麻辣燙在重慶地區也稱為麻辣串串香。麻辣燙最初起源于長江的上游川渝地區，是麻辣火鍋的前身也是麻辣火鍋的簡化版本，將各種原材料（包含各種葷素菜及時令蔬菜等）串在竹簽上面，然后在熬制好的麻辣湯底里面燙熟的一種吃法，年川菜廚師為你解密各種美食的做法以及黑幕，讓您吃的明白，吃的放心。

1、哪里的麻辣燙比較正宗？為什么？

麻辣燙當然是重慶的最正宗！首先從名字上看（麻辣）燙！麻辣哪里最正宗？重慶！麻辣燙最初起源于長江的上游川渝地區，是麻辣火鍋的前身也是麻辣火鍋的簡化版本！麻辣燙在重慶地區也稱為麻辣串串香！是將各種原材料（包含各種葷素菜及時令蔬菜等）串在竹簽上面，然后在熬制好的麻辣湯底里面燙熟的一種吃法！正宗麻辣燙另外還要配上一種佐料及蘸料以改善其風味好適合每個人的不同口味！麻辣燙的底料熬制方法如下：1：底料的原料如下：牛油20斤，菜籽油5斤，植物油2斤，豆瓣醬4斤，（干七星椒，增加辣味）2斤，干燈籠椒2斤（增香），干紅椒節1斤（增色），花椒2斤（可根據個人口味適量增減）冰糖2兩，老姜1斤，香蔥0.5斤。

2：香料如下：八角50克，25克，山奈25克，桂皮50克，香葉50克，蓽撥20克，白扣40克，香果25克，沙姜25克，紫草35克，丁香10克，梔子25克，草果30克，醪糟500克，豆豉100克，胡椒25克，3：將豆瓣醬剁碎，老姜去皮后加入辣椒一起打碎，干辣椒用清水浸泡12小時之后清洗干凈后大火煮開，之后用粉碎機打碎！冰糖拍碎，豆豉剁成茸，最后將豆瓣，辣椒茸，豆豉茸攔勻備用。

4：凈鍋加入2斤植物油，燒至四成溫度后加入紫草浸炸，之后倒出另外裝好備用，5：凈鍋，先下入牛油熬化，之后下入菜籽油，油溫在5成以上后，加入調好的醬下鍋用小火炒制1.5-2小時，水份完全炒干后加入香料繼續熬制半小時左右，最后加入醪糟拌勻，水份炒干后加入最開始煉好的紫草油！靜置24小時以后即成底料！鮮湯熬制方法：1：豬筒骨10斤，雞骨架5斤，老姜半斤，黃酒半斤，冷水入鍋氽水，燒開后撇去浮末燒5分鐘，之后用冷水沖干凈。

2：大桶內加入70斤水，及氽好水的筒骨和雞骨架熬制，大火燒開后轉中火熬6小時左右即可，兌鍋形式：麻辣湯汁一般比例為：鮮湯3 底料2 紅油2 （依當地口味加入適量）花椒油或者其它調料。調味料及蘸料調配：姜米，蒜茸，蔥花，香菜，蠔油，胡椒粉，榨菜粒，香油，花椒油，鹽，雞精，味精，陳醋，炒香的黃豆粒，炒香的芝麻，花生碎，

一般情況下的蘸料就是這些依個人口味調出來即可！適合麻辣燙的原料：只能說很多，雞鴨魚豬兔，肉類，海鮮類，干貨類，蔬菜類，等等！只要是不糊湯，初加工后短時間內能燙熟都可以作為燙菜的主料使用！歡迎大家點擊右上角，關注我們！15年川菜廚師為你解密各種美食的做法以及黑幕，讓您吃的明白，吃的放心！同時歡迎各位的評論及點贊和轉發~。

2、洛陽什么飯店好吃又經濟實惠？

我是洛陽人，還真知道一些經濟實惠的飯店，咱先從早上說吧，洛陽被美贊為“湯城”，有羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、豆腐湯、丸子湯大小湯館近2000家，大多數是5元或6步起步，個別家是8元、10元起步。很經濟實惠，當然，有些女士或孩子早上不喜歡喝肉湯，洛陽的早上還有胡辣湯、豆腐腦、小米粥、大米粥、八寶粥、紅豆粥等等，大部分都是2元/碗。

吃這幾樣早餐的，往往要配茶雞蛋（每個1元）、水煎包（1元二個或三個）、油條（5毛一根或1元一根）、糖糕等（1元一個），中午可以吃的飯種類就比較多了，燴面、手工撈面、刀削面、拉面、米飯等，想要經濟實惠的你多往大廠礦、學校附近的餐館去，價格便宜、經濟實惠。晚上吃飯種類就更多了，涮鍋、燒烤、水席、炒菜等等，

涮鍋、燒烤的飯店澗西區最多，因為澗西區大廠礦最多，廠礦的工人下班后都愛喝點小酒。水席要屬老城區、瀍河區比較有名，你若要去，就往背街小巷尋找（團購上找也行），價格便宜、經濟實惠，炒菜這些年吃的人沒有以前多（油大、鹽多、高糖），你若要吃，還是多往大廠礦附近的路上找，從以上的敘述中你不難看出，想要味道好、經濟實惠的我推薦最多的都是大廠礦附近和學校附近。