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1，請問有吃過南京章云板鴨的朋友從章云板鴨店寄來的生板鴨怎么加工啊
2，章云板鴨什么最好吃
3，南京人把鹽水鴨也稱為桂花鴨你知道其中的原由嗎
4，南京哪家咸水鴨最正宗最好吃
5，人們長說的鴨四件是哪幾樣東西啊

1，請問有吃過南京章云板鴨的朋友從章云板鴨店寄來的生板鴨怎么加工啊

您好，這個加工起來是比較麻煩的，一是要用溫水浸泡，把多余的鹽份泡去了，二是上鍋蒸，把泡好去鹽的板鴨改刀切成小塊后，直接上鍋蒸，可以沾著調料吃，也可以不用調料直接吃。三是紅燒也可以啊，與其它肉類食品一樣進行紅燒就可以了，四是燒湯吃，可以用小量的鴨子與其它塊類植物一起煲湯吃就行了，望采納。。。。。

請問有吃過南京章云板鴨的朋友從章云板鴨店寄來的生板鴨怎么加工啊

2，章云板鴨什么最好吃

章云板鴨都好吃，有一點醬的味道，但是不會膩，肉很緊實，有點像臘肉

章云板鴨什么最好吃

3，南京人把鹽水鴨也稱為桂花鴨你知道其中的原由嗎

韓復興的鹽水鴨和水西門鴨子是我吃了又吃的兩家。他們的鴨肉主要是不肥膩，沒有鴨子的騷氣，緊食酥爛，其次是口味沒有很咸，沒有腌制過的齁味，而是淡淡的醇香，不吃米飯也不覺得口渴。有機會來南京玩，一定記得來買點正宗的桂花鹽水鴨，板鴨帶回去給親朋。韓復興的銷售連鎖店就可以買到，可以真空包裝，也比較方便攜帶。裝修極具南京特色，滿滿的民國風，諾大的前廳，精致的留聲機，就像一個充滿風味的博物館，傳菜小哥穿著改良過的民國服飾，每一幀的畫面都是時空的烙印。鹽水鴨薄而有味，不會覺得太咸，就是整體消費比其店要貴一些。金陵飯店的鹽水鴨其實就是以前老國鹵的鹽水鴨，味道挺好，但說實話，沒有以前老國鹵的好吃，最大的原因可能是食材和以前不一樣了，因為今天的鴨子都是吃飼料長大的，和以前人們用的鴨子不一樣，過去的鴨子都是散養長大的，肉質的話吃起來也是不一樣的。我覺得南京最好吃的鹽水鴨，不在那些高檔飯店，而是就在我們生活的小區周邊，馬路旁邊，因為這些老板深知，他們做出來的東西好與否，直接影響到自己的收入，樹立一個牌子不容易，要砸掉一個牌子易如反掌。鑒于每個人的口味不同，可能我覺得好，別人未必認可。要說老百姓喜歡的，價格親民的，在全南京市能排得上號的，應屬章云板鴨，外地的朋友一致交口稱贊。說到南京這個城市的美食，可能最為熟悉的就是當地的鹽水鴨了，但南京這個城市，人們不喜歡吃魚肉和雞肉，但是對于羊肉尤為的顯眼，當地的鹽水鴨南京板鴨都是非常的有名，今天的話我們就看看南京那些好吃的鹽水鴨店都有哪些。

南京人把鹽水鴨也稱為桂花鴨你知道其中的原由嗎

4，南京哪家咸水鴨最正宗最好吃

現在很難說哪家的鴨子最正宗，首先鴨源就不正宗，以前做鹽水鴨和燒鴨（烤鴨）用的是南京本地的麻鴨（草鴨），江寧湖熟的麻鴨最好，鴨子在水里嬉戲，吃水里的小魚小蝦。現在呢，用的都是“櫻桃谷鴨”，這是一種有外國血統的雜交鴨。生長周期短，出肉率高，味道比麻鴨差的太遠了。而且現在還有一個通病，就是麻鴨也是喂飼料長大的，生長周期很短出肉率高。不像過去的麻鴨在自然界里吃活食生長的，肉質細膩，味道很香。過去做鹽水鴨有一個口訣，“老鹵腌，清鹵復，煮的透，捂得足，皮白肉紅骨頭綠（念錄）”。告訴大家一個小竅門，買鹽水鴨看它鴨肉的顏色，如果是紅色（當然不是血紅），這個鴨子的味道錯不了，如果是白色，就不要買了，味道肯定很差。南京正真有名的地方特產是板鴨，鹽水鴨只是板鴨的速成品。高檔飯店有鹽水鴨，路邊鹵菜店同樣有鹽水鴨，有人喜歡追求老鹵，追求品牌。做為土生土長的南京人可以明確告訴你，大街小巷的鹵菜店轉轉哪家生意好買鹽水鴨人多的就買點試試口味。金陵飯店，江蘇飯店，玄武飯店，等都吃過很多次，價格高味道也好不了多少。韓復興以前還可以好幾年沒去買過了，不過以前更喜歡的是他家的鴨油燒餅。桂花鴨的我不吃工廠式大規模生產的不喜歡。我現在買鹽水鴨只只注重一點，這家賣鴨子的配不配鹵子！記住了最重要的只看他家配不配鹽水鴨的鹵子！現在南京的很多很多店鹽水鴨都是沒鹵子，沒鹵子的都是批發來的，誰知道用的怎樣的鴨子怎樣大規模制作的。配鹵子的都是自家制作的，有一定手藝有一定特色的才會自己制作，所以我只買有鹵子的店的鹽水鴨，剩下的就是嘗過了再決定以后還買不買這家店。具體那家店好我就不介紹了，千人百口各有各的味，沒事多嘗嘗多比較找到適合自己的口味，別人推薦的也只是適合他口味的店，你說對吧？

5，人們長說的鴨四件是哪幾樣東西啊

愛酒的人都知道，除了老北京等少數地方有“白嘴喝”的習慣，通常喝酒尤其是喝白酒，是需要有下酒菜的。什么樣的東西可以當下酒菜？其實，只要愿意，什么都可以。不過，下酒菜與下飯菜不一樣。南京大學文學院的余斌教授愛酒，著有《喝酒的故事》，他認為，下酒菜要“經吃”，也就是耐咀嚼，而且喝酒緊拉慢唱，總得有半個鐘頭的工夫，適合以涼菜打底。作為資深吃貨，余斌琢磨出畜類邊邊角角、筋頭巴腦的所在，與循序漸進式的飲酒，最能相契。鴨舌鴨脖、鴨肫鴨心，均可入列，而南京人的心頭好“鴨四件”，就是一道絕妙的下酒菜。圖源：周末報所謂“鴨四件”，就是鴨子的兩只翅膀兩只腳，合起來稱為“四件”。其實，“鴨四件”有多種說法。《隨園食單補證》中說：“今人以雞鵝鴨之肫、肝、心、腸謂之事件，或曰四件。”《金陵物產風土志》中則說：“市肆諸鴨，除水晶鴨外，皆截其翼、足，探其肫、肝，零售之，名為四件?！爆F在也有飯店是拿鴨翅、鴨肝、鴨心、鴨掌作為鴨四件的，不管怎么說，精華是鴨翅鴨掌。這些是運動部位的“活肉”，啃起來美滋美味，有嚼頭。據說，宋美齡在南京時就特別愛吃“鴨四件”。鴨翅看上去比較“橫”，拐子杵在那里大鉗子似的。其實卻沒多少肉，比雞翅不如，肉多處也不過是骨頭間的絲絲縷縷，加上關節處的脆骨，吃的過程以啃為主，輔之于嚼，幾乎沒有吃肉的感覺，只能微微嘗些味道。吃時稍有難度，需要動手，令喝酒添幾分從容，慢節奏里，酒與下酒物，才能“津津有味”。畢竟“又不是圖它的肉”，要的是一個吃趣兒，只為解饞，而非裹腹。倒上杯小酒兒，啃上個鴨翅，和三五好友說說笑笑，時間就在悠閑中打發過去，這就是南京市民的煙火氣。南京的“鴨四件”，有鹵制的，但以鹽水的居多。畢竟，鹽水鴨是南京的特產。不過需要注意的是，南京人買“鴨四件”回家下酒，常常是從整只鹽水鴨上現斬下來的，此外還比較常見的是和黃豆一起紅燒，帶些甜味，也是風味獨特。作為鹵菜的鴨四件，南京各個著名的檔口都在吃貨們心中掛了號，金家、章云、金弘興、正興……都是各有一撥粉絲為之搖旗吶喊?！つ暇┪兜馈そ鸷昱d鴨子百年老店，絕無分店。無論你早上去，中午去，下午去，還是晚上去永遠是這個場景……雖然前方不遠就是評事街的章云板鴨，但論排隊長度，金宏興大獲全勝。南京人喜歡小糖醋，鮮咸適度，金宏興的忠實擁躉那么多，就是因為調鹵的功夫有一手的。它家的鴨四件便是鹵味悠長，味美回甘。地址：明瓦廊5號陸家鴨子老城南人對吃食有這樣一句順口溜：蔣有記的鍋貼，張癟嘴的面，陸家的鴨子……水西門一直號稱是南京鴨的發源地。陸家鴨子是土生土長的水西門鴨子，就在水西門大街路口。鴨四件幾年前便是56元1公斤，雖說價格小貴，但愛吃的食客就是認準這個品牌這個味兒，不論酷暑寒冬，穿城越巷排長隊也要買些回去解饞的。陸家調的醬汁是清甜的，散發出淡淡的酒糟香，更適合下酒。地址：長虹路(水西門大街路口)無名小店這家連名字都沒有的小店，在一眾網紅鴨店里殺將出來，完全靠的口碑。據說老板娘撐起這一間小店已經有20多年了。她家的鴨四件是紅燒的，只只完整不破皮，紅潤油亮，重要的是入味但完全沒有掩蓋住鴨子本身的肉香。鹵煮的火候拿捏的也是極巧，既不會爛糟糟沒咬勁，也不會有費勁扒拉也拽不下來的筋筋蔓蔓，更體貼的是鴨四件24元一斤……老板娘細心，每每裝袋時都會叮囑客人吃時記得用微波爐叮一下，再把鴨鹵熱透了澆上去，“這樣才吃！”地址：山陰路南師大后門附近。章云板鴨南京人的年貨里總有章云的鴨。在南京傲嬌地經營了80余年，店名叫做“板鴨”，賣得最好的卻是烤鴨和鴨四件，鴨子潤澤飽滿，油亮誘人，隔著玻璃都能聞到一股濃郁的鴨香味兒，而鴨四件中的鴨翅更是吃貨們追捧的“圣品”，粉絲們說，絕對比那種香料堆積的品牌好吃。地址：評事街208號、升州路236號(近中山南路三山街)徐家鴨子三代傳承的徐家鴨子，每天下午四點已經排起長龍，過不了多久就會被一搶而空。他家的鴨肉并不是最出眾的，鹵子才是，醇厚鮮甜，濃淡相宜，和鴨子配合在一起，幾近完美。鴨四件里有翅膀和爪子，特色是清淡太咸，很多妝容精致的白領姑娘拎著一袋走，邊走邊當零食嚼了。地址：秦虹南路36號(近秦虹路)兄弟烤鴨珠江路旁的竺橋，隊伍最長的那家鹵菜店便是。兄弟兩個人開了20年的店，積攢了一批鐵桿粉絲，鴨四件和鴨爪是最受歡迎的，還有人一買一兩百元，現場抽真空帶走，原因當然是兩個字：“好吃”。鹽水的鴨四件瘦而不柴，空口吃也不會過咸，絕對是白酒伴侶。