豆芽的營養(yǎng)價值，豆芽的營養(yǎng)是哪些

來源：整理時間：2024-02-01 13:28:10 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，豆芽的營養(yǎng)是哪些
2，豆芽有什么營養(yǎng)
3，豆芽富含什么營養(yǎng)
4，大豆芽的營養(yǎng)價值
5，豆芽的營養(yǎng)價值
6，豆芽的營養(yǎng)價值有哪些

1，豆芽的營養(yǎng)是哪些

從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動，具有通便的作用，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用。　　豆芽中營養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。

黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。　　綠豆芽：中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。

黃豆芽蛋白質(zhì)含量相對黃豆高，總體來說也不算多。綠豆芽也是蛋白質(zhì)。豆芽主要是纖維素多，促進(jìn)腸道運(yùn)動，營養(yǎng)價值相對其他食物并不算高。

豆芽的營養(yǎng)是哪些

2，豆芽有什么營養(yǎng)

豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。韓國漢南大學(xué)食品與營養(yǎng)系最近對63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯＋大醬湯＋蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用。吃豆芽能長壽根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。在所有的豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質(zhì)含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質(zhì)的利用，吃后還會引起腹脹。黃豆發(fā)芽后，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，葉酸成倍增加。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。另外，我們常吃的綠色大豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，它還能降血脂和軟化血管。豆芽中的營養(yǎng)物質(zhì)不僅比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。溫馨提示：綠豆芽能減肥通便不少人會經(jīng)常食用綠豆芽，只因它經(jīng)濟(jì)實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當(dāng)，利于健康。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

夏天吃更好

豆芽是綠豆或黃豆長成的，富含維生素C、B和纖維

豆芽有什么營養(yǎng)

3，豆芽富含什么營養(yǎng)

黃豆芽的營養(yǎng)價值：　　1.黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。　　2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。　　3.豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。　　近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。　　綠豆芽營養(yǎng)價值：　　綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。

【食物名稱】當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”——黃豆芽。明人陳疑曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。【營養(yǎng)功效】春天是維生素 b2 缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 b2 缺乏證。所含的維生素 e 能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素 c ，是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育，預(yù)防貧血等大有好處。【適用人群】一般人均可食用。每次 50 克。

【食物名稱】當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”——黃豆芽。明人陳疑曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。【營養(yǎng)功效】春天是維生素 B2 缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2 缺乏證。所含的維生素 E 能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素 C ，是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育，預(yù)防貧血等大有好處。【適用人群】一般人均可食用。每次 50 克。【特別提示】在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不得生得過長，烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素 B2 不減少。烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。【健康紅綠燈】有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。

豆芽富含什么營養(yǎng)

4，大豆芽的營養(yǎng)價值

豆芽豆?jié){蛋白質(zhì) 大豆的1.1倍小于大豆含量胡蘿卜素大豆的2倍小于大豆含量維生素E 大豆的2倍小于大豆含量維生素B12 大豆的10倍小于大豆含量維生素B2 大豆的2~4倍小于大豆含量葉酸大豆的2倍以上小于大豆含量微量元素

當(dāng)今世界，"天然"、"健康"食物引領(lǐng)風(fēng)騷，我國的豆芽菜就是其中之一。豆芽營養(yǎng)豐富，加上在發(fā)芽過程中，維生素c含量增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收，營養(yǎng)更勝一籌。營養(yǎng)價值豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素c之外，還含有原來的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素b1、維生素b2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。對疾病和健康的影響豆芽含有豐富的維生素b2，可防治維生素b2缺乏癥。豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素c，具有保護(hù)肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食管癌、胃癌、直腸癌）的作用。綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。飲食宜忌綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。選購、保存和食用的方法新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購買這種豆芽。另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素c的損失，千萬不要食用。鹽類結(jié)晶較多者，也不宜多食。豆芽的缺點(diǎn)是不能隔夜，所以最好買來當(dāng)天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免損失營養(yǎng)，應(yīng)該用強(qiáng)火短時間、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好。豆芽既可以單獨(dú)食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。烹調(diào)注意事項在生發(fā)黃豆芽時，注意豆芽不要生得過長。在烹調(diào)綠豆芽時，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。綠豆芽性寒，烹調(diào)時配上一點(diǎn)姜絲，可以中和它的寒性。相關(guān)食譜、食物搭配拌豆芽韭菜胡蘿卜把豆芽、韭菜和胡蘿卜放入鍋中，加入少量食醋等調(diào)味品，用旺火迅速炒熟，使維生素c的損失量降低到最小。韭菜和胡蘿卜中含有豆芽沒有的維生素a，這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)均衡的美味佳肴。豆芽肉末湯將牛肉末炒熟，加入適量調(diào)料和水，開鍋后把豆芽和切成細(xì)絲的小辣椒一起放入湯中。豆芽的植物性蛋白質(zhì)和牛肉末的動物性蛋白，再加上辣椒這樣的綠色蔬菜，就組成了一道營養(yǎng)均衡的美味。并且，各種營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在湯中，更容易被人體吸收，尤其在預(yù)防感冒和防止中暑方面都很有效。

5，豆芽的營養(yǎng)價值

當(dāng)今世界，"天然"、"健康"食物引領(lǐng)風(fēng)騷，我國的豆芽菜就是其中之一。豆芽營養(yǎng)豐富，加上在發(fā)芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收，營養(yǎng)更勝一籌。營養(yǎng)價值豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。豆類發(fā)芽時在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成生長所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。對疾病和健康的影響豆芽含有豐富的維生素B2，可防治維生素B2缺乏癥。豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，具有保護(hù)肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮，對面部雀斑有較好的淡化作用。豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食管癌、胃癌、直腸癌）的作用。綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。飲食宜忌綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。選購、保存和食用的方法新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購買這種豆芽。另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素C的損失，千萬不要食用。鹽類結(jié)晶較多者，也不宜多食。豆芽的缺點(diǎn)是不能隔夜，所以最好買來當(dāng)天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。為了使豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免損失營養(yǎng)，應(yīng)該用強(qiáng)火短時間、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好。豆芽既可以單獨(dú)食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒、做湯食用。烹調(diào)注意事項在生發(fā)黃豆芽時，注意豆芽不要生得過長。在烹調(diào)綠豆芽時，油鹽不宜放太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。綠豆芽性寒，烹調(diào)時配上一點(diǎn)姜絲，可以中和它的寒性。相關(guān)食譜、食物搭配拌豆芽韭菜胡蘿卜把豆芽、韭菜和胡蘿卜放入鍋中，加入少量食醋等調(diào)味品，用旺火迅速炒熟，使維生素C的損失量降低到最小。韭菜和胡蘿卜中含有豆芽沒有的維生素A，這樣搭配就做出了一道維生素和礦物質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)均衡的美味佳肴。豆芽肉末湯將牛肉末炒熟，加入適量調(diào)料和水，開鍋后把豆芽和切成細(xì)絲的小辣椒一起放入湯中。豆芽的植物性蛋白質(zhì)和牛肉末的動物性蛋白，再加上辣椒這樣的綠色蔬菜，就組成了一道營養(yǎng)均衡的美味。并且，各種營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在湯中，更容易被人體吸收，尤其在預(yù)防感冒和防止中暑方面都很有效。

6，豆芽的營養(yǎng)價值有哪些

綠豆芽營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C增加很多，可達(dá)綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。綠豆芽中售有豐富的維生素C。它能夠清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。綠豆在發(fā)芽的過程中，會發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。【食療】中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方——— ★將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒； ★將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下； ★取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴； ★取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎； ★將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效；★取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。綠豆芽烹用過程中需要注意兩點(diǎn)：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用。【禁忌】用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細(xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用

⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

無機(jī)鹽、磷、氮等

黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維牛素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。