令人回味無(wú)窮。2、牛肉鍋貼牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)小吃，形狀像餃子，但是比餃子稍微細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)，咬一口酥脆的牛肉鍋貼，湯汁流出來(lái)，口水也順著流出來(lái)。3、鴨血粉絲湯說(shuō)到南京美食，鴨血粉絲不得不提，小小一碗粉絲湯，卻把鴨血的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆，這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。鮮香清淡的鴨湯帶點(diǎn)辣油，鴨血、粉絲、鴨腸爽脆嫩滑，豆腐泡浸滿(mǎn)湯汁，美味！4、冰糖蜜汁藕南京冰糖蜜汁藕，口感軟糯，第一口下去超級(jí)驚艷！藕片的口感軟而不爛，粉粉糯糯的，里面的糯米非常緊實(shí)，這搭配真的太好吃了，而且超級(jí)清甜，就是你想要的那種香甜滋味，吃進(jìn)嘴巴里那叫一個(gè)甜蜜快樂(lè)。5、桂花糖芋苗桂花糖芋苗是南京著名傳統(tǒng)美食，一顆顆可愛(ài)又水潤(rùn)的芋苗，一吸一抿在嘴里化開(kāi)，像烤紅薯一樣溫暖，香甜酥軟，唇齒留香，在干燥的冬天來(lái)上一碗，真的是甜到你的心坎里。

5，南京有什么好吃的特色美食

南京好吃的特色美食：1、鴨血粉絲湯鴨血粉絲湯是南京最出名的美食之一，也是金陵地區(qū)特色美食的一種代表。它的出現(xiàn)已經(jīng)大概有1400多年的歷史了，自從這幾千年來(lái)，鴨血粉絲湯的受歡迎程度，就從未衰減過(guò)。2、鹽水鴨鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，也是金陵菜的代表之一，截止到2022年8月，已經(jīng)有兩千五百多年歷史了，鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味。皮薄肉嫩，入口有嚼勁，肥而不膩，有淡淡的咸香味，縈繞在唇齒間很誘人。3、醬板鴨醬板鴨是南京金陵老街的傳統(tǒng)美食，截止到2022年8月，制作技術(shù)已經(jīng)有600多年的歷史了，是南京金陵人愛(ài)吃的菜肴，一直也深受廣大食客的喜愛(ài)。醬板鴨有著油亮亮的表皮，看一眼就讓人想流口水，輕輕撕開(kāi)表皮，就可以看到絲絲分明的鴨肉，濃郁的醬香撲面而來(lái)，越嚼越香，肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，很適合下酒，微微咸配飯的話(huà)剛剛好，香味俱全，外形飽滿(mǎn)。4、梅花糕梅花糕是南京有名的小甜點(diǎn)，來(lái)源于明朝，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為江南地區(qū)的一種著名的風(fēng)味特色小吃，是人們?cè)僖彩煜げ贿^(guò)的美食。最上面是元宵，糯嘰嘰的，加有紅棗、果干、七彩糖針，模樣很好看，感外殼有點(diǎn)像軟的蛋卷，邊緣烤的酥脆，口感甜甜糯糯的，一點(diǎn)都不甜膩，梅花糕顏值高，口味也有多種，成金黃色松軟可口，老人小孩都很喜歡吃。5、牛肉鍋貼牛肉鍋貼是南京的必吃榜，是傳統(tǒng)的金陵小吃，被列為南京秦淮區(qū)的八絕之一，是一種煎烙出來(lái)的食品，像餃子的形狀，但是比餃子長(zhǎng)，顧名思義，牛肉鍋貼外面是面皮，里面是牛肉餡。牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，包上外皮，整個(gè)都在油里煎過(guò)，外皮金黃酥脆但卻不油膩，底部酥脆。一口咬下去肉餡飽滿(mǎn)，還有牛肉鮮美的湯汁，真的是外酥內(nèi)嫩、汁多味美。可以加上一點(diǎn)醋或者辣椒醬更添風(fēng)味。

6，南京美食排行榜前十

南京美食排行榜前十有：1、鹽水鴨鹽水鴨是金陵菜（京蘇大菜）重要的代表菜，因?yàn)榇瞬嗽诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作，故美名曰桂花鴨，其味芳香，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史，也是南京必吃的特色美食之一。2、鴨血粉絲湯鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是南京久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。3、龍袍蟹黃湯包蟹黃湯包是江蘇的傳統(tǒng)小吃，是江蘇南京、鎮(zhèn)江、泰興、淮安等地的特色小吃，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為江蘇省的“中國(guó)地域十大名小吃”。4、鴨油酥燒餅鴨油酥燒餅是南京的傳統(tǒng)小吃，是南京夫子廟的傳統(tǒng)名點(diǎn)，是金陵秦淮八絕之一，是用鴨油和制的酥燒餅，也是南京特色美食之一。5、牛肉鍋貼牛肉鍋貼是南京的傳統(tǒng)小吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵秦淮八絕之一，是以牛肉為餡料，用面皮包成餃子后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤(pán)即可食用。6、清燉雞孚清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴，屬于蘇菜金陵菜，是京蘇大菜中的傳統(tǒng)名肴，更是民國(guó)時(shí)期南京四大名菜之一。該菜品采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。7、什錦豆腐澇什錦豆腐澇，即豆腐腦、豆腐花，是南京的著名小吃，屬金陵菜、金陵小吃，也是南京特色美食之一。8、桂花糖芋苗桂花糖芋苗是南京著名的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，與“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽(yù)為金陵四大最有人情味的街頭小食，也是南京必吃的特色美食之一。9、南京干絲南京干絲，又稱(chēng)“開(kāi)洋干絲”或燙干絲，是著名的“秦淮八絕”之一，也是南京著名特色美食之一。10、美人肝美人肝，也稱(chēng)葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代，是江蘇南京的特色名菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表菜之一，與松鼠魚(yú)、蛋燒麥、鳳尾蝦并稱(chēng)為“京蘇菜四大名菜”，也是來(lái)南京必吃的特色菜。