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1，餛飩皮怎么做

餛燉皮的做法(具體的用量比例) 強力粉800g薄力粉200g水約300-400g 水的多少誰也說不死，那是因為： 1.各地的面粉品質不盡相同。 2.各地四季氣溫各不相同，所以剛開始總有個摸索總結的過程，其實相差不會太多，如果有些硬可以多醒會，如果有點軟，再加點面多揉會就會適中。　但是要做出上乘的餛飩皮，另一步關鍵在于揉面，一定要揉勻揉透，這樣才能使壓出來的皮子又光又薄。　再一個撲粉一定要用淀粉，才能保證下鍋不沾，入口爽滑！　平時我們在家制作餛燉皮就用普通的中筋粉即可，只要揉勻揉透，用淀粉作撲粉，同樣也能做出又光又薄、入口爽滑的餛飩皮！

水餃皮、餛飩皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋皮了。

餛飩皮怎么做

2，餛飩皮是怎樣做的

餛飩皮有兩種，一種是堿皮，一種是鹽皮。不知道你喜歡用哪一種。兩種皮子做法都是一樣的，只是里面用堿或用鹽，使面粉里面的面筋網絡形成，使面團的有更好地延伸性。再說說基本制作方法吧；一，選擇高筋面粉500克，用鹽15克溶化于200克水中，然后將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點兒水。使勁地揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發一二十分鐘。二，撖面皮；將餳好看揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后上杖卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。注意；1，面團開始的時候，看起來很干，但越撖會越軟的，所以合面的水不能多。也就是說要合得硬一些。2，淀粉不要撒得過多，只要面皮在撖時候不粘就可以了。另外還要撒均勻，最好用三四層紗布將淀粉包趣來撒。3，你在撖的時候會發現皮子的邊緣厚一些，這是在撖的時候，沒有將邊緣用小杖摧薄的原因，每次打開面皮的時候，都要將兩邊的皮子摧薄。

餛飩皮是怎樣做的

3，廣西云吞皮怎么做

云吞皮面一定要和得硬、筋，搟出來才能薄而挺。面用的是普通面粉。活面時，摻入1/5的淀粉。先調一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然后用這個水來和面。面一定盡量活的硬些。面要醒20分鐘然后就接著干苦力啦，把面搟成薄 1 毫米的皮。一定要搟勻搟實，上下左右，正反兩面......因為面硬，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的。搟好的面皮，提起來透光，也很勻實。把面劃成長方形，然后對折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個長條了。同法，3條疊置后，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會兒包另外一種包法。切的時候就是交叉斜著切就行了

自己做餛飩皮，可以用溫鹽水和面，加一個蛋清，面要和的硬一些。這樣的面皮很好熟，也很耐煮。面粉（要用好的精白面）加水,揉成團.蓋上濕布餳30分鐘,然后用淀粉脫手,搟成紙皮簿．也可以厚片中間均勻撒上淀粉，搟成較簿皮．然后用刀或是模具切成所需的形狀即可．用淀粉脫手是重點，最后煮的時候，才夠爽滑．外面買的餛飩必須水大沸再下,水中放少許鹽,不加蓋,煮開點涼水,反復三次,便成熟!但不可關火,把沸邊盛于碗中,確保不粘不連. 首先要有好面粉，即專用的餃子粉。然后用涼水和面，也不必是特別涼的水，十幾度的溫水就可以。面要和得硬一些。和好了面以后，在面盆上蓋嚴蓋子，放在溫熱的地方餳面，所以最好提前幾個小時和面，讓面多餳一些時候有好處。再后，就是要揉面，面揉得越軟越好，最好揉半個小時左右。最后將面團搟成非常薄的圓餅，切成條塊狀就成了，如果覺得還不夠薄，再用搟面杖搟一下就很薄很筋斗了。這樣包出的餛飩煮出來又薄又滑又亮。總結一下要點：選好面+和好面+餳好面+揉好面+搟好面。餛燉皮的做法(具體的用量比例) 強力粉800g薄力粉200g水約300-400g 水的多少誰也說不死，那是因為： 1.各地的面粉品質不盡相同。 2.各地四季氣溫各不相同，所以剛開始總有個摸索總結的過程，其實相差不會太多，如果有些硬可以多醒會，如果有點軟，再加點面多揉會就會適中。　但是要做出上乘的餛飩皮，另一步關鍵在于揉面，一定要揉勻揉透，這樣才能使壓出來的皮子又光又薄。　再一個撲粉一定要用淀粉，才能保證下鍋不沾，入口爽滑！　平時我們在家制作餛燉皮就用普通的中筋粉即可，只要揉勻揉透，用淀粉作撲粉，同樣也能做出又光又薄、入口爽滑的餛飩皮！

廣西云吞皮怎么做

4，廣東云吞皮的制作方法

不就是混沌嘛

我來給你介紹幾種好了云吞的制作：材料：蝦仁100g，肥肉陷50g，2個雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量。黃色雞蛋云吞皮。（超市有售）做法：將所有材料攪拌一起，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。將其按云吞的包法包好。煮沸開水，將云吞煮熟撈出備用。同上將面煮熟，過冷水備用。湯底制作：材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚露少許，胡椒粉，香油做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。云吞的湯底是很重要的，首先把魚骨(最好鯪魚骨，用鍋先煎一下)，用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭，蝦売和魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的。云吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機撹碎(以前用人手剁碎)加入調味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻。調味配料：芝蔴(炒過再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉。用云吞皮，(在作面條過程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊。用鍋把水燒開把云吞先放下去，五分鈡后把面條也放下鍋，過五分鈡后把面條及云吞也撈上來濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用。廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定。如果沒有蝦頭的香味一定不夠的。云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方。如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美。如果你那里超市有灣仔碼頭這個牌子的速凍產品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的。你可去家樂福、易買得看看，或者麥德龍也行。你可以試試：）

廣東的云吞皮，是鴨蛋+面粉+小許的堿水做成的，一斤面粉八個鴨蛋

云吞皮的制作方法是將面粉加水攪拌制成散狀面團，然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶，再經刀輥切割制成云吞皮

廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成,切成約8cm乘8cm的正方形。和好面后，把面盡量搟薄，再切就好了