米粉筋骨好，有明顯的米香，是傳統(tǒng)的制作方法,“過橋米線”是云南南部特有的美食，已有100多年的歷史,經(jīng)過歷代云南廚師的改良創(chuàng)新，“過橋米線”已成為云南南部著名的小吃,吃云南過橋米線，先把生肉放進去煮熟再放生菜配料,過橋米線是云南省滇南特有的小吃,米粉里的小配料。

過橋米線配料有:豌豆尖、韭菜、香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭花片、豆腐皮。過橋米線是云南省滇南特有的小吃，屬于云南菜。這道菜起源于蒙自，由湯料、佐料、生豬里脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、五成熟豬里脊肉片、肚頭片、水發(fā)魷魚片等制成。是主食，就是用水稍微燙一下的米線。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。2019年4月1日至2019年9月30日，云南省各級市場監(jiān)管部門將按照分類監(jiān)管要求，對轄區(qū)內(nèi)已取得食品經(jīng)營許可證的過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營者進行規(guī)范整治。自2019年10月1日起，對全省過橋米線餐飲服務(wù)經(jīng)營活動實行分類全面監(jiān)管。

米線可以放醬油、料酒、糖、韭菜、鹽、昭通醬等調(diào)料做成小鍋米線。小鍋米線的制作方法如下:主料:豬肉碎250g，米線1000g，輔料:醬油適量，鹽適量，料酒適量，泡菜適量，腌制韭菜花1小勺，昭通醬1小勺，糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒適量。米粉里的小配料。米粉可以用醬油、料酒、糖、韭菜、鹽、昭通醬等調(diào)料做成小鍋。小鍋米線的制作方法如下:主料:豬肉碎250g，米線1000g，輔料:醬油適量，鹽適量，料酒適量，泡菜適量，腌制韭菜花1小勺，昭通醬1小勺，糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒適量。

過橋米線是云南省滇南特有的小吃。起源于蒙自，由湯料、調(diào)料、生豬里脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、三分熟的豬里脊肉片、肚頭片、水發(fā)魷魚片等制成，輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚樸片、豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙一下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸，“過橋米線”是云南南部特有的美食，已有100多年的歷史。經(jīng)過歷代云南廚師的改良創(chuàng)新，“過橋米線”已成為云南南部著名的小吃，五十多年前傳到昆明。云南米粉可分為兩類，一類是由發(fā)酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復(fù)雜，制作周期長，米粉筋骨好，有明顯的米香，是傳統(tǒng)的制作方法。另一種是將大米研磨后直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“干漿米粉”，干米粉是烘干后的“干米粉”，便于攜帶和存放。吃的時候熟了腫了，吃云南過橋米線，先把生肉放進去煮熟再放生菜配料。最后放入米粉中。