炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎上研發(fā)的,最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面,成品面條筋道、炸醬肉香味十足,也是當?shù)匚錆h特色小吃主食。原料七成熟的堿水熱干面210克,調料醬油8克,味精5克,胡椒2克,自制炸醬50克,香蔥3克,制作燙面爐中水燒開,將面放入撈面勺內,在開水中上下左右翻動8-12秒鐘撈起,倒入碗中,放入所有調料,一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌。
1、武漢炸醬怎么做?
炸醬面這款炸醬熱干面是在傳統(tǒng)熱干面基礎上研發(fā)的,最主要是炸醬的做法不同于老北京炸醬面,成品面條筋道、炸醬肉香味十足,也是當?shù)匚錆h特色小吃主食。原料七成熟的堿水熱干面210克,調料醬油8克,味精5克,胡椒2克,自制炸醬50克,香蔥3克。制作燙面爐中水燒開,將面放入撈面勺內,在開水中上下左右翻動8-12秒鐘撈起,倒入碗中,放入所有調料,一碗色香味俱全的炸醬面即可上桌,
自制炸醬鍋放爐上燒熱,加入食用油2千克,待油溫燒至六成熱時,加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色澤金黃,加入南泉豆瓣醬100克炒香,轉小火,加入五花肉末5千克不停翻炒,待肉末變色、肉熟焦香的時候,放入王守義十三香一袋(重約45克),翻炒均勻(注意:要不停地翻炒,防止粘鍋),加入味精、雞精、白糖各50克翻炒均勻,待肉丁炸至透明的時候,放入李錦記蒸魚豉油100克,加入天車甜面醬600克,先開小火翻炒均勻,再轉中火炒制4分鐘即可。
2、湖北武漢周黑鴨怎么做的?
腌料:秘制藥粉(花椒30克,八角20克,山奈15克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,砂仁10克,白蔻2克,草蔻10克,木香10克,甘草10克,香葉20克,將以上中藥混合打成粉,)80克,開水3千克,鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克,蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克。鹵湯底湯料:清水3千克,筒子骨(或雞鴨骨)2千克,食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料(花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克,
將上述藥料按比例混合后,可以根據(jù)每次鹵制時用的分量分成小份,用紗布打成包備用。)80克,鹵湯調味料:干辣椒200克、干花椒(四川)400克、自制醬料(生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克)690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量,乙基麥芽酚適量。