揚(yáng)州炒飯是很多小廚都愛的一道主食，但是很少有人真的知道“根正苗紅”的揚(yáng)州炒飯配料有哪些。說(shuō)到揚(yáng)州，除了會(huì)想到“煙花三月下?lián)P州”外，便是揚(yáng)州炒飯了，《食經(jīng)》中提到“越國(guó)食碎金飯”，就是揚(yáng)州炒飯的前身了，相傳隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。

1、正宗的揚(yáng)州炒飯里面有哪些配料？

說(shuō)到揚(yáng)州，除了會(huì)想到“煙花三月下?lián)P州”外，便是揚(yáng)州炒飯了。《食經(jīng)》中提到“越國(guó)食碎金飯”，就是揚(yáng)州炒飯的前身了，相傳隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載，揚(yáng)州炒飯是很多小廚都愛的一道主食，但是很少有人真的知道“根正苗紅”的揚(yáng)州炒飯配料有哪些。正宗的揚(yáng)州炒飯除了在形態(tài)上要達(dá)到顆粒分明、晶瑩透亮，口感也要軟硬適中，

想要做好正宗的揚(yáng)州炒飯，方法和技巧都需要有著多年淮揚(yáng)菜烹飪經(jīng)驗(yàn)的游園京夢(mèng)臻選淮揚(yáng)菜行政總廚劉揚(yáng)告訴你~想要更加了解揚(yáng)州炒飯，就下拉至小廚客廳吧~●●●揚(yáng)州炒飯食材——金華火腿10g／瑤柱5g鴨胗20g／青豆15g／筍10g雞脯肉15g／海參15g／香菇10g雞蛋4個(gè)／蝦仁4個(gè)／香蔥白胡椒粉／鹽／油／清水隔夜飯步驟——?將香菇、金華火腿、鴨胗、筍、雞脯肉和海參切細(xì)丁，蔥切末，雞蛋打散備用。

?鍋中倒入適量清水，水熱后放入香菇、筍、海參、雞脯肉、青豆、鴨胗和蝦仁，焯水后撈出，?另起一鍋，鍋中倒入適量油，將蛋液從高處倒入鍋中炒散后撈出控油，鍋中留底油，倒入金華火腿丁，炒散后倒入一部分焯過(guò)水的食材，翻炒均勻后倒入雞蛋，炒勻后盛出備用。?鍋中倒入隔夜飯，炒散后倒入配料，翻炒均勻后加入白胡椒粉和鹽調(diào)味，放入蔥花即可將米飯盛出一半到碗中，

把剩下焯過(guò)水的配料倒入鍋中，和米飯炒勻后蓋在剛剛盛出的米飯即可。瑤柱切絲后，另起一鍋，將瑤柱絲炸一下，撒在炒好的米飯上即可，TIPS——●炒雞蛋時(shí)，油溫不能太高●用剩米飯即可●●●小廚客廳劉揚(yáng)游園京夢(mèng)臻選淮揚(yáng)菜行政總廚Q揚(yáng)州炒飯之所以是炒飯屆的“一哥”，出品需要具備哪些標(biāo)準(zhǔn)？A揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。

炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口，Q為什么說(shuō)揚(yáng)州炒飯既是飯，又是菜？A揚(yáng)州炒飯既是菜又是飯的原因是它里面的配料與米飯的比例是1:2。里面有海參、雞肉、鴨肫、火腿、蝦仁、香菇、鮮筍、豌豆仁，配料的品種多，所以說(shuō)可以算是一道菜，又稱為飯的原因是可以作為一道主食供大家享用。

Q想做出粒粒分明、軟硬有度的揚(yáng)州炒飯，在準(zhǔn)備和炒制過(guò)程中有什么技巧？A大米選用秈米或新粳米，最好前一天燒好后放到冰箱里過(guò)一夜，這樣的飯粒會(huì)飽滿，口感也很彈牙。煮之前用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無(wú)硬心，粒粒松散，松硬有度為宜，炒飯時(shí)要防止焦糊。Q如果湊不齊那么多的食材，家庭版揚(yáng)州炒飯最不能少的是哪些料？A家里做炒飯可以根據(jù)個(gè)人喜好，海參、瑤柱可以不放，

2、正宗的揚(yáng)州炒飯?jiān)趺醋瞿兀颗淞鲜怯心男?/strong>

配料：隔夜冷飯5兩，就半斤，雞蛋一個(gè)，胡蘿卜半支，香菇50克，青豆（甜豆）玉米各50克，蝦仁80克，色拉油適量操作方法：1.先把雞蛋敲碗里打均，胡蘿卜切粒，蝦仁洗凈；把胡蘿卜、青豆（甜豆）玉米粒、焯水后冷開水沖涼或泡在冷開水里等炒，蝦仁入鍋劃油至熟2.熱鍋等鍋冒青煙了倒入色拉油，拿起鍋?zhàn)屔驮阱伬锢@圈讓油布滿整個(gè)鍋?zhàn)樱扔兔扒酂熈耍尤氪蚓碾u蛋炒至半熟，然后加入熟的蝦仁，青豆（甜豆）玉米粒，胡蘿卜，一起放，炒熱，放入隔夜飯，把飯壓散壓開速度要快，會(huì)焦，炒勻后小火加適量的鹽，味精（雞精），再炒勻調(diào)味料就能出鍋不知道正宗不正宗，但是我感覺很好吃。

3、做揚(yáng)州炒飯具體有什么要求？