長沙辣椒炒肉，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你會(huì)做嗎

來源：整理時(shí)間：2022-09-07 05:08:21 編輯：湖南生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你會(huì)做嗎
2，辣椒炒肉到底要不要放豆豉
3，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦
4，辣椒炒肉的正宗做法
5，白沙老味的樟樹港辣椒炒肉好吃這種辣椒貴嗎
6，湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃自己在家怎么做
7，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做
8，辣椒炒肉是哪的菜
9，湘菜辣椒炒肉的做法
10，辣椒炒肉怎樣做更加吃

1，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你會(huì)做嗎

湖南辣椒炒肉青椒適量，豬后腿肉適量，準(zhǔn)備適量的醬油，雞精，鹽以及十三香。豬肉和青椒洗凈，豬肉切薄片，青椒切塊，大蒜頭切片。用鹽，醬油，十三香將豬肉進(jìn)行腌制大約三分鐘開旺火將炒鍋燒成九成熱，倒入少量花生油，聞到油香或者看見油上冒熱氣時(shí)倒入腌制好的豬肉爆炒，加入大蒜頭，適量的辣椒粉(可根據(jù)個(gè)人口味加入小量或者不加)，豬肉外表變顏色，大約8成熟時(shí)出鍋。然后加入花生油，爆炒青椒，到青椒外表變顏色時(shí)加入適量的鹽，然后倒入已經(jīng)炒過的豬肉，進(jìn)行翻炒，快出鍋時(shí)加入適量的雞精和十三香即可。

會(huì)啊

湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你會(huì)做嗎

2，辣椒炒肉到底要不要放豆豉

我覺得放一個(gè)更好吃，放一點(diǎn)更好吃，準(zhǔn)味道更濃郁

辣椒炒肉到底要不要放豆豉

3，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

1.青椒切碎圈，肉切絲,加點(diǎn)生抽,麻油抓勻2.鍋燒熱,下茶油,油冒煙了,肉絲丟進(jìn)去,快速翻炒幾下,顏色變了就盛起來備用。鍋?zhàn)酉磧?燒熱,放油、青椒(要燒的足夠熱,青椒下去馬上起虎皮),這樣才能出來辣椒炒肉獨(dú)有的風(fēng)味3.虎皮出來了,就放鹽，炒勻了將炒好的肉絲擱進(jìn)去,加點(diǎn)生抽翻炒，再嗞點(diǎn)水進(jìn)去，這道辣椒炒肉就算完成了

很簡單啊，在湖南菜沒有出名之前是叫辣椒炒肉的。在這一個(gè)菜成為系統(tǒng)加之更新版本之后，出現(xiàn)了農(nóng)家小炒肉。版本是沒有規(guī)律的。一個(gè)湖南飯店的好壞，往往一盤簡單的小炒就能看出來了不能說沒區(qū)別..

辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

4，辣椒炒肉的正宗做法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，辣椒炒肉的做法步驟如下：食材：瘦肉、青紅辣椒、大蒜、米酒、豆豉、玉米淀粉。做法步驟：1、把瘦肉切片，放入碗中，加米酒、玉米淀粉和適量的食鹽攪拌均勻腌制20分鐘，青紅椒洗凈，切好備用。2、大蒜去皮，洗凈，用刀背拍碎。3、鍋中放油燒熱，放入大蒜爆香。4、放入腌制好的肉片和豆豉，炒至肉片變色，放入青紅辣椒，翻炒均勻。5、放入酒糟翻炒均勻，加入食鹽、味精提味即可。

5，白沙老味的樟樹港辣椒炒肉好吃這種辣椒貴嗎

樟樹港辣椒是湖南省岳陽市湘陰縣樟樹鎮(zhèn)的特產(chǎn)。2018年湘陰樟樹港辣椒288元一斤!一般人吃“辣椒炒肉”都是奔著肉去的，而對(duì)于“樟樹港辣椒炒肉”，識(shí)貨的人都專挑辣椒來吃。樟樹港辣椒，辣而不虐，恰到好處，比肉還好吃。樟樹港辣椒有“素炒”和“加肉炒”兩種做法。不加肉的更貴。樟樹港的辣椒在種植方面對(duì)土壤也有獨(dú)特的要求。在一片土地上最多只能種植兩季辣椒，之后需要改換到另一處田地種植，否則就會(huì)影響辣椒的品質(zhì)和收成。

用的是樟樹港的辣椒，味純不澀，清脆柔軟，味道鮮美，辣椒味香濃爽辣，是正宗的老長沙味道。為了做出最正宗的美味，它可是下了大本錢啊，樟樹港的辣椒現(xiàn)在估計(jì)是300多一斤。

6，湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃自己在家怎么做

辣椒炒肉是一道既簡單又復(fù)雜的長沙美食。基本上只要是長沙人，就沒有不知道辣椒炒肉的。為什么說既簡單又復(fù)雜呢？簡單是食材簡單，只有辣椒和肉。復(fù)雜是用不一樣的辣椒，不一樣的肉，不一樣的火候，味道就會(huì)相差很遠(yuǎn)。檢測(cè)一個(gè)湘菜館子做菜是否地道，最好的方法就是點(diǎn)一份它的辣椒炒肉，如果辣椒炒肉味道到位，那么其他菜的味也不會(huì)太差。這和在東北的餐館兒點(diǎn)一道鍋包肉，去體驗(yàn)這家餐館兒的菜味水平，有異曲同工之妙。話說早年間，湘菜廚師學(xué)徒期滿，出師的時(shí)候，一般都是會(huì)被要求炒這道辣椒炒肉來考驗(yàn)手藝，如果過關(guān)，方可出徒。可見辣椒炒肉真的很考廚師的功底。辣椒是在清朝的康熙年間傳入國內(nèi)，最早是被作為觀賞性的植物，后來被大面積種植，在湖湘大地上開出了花。這當(dāng)然也與湖南的氣候有關(guān)。夏天高溫高，冬季冷到骨子里的濕寒，正好是需要用辣椒驅(qū)寒除濕，也因此辣椒被湖南人喜愛也是順理成章的事。而說到豬肉，湖南人素來就有養(yǎng)豬的傳統(tǒng)?？梢哉f豬肉是最主要的肉食來源。所以辣椒和豬肉這兩樣最常見的食材相遇，做法簡單，但是對(duì)火候和口感卻又要求極高，而又偏偏非常好吃，怎么能不流傳開來。首先說辣椒，傳統(tǒng)的辣椒炒肉選擇的都是青辣椒，而且要講究皮薄肉厚，這樣的辣椒才會(huì)汁水夠多，才能炒出辣椒的味道，而且也不會(huì)太辣。秉承著這個(gè)特點(diǎn)，現(xiàn)在一般都選用螺絲辣椒，看起來皺皺的，因此也叫皺皮椒。是能滿足以上所列的要求。接著說豬肉，要選肥瘦相間的五花肉或者是后腿肉。講究的是有肥有瘦，在長沙，一般會(huì)選寧鄉(xiāng)花豬，也這就是俗稱的“兩頭烏”。寧鄉(xiāng)花豬身上有斑點(diǎn)兒，長得“矮肥圓”是“脂肪型”豬。用寧鄉(xiāng)花豬肉作為炒肉，不僅香，而且還自帶一股清甜，這是因?yàn)樗娜饫锖胸S富的肌糖原，香嫩又青甜。下面說說辣椒炒肉的做法食材：青椒，豬肉1：1，老抽（湖南本地最正做法是用龍牌醬油，外地可以用老抽就可以）生抽，料酒，鹽，大蒜做法：首先就是選辣椒，湖南都是用螺絲椒來炒這個(gè)菜，螺絲椒嫩，皮薄，有辣味，買的時(shí)候可以用手稍微捏一下辣椒，那種捏起來比較脆的就是比較嫩的辣椒，要挑皮薄的，如果，買不到螺絲辣椒。也可以選綠尖椒。只是綠尖椒皮肉比較厚。不要用菜椒炒出來，不香也不要用二荊條，皮厚汁水少口感不好。1，豬肉，最好選前腿肉，后腿肉也可以，要帶點(diǎn)肥肉。把豬肉切開肥肉瘦肉分開放，肥肉放一邊不用管，把瘦肉加一點(diǎn)兒老抽，生抽，料酒稍微腌一下。2，處理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的時(shí)候，很容易變黑并且影響口感。辣椒一定要切成滾刀塊，大蒜切片。3，最為關(guān)鍵的一步，辣椒炒肉，先要干鍋煸炒辣椒，這是決定口感的一步。燒熱鍋，不放油，辣椒放進(jìn)去煸炒，用中火。讓辣椒水分蒸發(fā)，表皮起皺，起虎皮。干煸一會(huì)，放點(diǎn)鹽進(jìn)去，這樣辣椒才能入味，之后就把辣椒先盛出來。4，鍋里放油，一點(diǎn)油，把肥肉先下鍋煸，煸出油來。變干后，再把瘦肉放入鍋中大火煸炒，找到瘦肉變色后，加入蒜片，爆香，再放入辣椒一起翻炒，用鍋鏟在鍋里擂。把鍋鏟豎著往下擂辣椒和肉。5，炒約1分鐘左右，倒生抽進(jìn)去，再炒15秒左右，就可以關(guān)火了。不要炒的時(shí)間過長，把辣椒炒死了就不好吃了。這道辣椒炒肉的口感是脆脆嫩嫩。辣椒炒肉很多人最愛的是盤底的油汁。習(xí)慣用油汁拌飯吃，也真的是非常好吃?！炯夹g(shù)總結(jié)】1，辣椒最好選用螺絲椒，要掏籽，要切成滾刀塊。2，辣椒要不放油，先放到鍋中干煸，形成虎皮。煸出辣椒的香味，以及去除辣椒中的水分。3，炒菜的過程中不要加水，加水容易使辣椒變黃。辣椒炒肉的特點(diǎn)就是辣椒有虎皮，表面色澤翠綠泛油光，很脆很入味。4，煸辣椒時(shí)候放鹽，腌豬肉的時(shí)候放老抽，所以炒菜的時(shí)候不要放鹽了，只加點(diǎn)生抽提味，增香就可以了。5 ，只用生抽提現(xiàn)就可以，不要再額外添加味精，雞精了。結(jié)語辣椒炒肉可以說是深入到湖南人骨髓里的一道菜，也是家常菜。做法簡單，食材簡單，偏偏呈現(xiàn)的味道卻非常不簡單。是當(dāng)之無愧的下飯神器。也是非常考驗(yàn)廚師刀工，火候和選料上邊的功夫的一道菜。這道很常見的家常菜，卻是千家千味，我今天分享的方法。絕對(duì)是讓你吃的最舒服，也最能讓你上癮的那一種，如果認(rèn)為我說的靠譜，就點(diǎn)個(gè)贊再走吧。

7，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做

辣椒和肉切好。 2：肉先調(diào)味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等）3：熱鍋后，放油先把肉炒的7.8成熟，裝起肉。 4：熱鍋，放油放把辣椒炒（炒的時(shí)候放一點(diǎn)燒酒能保持辣椒的鮮綠色），放一點(diǎn)醬油、鹽。 5：再將原來7、8成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下，立即關(guān)火，可以上碟了。

步驟 1五花肉切成薄片，用生抽腌制一下，辣椒切滾刀，蒜切碎，不要特別碎。步驟 2鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)水，放五花肉（因?yàn)槭峭霖i肉，所以可以出油），若是用植物油炒的，鍋內(nèi)放比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油、步驟 3出油后稍微炸一下，也可以不炸，個(gè)人不喜歡肥肉，所以會(huì)炸干一些。肉扒拉到一邊步驟 4鍋內(nèi)留底油，小火放蒜炒香，放辣椒炒至辣椒表面看起來起泡步驟 5青椒和剛剛炒熟的五花肉，大火翻炒。步驟 6加鹽，根據(jù)自己口味加味精或雞精步驟 7完成

8，辣椒炒肉是哪的菜

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是屬于湘菜、贛菜中的名菜菜品特色主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。做法做法一食材準(zhǔn)備主料:去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。調(diào)料:醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。制作步驟1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。注意事項(xiàng)關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。做法二食材準(zhǔn)備豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。制作步驟1、青椒洗凈去籽，用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊;肉切絲用生抽腌上;2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出;3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟米筍炒，后放入青椒，加鹽調(diào)味，稍加些水，炒1分鐘左右;4、菜將熟時(shí)，倒入肉絲，并調(diào)生抽、料酒和水淀粉，顛鍋，翻勻即可。做法三食材準(zhǔn)備肉絲，青椒，各適量。制作步驟1、肉絲洗干凈，然后加點(diǎn)醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。2、青椒洗干凈，切絲。3、鍋中底油，油熱加入姜絲爆香一下，倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。4、然后把鍋洗一下，在加點(diǎn)油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。做法四食材準(zhǔn)備瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實(shí)耗45克)，香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。制作步驟1、將青椒擇洗干凈，切成絲;瘦豬肉洗凈，切成絲，放入盆內(nèi)，加入50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。2、將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，投入青椒絲煸炒后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。做法五食材準(zhǔn)備青椒、里脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥各適量。制作步驟1、辣椒切絲;里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽(或生抽)、胡椒、味精，即可。注意事項(xiàng)1、青椒一定是薄皮的，口感好;2、肉切絲后，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發(fā)柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒腌一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時(shí))。3、鹽要后放，放早了青椒就軟塌了，口感不好;4、要大火翻炒，時(shí)間不宜太長。做法六食材準(zhǔn)備杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量。制作步驟1、辣椒斜切成段;肉切除塊，大蒜子、姜用刀側(cè)著拍幾下在切碎備用。2、鍋里放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點(diǎn)醬油調(diào)色，在炒幾下放味精就可以出鍋了(或生注意事項(xiàng)1、青椒一定是薄皮的，口感好;2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一鍋湯，那樣就炒不出焦黃了3、要大火翻炒，時(shí)間不宜太長。做法七食材準(zhǔn)備辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽1、辣椒切50mm長的段，肉切片，大蒜切大塊。2、鍋里放一點(diǎn)油再把帶肥肉多的放進(jìn)偏炒幾分鐘，稍微炸干點(diǎn)。之后再放入大蒜炒一會(huì)，再把其它肉放進(jìn)去炒，炒到肉達(dá)到五分熟，再放入辣椒炒1分鐘左右，放鹽及生抽，最后放料酒，倒一定的水，讓其煮幾分鐘即可。3、待水份差不多的時(shí)候放入雞精、老抽。方可起鍋?zhàn)龇ò耸巢臏?zhǔn)備辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽制作步驟1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。小訣竅1、煸炒豬肉的時(shí)候要快，免得粘鍋;2、辣椒要煸炒至表皮有點(diǎn)焦，味道才香。做法九主料五花肉250g、尖椒200g輔料生抽適量、料酒適量、鹽適量、青蒜1個(gè)、雞精適量步驟1.五花肉半斤洗凈切片，用生抽和料酒將肉腌制一會(huì)兒。2.準(zhǔn)備好辣椒和青蒜，將尖椒和青蒜切段。3.起油鍋，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟時(shí)盛起待用。4.將辣椒、青蒜入鍋煸炒，等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候，下肉一起炒勻。5.待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。做法十1青椒洗凈去蒂切絲，五花肉切片，2起鍋燒熱放油，油溫七成熱后，先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。3翻炒肉片，放入少量料酒去腥。4然后再淋上少許生抽煸炒出香味，煸炒至肉片干松變色。5再倒入青椒，翻炒至斷生，依個(gè)人口味加入鹽，繼續(xù)翻炒幾下就能出鍋了。

9，湘菜辣椒炒肉的做法

主料：花豬肉150克,青椒200g.　調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克，鹽適量。做法：1、皮五花肉洗凈切薄片，用醬油腌。新鮮辣椒洗凈切片?！?、先往鍋放少許食油，燒熟，放入醬油腌五花肉炒熟，均勻置于盤內(nèi)。3、重新起鍋，辣椒干炒至表面起焦皮，再放入食油，用猛火炒，再倒入剛剛炒熟五花肉，依口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即。

-ap

青椒炒子雞的制作材料：主料：嫩雞肉（去骨）250克,熟筍肉50克,大青椒25克。蔥段10克,香醋2克,濕淀粉35克,清湯25克,紹酒10克,醬油25克,白糖10克,醋2克,芝麻油15克,熟豬油750克（耗油75克）。青椒炒子雞的做法：雞皮朝下用刀拍平，再交叉排斬幾下（刀深為雞肉的2／3），切成1.7厘米見方的塊，盛入碗內(nèi)，加精鹽，用濕淀粉25克調(diào)稀攪勻上漿待用。大青椒去蒂，子洗凈，切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕淀粉10克調(diào)芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，下豬油至五成熱（約110℃）時(shí)，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘后用漏勺撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺。鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉，即將清湯調(diào)入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻，使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油。出鍋裝盤即成。

10，辣椒炒肉怎樣做更加吃

辣椒炒肉的制作材料：主料：去皮五花肉400克,新鮮辣椒兩只調(diào)料：鹽,味精,醬油,香油等 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。　　 2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。 3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量鹽、味精，拌入少許香油，攪勻即可。辣椒炒肉的制作要訣：關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要。提示：依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。先用生粉把肉攪拌一下，再炒辣椒，一定要放醬油哦，把辣椒炒得熟一點(diǎn)。　還有幾個(gè)秘訣: 　　　　(1)在用生粉拌肉的時(shí)候,加一點(diǎn)胡椒粉,醬油倒可以不放; 　　(2)先下熱油將肉炒至五成熟,倒入盤內(nèi); 　　(3)然后炒辣椒,并且要加入足夠多的鹽\蒜頭\姜絲,這樣炒出來的辣椒才夠香; 　　(4)將炒好的肉倒入鍋內(nèi),快速炒熟. 　　　　多練習(xí)幾次,一定能夠提高水平.

辣椒炒肉做法本版主心得如下：辣椒最好是干的小辣椒，先準(zhǔn)備配料：大蒜頭、紹興正宗黃酒、小辣椒、肉、蔥、雞精、油等。先下適量的油，油炸一下大蒜頭在下小辣椒這樣有芝麻的香味，然后下肉炒幾分鐘，在下酒，悶幾分鐘，下鹽、雞精、蔥就可以起鍋了。注意不要用味精因?yàn)橛梦毒珪?huì)影響肉的味道的。這一道菜的特色，肉里有一股芝麻的香味又有川味的辣，又有雞精的鮮，適合大眾的口味。

肉少辣椒多

　　選材：扯樹辣椒炒豬前腿肉　　辣椒炒肉，辣椒和豬肉的比例為3比5或4比6，配比固然重要，但，辣椒和豬肉的選材，對(duì)炒好一味辣椒炒肉更顯重要。　　辣椒炒肉的青辣椒，最好選用長沙本地的園辣椒和長沙東山的厚肉辣椒，以及瀏陽產(chǎn)的長青椒。　　現(xiàn)在，一些酒樓中的辣椒炒肉，也有很多是用杭椒炒制的。　　長沙進(jìn)入秋末后，菜園辣椒開始斷園，最后留在樹上長不大的辣椒稱為“扯樹辣椒”，這些扯樹辣椒，是烹制辣椒炒肉的佳品。在秋后以扯樹辣椒炒一碟辣椒炒肉，飲酒吃肉，可大快朵頤。　　辣椒炒肉中，豬肉的選擇，除有寧鄉(xiāng)土花豬等品種、產(chǎn)地的不同選擇外，在選料上，還有豬不同部位的選擇。　　從前湘菜中的炒肉片，全部用的是瘦肉，現(xiàn)在長沙很多酒樓中，用了三分之一的五花肥肉來炒辣椒炒肉。　　辣椒炒肉中的瘦肉，最好的肉是前腿部分的上肥肉，又叫夾縫肉。后腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內(nèi)連后腿排骨處的一小條眉子肉，都適宜做辣椒炒肉。因?yàn)?，這些肉，肉質(zhì)細(xì)嫩。　　如果湘菜廚師能用扯樹辣椒炒豬五花（肥肉）及前腿肉（瘦肉），相信這樣的辣椒炒肉，會(huì)更加香辣鮮美。　　味道：醬油汁要讓拌飯一掃而光　　每當(dāng)我吃起辣椒炒肉的醬油汁拌飯時(shí)，我就想起童年時(shí)用一碗剛出鍋的熱飯，放一湯匙醬油，挑一砣豬油把飯拌勻，一小塊腐乳、一點(diǎn)剁辣椒，讓一碗飯一掃而光的情形。　　好的辣椒炒肉，在烹制成熟時(shí)，辣椒炒肉的醬油汁，要讓人達(dá)到拌飯一掃而光，油而不膩，這才算好吃的辣椒炒肉。　　在烹制辣椒炒肉之時(shí)，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)在瘦肉下鍋前，用少許鹽、醬油，將瘦肉抓勻上色，再放一點(diǎn)生粉拌勻待用。　　辣椒炒肉在入鍋翻炒前，先在鍋內(nèi)爆炒五花肥肉，讓其出油生香，入青椒，待青椒炒軟后再入鹽，如此，鹽味才能容易入到青椒內(nèi)。　　辣椒炒熟后，再入瘦肉片炒開入味。　　在入醬油后，放清水或葷湯入鍋，使肉與辣椒互相入味滲透，肉味中染上辣椒的蔬香，而辣椒更是吸足豬肉的香味，辣椒中有肉味，肉中又有辣椒味，兩者融為一體，味道難分難舍，加之辣椒炒肉中還有適量醬油汁，這時(shí)出鍋，無論辣椒還是肉，入口即感肉質(zhì)鮮嫩、青椒油潤。碗內(nèi)的醬油汁，拌米飯而食，更是絕味。　　辣椒炒肉，有人烹制時(shí)，愿意辣椒多，有些人想要肉多；有人全用瘦肉，有人又只用五花肉；有人炒制時(shí)愛紅辣椒，也有人用擂辣椒，還有放豆豉或蒜片炒制的。炒制時(shí)，有人鍋不用油，在火上將辣椒炒軟再炒肉調(diào)味。各有所喜吧。　　但辣椒炒肉作為湘菜菜系中一道最家常最為人所喜的著名菜品，有自己的特色標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)菜系的驕傲。我個(gè)人愿為它喝彩、感到自豪。

邊境

色天下一区二区三区,少妇精品久久久一区二区三区,中文字幕日韩高清,91精品国产91久久久久久最新毛片

長沙辣椒炒肉，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你會(huì)做嗎

本文目錄一覽

1，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你會(huì)做嗎

2，辣椒炒肉到底要不要放豆豉

3，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

4，辣椒炒肉的正宗做法

5，白沙老味的樟樹港辣椒炒肉好吃這種辣椒貴嗎

6，湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃自己在家怎么做

7，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做

8，辣椒炒肉是哪的菜

9，湘菜辣椒炒肉的做法

10，辣椒炒肉怎樣做更加吃

最近更新

相關(guān)文章

益陽市最新文章

湖南排行榜推薦

益陽市排行榜精選

益陽市文章排行榜

熱門標(biāo)簽

色天下一区二区三区,少妇精品久久久一区二区三区,中文字幕日韩高清,91精品国产91久久久久久最新毛片

長沙辣椒炒肉，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你會(huì)做嗎

本文目錄一覽

1，湖南最具有特色家常菜辣椒炒肉你會(huì)做嗎

2，辣椒炒肉到底要不要放豆豉

3，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

4，辣椒炒肉的正宗做法

5，白沙老味的樟樹港辣椒炒肉好吃這種辣椒貴嗎

6，湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃自己在家怎么做

7，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做

8，辣椒炒肉是哪的菜

9，湘菜辣椒炒肉的做法

10，辣椒炒肉怎樣做更加吃

最近更新

相關(guān)文章

益陽市最新文章

湖南排行榜推薦

益陽市排行榜精選

益陽市文章排行榜

熱門標(biāo)簽

2，辣椒炒肉到底要不要放豆豉

3，辣椒小炒肉怎么才正宗湖南口味的哦

4，辣椒炒肉的正宗做法

6，湖南的辣椒炒肉為什么那么好吃自己在家怎么做

7，湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做

8，辣椒炒肉是哪的菜

9，湘菜辣椒炒肉的做法