揚州炒飯是很多小廚都愛的一道主食，但是很少有人真的知道“根正苗紅”的揚州炒飯配料有哪些。說到揚州，除了會想到“煙花三月下揚州”外，便是揚州炒飯了，《食經》中提到“越國食碎金飯”，就是揚州炒飯的前身了，相傳隋煬帝巡游揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。

1、正宗的揚州炒飯里面有哪些配料？

說到揚州，除了會想到“煙花三月下揚州”外，便是揚州炒飯了。《食經》中提到“越國食碎金飯”，就是揚州炒飯的前身了，相傳隋煬帝巡游揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載，揚州炒飯是很多小廚都愛的一道主食，但是很少有人真的知道“根正苗紅”的揚州炒飯配料有哪些。正宗的揚州炒飯除了在形態上要達到顆粒分明、晶瑩透亮，口感也要軟硬適中，

想要做好正宗的揚州炒飯，方法和技巧都需要有著多年淮揚菜烹飪經驗的游園京夢臻選淮揚菜行政總廚劉揚告訴你~想要更加了解揚州炒飯，就下拉至小廚客廳吧~●●●揚州炒飯食材——金華火腿10g／瑤柱5g鴨胗20g／青豆15g／筍10g雞脯肉15g／海參15g／香菇10g雞蛋4個／蝦仁4個／香蔥白胡椒粉／鹽／油／清水隔夜飯步驟——?將香菇、金華火腿、鴨胗、筍、雞脯肉和海參切細丁，蔥切末，雞蛋打散備用。

?鍋中倒入適量清水，水熱后放入香菇、筍、海參、雞脯肉、青豆、鴨胗和蝦仁，焯水后撈出，?另起一鍋，鍋中倒入適量油，將蛋液從高處倒入鍋中炒散后撈出控油，鍋中留底油，倒入金華火腿丁，炒散后倒入一部分焯過水的食材，翻炒均勻后倒入雞蛋，炒勻后盛出備用。?鍋中倒入隔夜飯，炒散后倒入配料，翻炒均勻后加入白胡椒粉和鹽調味，放入蔥花即可將米飯盛出一半到碗中，

把剩下焯過水的配料倒入鍋中，和米飯炒勻后蓋在剛剛盛出的米飯即可。瑤柱切絲后，另起一鍋，將瑤柱絲炸一下，撒在炒好的米飯上即可，TIPS——●炒雞蛋時，油溫不能太高●用剩米飯即可●●●小廚客廳劉揚游園京夢臻選淮揚菜行政總廚Q揚州炒飯之所以是炒飯屆的“一哥”，出品需要具備哪些標準？A揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。

炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口，Q為什么說揚州炒飯既是飯，又是菜？A揚州炒飯既是菜又是飯的原因是它里面的配料與米飯的比例是1:2。里面有海參、雞肉、鴨肫、火腿、蝦仁、香菇、鮮筍、豌豆仁，配料的品種多，所以說可以算是一道菜，又稱為飯的原因是可以作為一道主食供大家享用。

Q想做出粒粒分明、軟硬有度的揚州炒飯，在準備和炒制過程中有什么技巧？A大米選用秈米或新粳米，最好前一天燒好后放到冰箱里過一夜，這樣的飯粒會飽滿，口感也很彈牙。煮之前用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜，炒飯時要防止焦糊。Q如果湊不齊那么多的食材，家庭版揚州炒飯最不能少的是哪些料？A家里做炒飯可以根據個人喜好，海參、瑤柱可以不放，

2、正宗的揚州炒飯怎么做呢？配料是有哪些？

配料：隔夜冷飯5兩，就半斤，雞蛋一個，胡蘿卜半支，香菇50克，青豆（甜豆）玉米各50克，蝦仁80克，色拉油適量操作方法：1.先把雞蛋敲碗里打均，胡蘿卜切粒，蝦仁洗凈；把胡蘿卜、青豆（甜豆）玉米粒、焯水后冷開水沖涼或泡在冷開水里等炒，蝦仁入鍋劃油至熟2.熱鍋等鍋冒青煙了倒入色拉油，拿起鍋讓色拉油在鍋里繞圈讓油布滿整個鍋子，等油冒青煙了，加入打均的雞蛋炒至半熟，然后加入熟的蝦仁，青豆（甜豆）玉米粒，胡蘿卜，一起放，炒熱，放入隔夜飯，把飯壓散壓開速度要快，會焦，炒勻后小火加適量的鹽，味精（雞精），再炒勻調味料就能出鍋不知道正宗不正宗，但是我感覺很好吃。

3、做揚州炒飯具體有什么要求？