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1，拔絲土豆怎么做
2，拔絲土豆
3，怎樣做拔絲土豆
4，拔絲土豆怎樣做要詳細(xì)的

1，拔絲土豆怎么做

拔絲土豆　　原料：土豆一斤，白糖二兩。　　制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油面，呈淡黃色時(shí)撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。　　做法2：　　1. 將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉；　　 2. 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時(shí)撈出，瀝干油；　　 3. 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；　　 4. 呈淺棕色時(shí)，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；　　 5. 上桌時(shí)配一小碗涼開水即可。　　由于土豆含有很多淀粉，所以，用第一種方法就可以了。可是，第一種方法可以不加水。如果您選擇的食材是含水分多的，如：西瓜、菠蘿、蘋果....就需要拍淀粉（其余步驟一樣）。因?yàn)樗痔嗟氖澄铮謺?huì)濺到油鍋里。　　祝您：吃上自己親手做得美味食物。

土豆過(guò)油后放一邊備用，鍋里加油少許，三成熱放糖適量，待糖溶解，放入土豆，攪拌均勻即可

拔絲土豆怎么做

2，拔絲土豆

拔絲土豆做法：土豆切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次。另取一口鍋，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初學(xué)用白沙糖就可以。不停的攪動(dòng)，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動(dòng)，慢慢的會(huì)起泡，這期間要一直攪動(dòng)。這個(gè)是拔絲土豆熬糖的小火。待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，這個(gè)大家還是不要僅憑書面文字學(xué)習(xí)了，就是學(xué)也學(xué)不會(huì)，還是找個(gè)師傅手把手的教才可以。 PS，土豆上的黑點(diǎn)是我撒了點(diǎn)芝麻，可惜家里沒有白芝麻。作者\(yùn)rodder(飆吃一族) 切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次。另取一口鍋，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初學(xué)用白沙糖就可以。不停的攪動(dòng)，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動(dòng)，慢慢的會(huì)起泡，這期間要一直攪動(dòng)。這個(gè)是拔絲土豆熬糖的小火。待糖突然由多變少，迅速把土豆倒入鍋中翻炒，盛盤即可。上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，這個(gè)大家還是不要僅憑書面文字學(xué)習(xí)了，就是學(xué)也學(xué)不會(huì)，還是找個(gè)師傅手把手的教才可以。 PS，土豆上的黑點(diǎn)是我撒了點(diǎn)芝麻，可惜家里沒有白芝麻。作者\(yùn)rodder(飆吃一族)

拔絲土豆

3，怎樣做拔絲土豆

主料：土豆200g，白糖300g輔料：油，白芝麻，淀粉做法1、準(zhǔn)備好材料，土豆去皮，切成滾刀塊，表面蘸上少許淀粉。2、鍋里多倒些油，下土豆炸至表面金黃。3、盤子表面刷一層熟油，炸熟的土豆盛入盤中。4、鍋里少倒一點(diǎn)油，放入白糖，小火不停的用鏟子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。5、把土豆放進(jìn)去翻炒，裹上糖衣，關(guān)火后撒上白芝麻。6、最后吃的時(shí)候配一碗涼開水，夾一塊過(guò)一下水，糖衣就變成脆的了。主料：土豆配料：食用油、糖做法1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。2、鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會(huì)變硬主料：土豆500克，輔料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克做法（1）土豆洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把土豆塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的土豆離勺、顛勺，使糖液完全沾在土豆上；倒入抹過(guò)香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

土豆切塊炸成金黃色后，出鍋，鍋里放少許油，熱后加入白糖，火不要太大，把糖炒化后（溶化后會(huì)出小泡），將炸好的土豆倒入翻炒幾下，看到出絲后就馬上起鍋。有一點(diǎn)最重要，炸好的土豆不能放冷，否則不出絲，一般炸好后馬上拔絲。我做土豆喜歡多炸一會(huì)，這樣土豆就有一層金黃的外殼，吃起來(lái)很香。希望對(duì)你有所幫助。

土豆切塊炸了完畢后放一邊鍋里放糖和水熬成糖漿后把土豆放到鍋里這一步最重要能不能拔出絲就看這了放到鍋里一定要迅速的用手顛鍋

用點(diǎn)糖加水，熬成糖，把土豆煮6分熟，放入鍋中，攪拌均勻即可起鍋！

怎樣做拔絲土豆

4，拔絲土豆怎樣做要詳細(xì)的

土豆500克，白糖150克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉50克；面粉25克，甜桂花醬3克，花生油1000克（約耗50克）。 1、將土豆去皮，切成塊。雞蛋清加濕淀粉混合攪勻成糊。將土豆塊滾上一層薄薄的面粉，再放入糊內(nèi)攪勻。 2、炒鍋置旺火上，倒人花生油，燒至七成熱，把土豆塊一一放入，炸至呈金黃色時(shí)撈出。炒鍋內(nèi)留油15克，用微火燒至五成熱，放人白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時(shí)，迅速倒入炸好的土豆，加入桂花醬，隨即把炒鍋端離火眼，顛翻幾下，使糖汁均勻地掛在土豆上，盛入盤內(nèi)即成。特點(diǎn): 色澤金黃，拔絲細(xì)長(zhǎng)，外脆酥香。關(guān)鍵: 土豆塊要炸酥。要特別注意火候，炒糖汁時(shí)，油溫掌握在五至七成熱，火力過(guò)低糖不成絲，火力過(guò)高又容易粘鍋發(fā)焦。所以操作時(shí)動(dòng)作要十分敏捷，當(dāng)糖汁攪炒成絲時(shí)，立即放入炸好的土豆，連續(xù)顛翻幾下，使其粘上糖汁即可出鍋。

拔絲的做法水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò)。下面我就示例幾種拔絲的菜 1、拔絲香蕉拔絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜。拔絲又名拉絲，甜菜類中的一種烹調(diào)方法。主要是將白糖放在鍋內(nèi)受熱熬煮至起粘性，再倒入原料拌和后，能拉起絲狀的甜菜。它的特點(diǎn)是脆、甜、香、嫩。原料香蕉 2—3根白糖 3兩花生油 2斤（實(shí)耗2兩）生粉 5錢芝麻 5分清水 1兩做法1、香蕉去皮，用刀切成5—8厘米長(zhǎng)，撒上生粉。2、油鍋下油2斤，燒到八成熱，將香蕉投入油鍋，炸至呈金黃色，外脆，即可撈出瀝油。3、炒鍋下清水1兩，白糖3兩，用溫火使白糖溶化成漿液，燒至粘性起絲，即撒入芝麻，投入香蕉，迅速翻炒，起鍋裝于涂過(guò)油的盤中，食用時(shí)香蕉會(huì)拉出糖絲，即成“拔絲香蕉”。特點(diǎn)色呈淡黃，外脆里軟，香甜適口。2、拔絲蘋果原料:蘋果，洗凈去皮，切成棱形塊也可以切成別的看個(gè)人喜歡。你切心型也可以~~~``注意蘋果不要沾水要不然一會(huì)炒時(shí)你的衣服就要遭殃了。開動(dòng)，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時(shí)就可以下入蘋果這時(shí)可以用普通炒法最好是顛勺，時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)殚L(zhǎng)了蘋果都熟透了不要吃。看蘋果上裹上糖衣了就可以了，然后關(guān)火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲。當(dāng)然不一定要只放蘋果也可以加入些芝麻之類的。3、拔絲地瓜原料：地瓜洗好去皮，切塊和拔絲香蕉的做法一樣就是原料不同。做拔絲菜要掌握以下四點(diǎn)： 1．根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。 2．在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。 3．炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說(shuō)明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來(lái)說(shuō)，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法）1．根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。 2．在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。 3．炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說(shuō)明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來(lái)說(shuō)，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。 [拔絲金錢香蕉] 　　選粗壯香蕉兩只，去皮，搓成圓筒狀，直切成啤酒蓋大小、厚薄相等的金錢狀，放在干生粉內(nèi)“拍粉”，逐一取出放入盆中待用；生粉100克加雞蛋1只（只用蛋清），和適量清水調(diào)成蛋清糊，將香蕉逐一拖粉，放入溫油鍋中炸至外皮酥脆；另取凈鍋放清水少許，白糖100克，熬至水氣減少加入少許油，炒至糖汁起漿狀，將炸好的香蕉投入，離火翻炒，待糖漿黏住香蕉，倒入滑過(guò)油的盆中。用筷子夾起香蕉，蘸冷開水吃，口味甜而酥松。 ps:香蕉的多種吃法- - 香蕉奶凍　　選用新鮮香蕉1000克（8—10只），洗凈，帶皮煮20分鐘，撈出后剝?nèi)ネ馄ぁ⑾憬肚谐杀∑糜谔沾苫虿讳P鋼容器中，加入白糖外皮。將香蕉切成薄片，置于陶瓷或不銹鋼容器中，加入白糖200克，搗爛的椰絲50克，再徐徐倒入牛奶500克，一同攪拌。另取一碗，加適量水，放入瓊脂適量，上籠蒸至溶化，加入香蕉中拌勻后，倒入平盤，待凝固后入冰箱，食時(shí)取之。　　香蕉脆片　　采用完好熟透的香蕉，洗凈去皮后剁成薄片。配料：香蕉10份，奶粉一份，水5份。先將奶粉和水沖和，再倒入香蕉片中，充分?jǐn)噭虻谷?毫升厚平面容器中，以熱水在其底部加熱數(shù)分鐘后，即制成凝膠狀香蕉片。為便于從容器中取出，再將一片片香蕉凝膠片置于130攝氏度—150攝氏度素油鍋中炸至茶色，即可制成松脆香美的香蕉脆片。　　香蕉果醬　　選用成色好、熟度適宜的香蕉，洗凈去皮。在1000克香蕉中加入4克甜葉菊制劑和0.25克干酵母，仔細(xì)混勻，再轉(zhuǎn)入容器中密封，在38攝氏度條件下保溫60小時(shí)—70小時(shí)。然后，過(guò)濾得到固形物675克，將此固形物在混合器中搗碎后即為香蕉果醬。這是日本采用的快速制香蕉果醬的方法。另外，過(guò)濾出的液體香蕉糖漿為淡黃色，香蕉味濃郁，可直接食用，或配飲料和糕點(diǎn)。　　豆沙香蕉　　香蕉兩只，剝皮以后對(duì)剖為2片，撳扁平弄直成條形；豆沙75克分成4團(tuán)，搓成同樣大小的條形；按2片香蕉夾一條豆沙撳緊，平攤在案板上，以斜刀法切成菱形小塊，放在干生粉內(nèi)滾一滾（俗稱“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹，雞蛋清2只打泡，加入苞谷粉或干生粉40克調(diào)和成糊狀，用清油炸至二至三成熟時(shí)，將夾豆沙香蕉逐一拖粉下鍋，以低溫炸至外酥內(nèi)軟，撈起裝盤即成。

你會(huì)熬扒絲用的糖嗎？不會(huì)說(shuō)了也是白說(shuō)！這個(gè)對(duì)平常不太做飯的人有點(diǎn)難度！好多廚師菜炒得不錯(cuò)扒絲也扒不好！

其實(shí)就和拔絲地瓜一樣，我上學(xué)時(shí)候考試有這一道菜。