干煸魷魚的做法，干煸魷魚的做法干煸魷魚怎么做好吃干煸魷魚的家常做法

來源：整理時間：2023-01-17 08:07:17 編輯：好學習手機版

1，干煸魷魚的做法干煸魷魚怎么做好吃干煸魷魚的家常做法

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干煸魷魚的做法干煸魷魚怎么做好吃干煸魷魚的家常做法

2，干煸魷魚的做法和步驟竅門

干煸魷魚須是傳統的漢族名菜，屬于川菜系。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。今天鄭州新東方烹飪課堂為大家帶來干煸魷魚須的做法。主料：魷魚(鮮)250克輔料：芹菜30克調料：姜4克,鹽3克,味精1克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒3克,白砂糖2克,豬油（煉制）15克做法：1、魷魚須洗凈加鹽碼味，放入沸水鍋中氽一下撈出；2、香芹洗凈切“一字條”；3、鍋中放豬油燒熱，下干辣椒節、花椒、姜絲略炒，續下魷魚須同煸，調入鹽、味精、香芹、白糖炒勻，起鍋盛盤即成。

干煸魷魚的做法和步驟竅門

3，干煸魷魚絲怎么做

干煸魷魚絲〖主料〗干魷魚10g.豬肥瘦肉100g.〖輔料〗紹酒10g.味精1g.綠豆芽100g.芝麻油10g.川鹽1g.混合油75g.醬油10g.〖做法〗選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲(魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲)，用溫水洗凈(不宜久泡)，擠干水。豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。2. 炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。小貼士〖工藝關鍵〗干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹制法-干煸成菜。但干煸魷魚絲不同于其它干煸菜式，因為魷魚干含水分很少(每百克，約含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜(170℃)，此時鍋內油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。2、特別注意，當魷魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，并迅速加入肉絲，與魷魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是"火中取寶"的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則魷魚在高溫下呈質地干癟現象，綿老而嚼不動。

干煸魷魚絲怎么做