川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川鄉村稱大碗為“斗碗”，故“九大碗”又稱“九斗碗”等）。有的縣區，如巴中、南江、平昌一帶流行“十大碗”，第四道菜是清蒸雞塊，淺湯中有豬排骨、苦藠或藠頭(此菜可稱藥膳)，當今流行全雞燉白果，要說江油的肥腸哪家正宗，本人認為各有千秋，根據不同食客的口味選擇自己喜歡的風格。

1、四川江油肥腸哪家最正宗？

謝謝邀請。本人就是土生土長的江油人，相對來說還是較有發言權的，江油的肥腸如今香飄全國，作為一道美食名片飄散在各地。要說江油的肥腸哪家正宗，本人認為各有千秋，根據不同食客的口味選擇自己喜歡的風格，90年代中期，一碗燒肥腸，一碗米飯，一碗醋湯是標配，總共加起來也就5元錢，到00年代，燒肥腸每碗由原來的3元分別漲至，3.5元，5元，7元，10元，定格到現在每碗13,14元，價格的漲幅見證了社會的進步和生活水平的提升。

2、什么是四川人民正宗的九大碗？

川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川鄉村稱大碗為“斗碗”，故“九大碗”又稱“九斗碗”等），川北、川中、川東(包括今重慶市的縣區)民間請客都流行“九大碗”。有的縣區，如巴中、南江、平昌一帶流行“十大碗”，有的縣區如開江、開縣、宣漢一帶流行“八大碗”。九，諧長長久久，十，意十全十美。八，諧發，“四季發”、“一路發”，

其實，菜肴碗數多少與質量，與地方經濟和主人家的財力相關。不管是八碗、九碗或十碗，傳統川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出來了，這類鄉間的大眾席，四方桌(八仙桌)，長板凳，八人一桌。客人入席前桌上擺出：（1）佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黃豆、花生，或皆有)；（2）一個大拼盤(碟子菜)中有川味臘香腸、臘肉、熏豬肝、豆腐干；（3）一盤鹵鴨(或鹵豬蹄、豬耳、豬尾)；（4）一盤油炸豬排骨(或糖醋排骨)；（5）豬肝、心、舌和豆芽、胡蘿卜絲(白蘿卜絲)、粉條、蒜苗葉打底的涼菜，麻辣味或甜酸味。

這些算是“冷盤”，主菜是熱菜。有講究的主人家，在上熱菜之前先上一大盤“白糕”(俗稱“白泡粑”)或米花糖塊，或油果子，第一道熱菜是清蒸酥肉雜燴湯，酥肉條狀蓋大品碗面，下面湯中有粉條、黃花(木須)、排骨、雞翅或雞腳，清湯帶胡椒味(當今流行什錦雜燴湯，加魷魚、心、舌、肺片、蘿卜塊、青筍頭等)。第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉)，紅苕或土豆打底，

第三上木耳炒肉片(或用竹筍片、青筍片、木耳菜，均為白油肉片)。當今流行“鍋巴肉片”，第四道菜是清蒸雞塊，淺湯中有豬排骨、苦藠或藠頭(此菜可稱藥膳)，當今流行全雞燉白果，第五上甜燒白(或夾沙肉、龍眼肉、甜糯米飯、甜糯米團)，第六上魚香肉絲(當今流行京醬肉絲或煳辣肉丁)。第七道菜是清蒸墩子肉(或東坡肘子、川東壇子肉)。