切開藕時，會有藕斷絲連的現象，這是由于黏骯物質的緣故，黏骯能促進蛋白質的消化，如果把藕切開后了以放置一段時間后，切口處會有鞣質的成分產生,,藕的營養價值1.蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高,4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12藕有哪些營養成分,藕片的營養成分都有什么呢。

藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。營養含量為：水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒

藕含有豐富的碳水化合物、蛋白質、天門冬素、焦性兒茶酚等多種對人體有益的成分，另外還有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、尼克酸、維生素C等多種維生素，營養價值極高。切開藕時，會有藕斷絲連的現象，這是由于黏骯物質的緣故，黏骯能促進蛋白質的消化，如果把藕切開后了以放置一段時間后，切口處會有鞣質的成分產生。鞣質具有強烈的收斂作用，而且也有止血的效果。藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血病人頗為適宜。藕含有大量的維生素C和食物纖維，含糖量較低，故對肝病、便秘、糖尿病等一切虛弱之人頗為適宜。藕中還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血作用，故對淤血、吐血、尿血以及血友病人極為適宜。藕味甘，性寒。歸心、脾、胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾養胃、滋陰補血、生肌止瀉之功效，可以用于治療煩渴不止、饑餓、形體消瘦型糖尿病，對兼有吐血、衄血及熱淋者尤為適宜

藕的營養價值1.蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高，3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B1。