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1，烤臭豆腐家常做法正宗烤臭豆腐怎么做

用料臭豆腐生胚正宗烤臭豆腐的做法臭豆腐均勻擺在烤盤上進烤箱烤至膨脹，表面金黃即可聞著臭吃著香一定要趁熱吃哦

用豆腐做

烤臭豆腐家常做法正宗烤臭豆腐怎么做

2，空氣炸鍋臭豆腐需要烤幾分鐘空氣炸鍋臭豆腐需要烤多少分鐘

1、空氣炸鍋臭豆腐需要烤10-12分鐘，時間過半可翻面。 2、臭豆腐水中沖一下，瀝干。 3、空氣炸鍋預熱，180度5分鐘。 4、放入臭豆腐，設置10-12分鐘，時間過半可翻面。 5、裝盤，選擇喜歡的蘸醬，開吃。

空氣炸鍋臭豆腐需要烤幾分鐘空氣炸鍋臭豆腐需要烤多少分鐘

3，烤臭豆腐怎么做

【材料】: 長形臭豆腐3塊炭烤醬適量花生粉15公克臺式泡菜適量香菜葉少許如何做炭烤臭豆腐的制作方法： 1.長形臭豆腐洗凈，瀝干水分后，放入熱油鍋中以中火炸至表面略呈金黃色。 2.撈出作法1炸好的長形臭豆腐瀝干油分，分別插入2支長竹簽固定。 3.將烤爐開火，放入作法2的臭豆腐以中火燒烤兩面，同時在臭豆腐表面涂抹炭烤醬。 4.待作法3的臭豆腐充分吸收醬汁烤出香味后，以刀將臭豆腐的中央劃開。 5.在作法4臭豆腐劃開的位置上，撒上花生粉，再放入適量的泡菜與洗凈的香菜即可。

用豆腐做

烤臭豆腐怎么做

4，臭豆腐怎樣做才好吃

除了街上多見的炸臭豆腐小吃，它還可以怎么做呢？我們家庭應該怎么用它做出美味的菜肴？推薦一：清蒸臭豆腐材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒做法：1.把買來的臭豆腐清洗干凈，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗凈備用，辣椒切絲；2.把臭豆腐放入盤中，加入調味料和1中準備的配菜；3.把臭豆腐放入鍋中，開中火煮10分鐘左右即可。推薦二：肉醬蒸臭豆腐材料：臭豆腐、肉醬、毛豆仁、紅辣椒、醬油做法：1.把臭豆腐洗凈后切成4小塊，毛豆洗凈，紅辣椒洗凈切絲；2.把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻；3.把臭豆腐擺在盤中，將2中制作好的醬料淋在臭豆腐上，放在鍋中大火蒸15分鐘即可。推薦三：炭烤臭豆腐炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時食用，很適合燒烤時烹制。材料：臭豆腐、烤肉醬、調味醬做法：炭烤臭豆腐很簡單，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉醬和調味醬，可以讓味道更加誘人，是聚會時不錯的選擇。

5，烤臭豆腐怎么做做法大全

用料臭豆腐（或老豆腐） 300克花生粉適量竹串數十支素蠔油 50克醬油 30克素沙茶醬 40克糖 45克胡椒粉 5克冷開水 200毫升做法1. 將臭豆腐切成長方塊，花生粉取出備用2. 將醬料倒入鍋中混合，以小火煮沸，待涼；竹串放入水中浸泡備用3. 鍋中倒入沙拉油燒熱至180度時，將臭豆腐放入油鍋中煎炸4. 待臭豆腐炸至兩面金黃色時撈出控油備用5. 將炸好的臭豆腐穿入竹串6. 烤箱預熱250度，將一串串臭豆腐排入烤盤7. 用刀在每塊臭豆腐兩面輕輕割上一刀入味，放入烤箱8. 待豆腐兩面烤至香味散發時取出，刷上醬料，翻面再刷上醬料，放入烤箱續烤，此動作反復幾次，取出，撒上花生粉，配上泡菜食用

臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。

6，烤臭豆腐的好吃做法

7，臭豆腐的燒制過程

臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。（3）發酵后的處理將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。）（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。勁霸飲食文化傳播網毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。肉醬蒸臭豆腐材料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條調味料： 1. 醬油膏1大匙作法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。備注：素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

真正的臭豆腐制作過程 [一]制“臭鹵水”：使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時候，也需要密封。用冷水15公斤，放入豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[feso4·7h2o]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。 [二]盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分 1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。 2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。 5)準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬不可直接食用，會鬧肚子的 [三]密封將做好的干豆腐在臭鹵水里泡幾天，需要密封。讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，并且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！制作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最后結果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。三。碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。臭豆腐原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。＊臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。