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本文目錄一覽

1，簡單炒魷魚的家常做法
2，魷魚怎么炒好吃又嫩
3，怎樣炒魷魚

1，簡單炒魷魚的家常做法

用料魷魚 350克青椒半個(gè)紅椒半個(gè) 洋蔥 1個(gè) 蔥姜適量蠔油 1大勺鹽 1/4小勺糖 1/4小勺油 2大勺料酒 1小勺爆炒魷魚的做法魷魚洗凈改刀切小段，洋蔥、青紅椒切絲。鍋中適量清水燒開，放入料酒，倒入魷魚段焯水后撈出瀝水備用。熱鍋入油，7分熱，入蔥姜爆香，調(diào)入蠔油翻炒數(shù)下。倒入魷魚段快速翻炒30秒。將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內(nèi)，炒至斷生。依口味調(diào)入糖、鹽。快速翻炒勻關(guān)火即可。小貼士1、魷魚易熟，烹飪時(shí)注意火候，一定要大火，速度要快。2、魷魚提前焯水可以很好的去腥味。3、蠔油本身帶有咸味，口味淡的無需再調(diào)入鹽。

主料急凍魷魚一盒450g輔料油適量蒸魚豉油適量白糖適量料酒適量姜適量步驟1.將急凍的魷魚解凍。2.去掉頭和內(nèi)臟，然后清洗干凈斜刀切花用料酒，姜汁少許鹽拌均勻腌制片刻。3.準(zhǔn)備李錦記的蒸魚豉油和姜蔥。4.炒鍋燒開水放入姜蔥然后再放入魷魚飛水。（做這個(gè)步驟，目的在炒魷魚的時(shí)候不會(huì)出水）5.撈起瀝干水份。6.炒鍋熱油爆香姜絲。7.然后放入魷魚卷，加入適量的蒸魚豉油。8.最后用少許白糖提鮮拌炒均勻即可。9.這款“爆炒魷魚”做法簡單，魷魚味道鮮香微甜，非常美味好吃！

簡單炒魷魚的家常做法

2，魷魚怎么炒好吃又嫩

炒魷魚一定要大火快炒，魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱，快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱；炒魷魚好吃最大的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是炒之前先焯水，焯一下再用爆炒能減少了魷魚在油鍋里的時(shí)間，減少營養(yǎng)流失；其次洗魷魚，要找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉；再者買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發(fā)，這樣炒的魷魚才嫩；魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩。魷魚怎么炒好吃又嫩：1、大火快炒炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱，快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱。若是嫌自己的手腳慢，不妨提前用調(diào)味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。)魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可。2、事先焯水炒魷魚好吃最大的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時(shí)間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆，不至于很硬。焯水多久：焯水的時(shí)間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。(入鍋時(shí)的水溫要控制在80度左右。)3、去掉外面的膜用水沖洗魷魚，要找到魷魚外面一層黑黑的皮，剝掉。這一層皮如果留著的話，會(huì)讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅(jiān)硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。4、充分泡發(fā)買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發(fā)，這樣炒的魷魚才嫩。使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈。當(dāng)然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發(fā)了，但要保證魷魚足夠新鮮。5、瀝干水再炒魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會(huì)干香脆嫩，若是帶水進(jìn)鍋，會(huì)延長炒制時(shí)間從而影響口感，味道也差。

魷魚怎么炒好吃又嫩

3，怎樣炒魷魚

白燴魷魚絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜接觸電離輻射人員食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：燴白燴魷魚絲的制作材料：主料：魷魚(鮮)500克輔料：香菇（鮮）25克,木耳(水發(fā))25克調(diào)料：花椒2克,大蔥10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蠶豆)5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,料酒5克教您白燴魷魚絲怎么做，如何做白燴魷魚絲才好吃1. 將魷魚去掉頭、皮。2. 將洗凈的魷魚切成3厘米長的絲，投入沸水（加入花椒）中焯一下?lián)瞥觥Ｄ径⑾愎较磧簦薪z。3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開后放入姜末、蔥花、蒜末、魷魚絲，翻炒數(shù)下后放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻后放少許開水和味精，燒開后淋入水淀粉勾芡，鍋時(shí)淋上香油即成。白燴魷魚絲的制作要訣：魷魚氽水時(shí)要沸水快撈，炒制時(shí)急火快炒，以保持脆嫩。小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。魷魚炒韭菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸鮮味工藝：炒魷魚炒韭菜的制作材料：主料：魷魚(鮮)450克,韭菜250克調(diào)料：鹽5克,料酒10克,味精2克,醬油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克教您魷魚炒韭菜怎么做，如何做魷魚炒韭菜才好吃 1. 將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）；2. 韭菜洗凈切成寸長；3. 蔥姜蒜切沫備用；4. 鍋內(nèi)燒水，待水開后將魷魚放入焯一下；5. 炒鍋內(nèi)放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內(nèi)煸出香味；6. 將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數(shù)下，淋明油出鍋即可。青椒魷魚絲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：清香味工藝：炒青椒魷魚絲的制作材料：主料：青椒250克,魷魚(鮮)250克調(diào)料：大豆油15克,鹽6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克青椒魷魚絲的特色：脆嫩滑潤，清香爽口。教您青椒魷魚絲怎么做，如何做青椒魷魚絲才好吃 1. 將青椒切成細(xì)絲；2. 魷魚細(xì)凈用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用；3. 將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下；4. 用碗加精鹽、味素、紹酒、水淀粉、鮮湯對(duì)成芡汁；5. 坐勺燒熱加底油，用蔥、姜末熗鍋；6. 下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。蔥爆魷魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：蔥香味工藝：蔥爆蔥爆魷魚的制作材料：主料：魷魚(鮮)500克輔料：香菜30克調(diào)料：姜20克,大蒜（白皮）20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,鹽4克,花生油75克,大蔥20克教您蔥爆魷魚怎么做，如何做蔥爆魷魚才好吃 1. 魷魚身上切縱橫刀口，再切片，入滾水中川燙取出；2. 蔥、姜切絲；3. 蒜頭切片；4. 起油鍋，略炸魷魚后，將油瀝干；5. 油鍋中留少許油爆蔥、姜、蒜；6. 加入香菜，把高湯、鹽、酒、太白粉調(diào)勻后倒入勾芡，再加入魷魚；7. 待湯汁略滾后即可。蔥爆魷魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。

一句話。你被炒魷魚了。

宮保魷魚(1)　　材料：　　水發(fā)魷魚1條，干辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙　　作法：　　1. 魷魚撕凈外膜，由內(nèi)部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。　　2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。　　3.起油鍋，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調(diào)味料燒開，再放進(jìn)魷魚卷拌勻即可。　　宮保魷魚(2)　　原料：　　尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。　　做法：　　①湯鍋上火將尤魚卷略焯；　　②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可　　宮保魷魚(3)　　工具：微波爐　　原料：　　魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數(shù)粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙　　做法：　　1、魷魚以熱水稍燙，切斜十字紋，切大塊，至呈現(xiàn)花紋。　　2、花椒放入4大匙油中，以強(qiáng)火爆香3分鐘，將花椒取出不要。　　3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以強(qiáng)火煮2分30秒，再放入魷魚，加上調(diào)勻的調(diào)味料，包上膠膜煮2分鐘，取出拌勻后，再煮1分鐘，并淋上2大匙花椒油.　　川菜--酸辣湯　　基本特點(diǎn)：　　四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。　　基本材料：　　豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克，雞蛋1個(gè)，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1　　克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。　　烹飪方法：　　1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；　　2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。　　川菜調(diào)味：　　川菜最大的特點(diǎn)在于調(diào)味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調(diào)中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調(diào)味，通過調(diào)味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關(guān)的就有13種，所有這些味道無一不厚實(shí)醇濃，號(hào)稱"一菜一味，百菜百味"。　　宮保魷魚卷　　材料：　　素魷魚半斤、乾辣椒6支、姜末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮(zhèn)江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許　　作法：　　1．辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲，將川燙好的素魷魚切塊備用。　　2．將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調(diào)勻。　　3．起油鍋以姜末、花椒、辣椒爆香后，加入素魷魚及2拌炒，關(guān)火后加黃瓜絲即可。　　錦繡匹薩　　原料：　　魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明奶酪，菜市場(chǎng)的大餅攤買的活好揉了堿的生面一斤　　做法：　　1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統(tǒng)統(tǒng)切成小塊，把烤盤里涂上油。　　2.在面餅上放上番茄沙司，把切好的奶酪絲撒上一層，然后把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層，最后再鋪上滿滿一層奶酪絲。　　3.把烤箱預(yù)熱，放進(jìn)去烤25分鐘。看著面餅一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)起來，奶酪的香氣也逐漸在家里飄散開來。　　五彩魷魚絲　　制作：　　（1）魷魚（或是墨魚也可）切成絲焯下水，沸進(jìn)沸出，不要過長時(shí)間。木耳泡發(fā)后切成絲，青紅椒去蒂去籽切絲，胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。　　（2）鍋放油，下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒，再下入墨魚絲一起翻炒。　　（3）加鹽、味精、烹少許黃酒即成。　　火爆魷魚卷　　做法:　　1. 原料需要水發(fā)魷魚, 青筍, 姜, 蒜, 蔥, 泡椒　　芡粉, 鹽, 胡椒粉, 雞精, 食用油　　2. 將魷魚切成長方形狀, 至于魷魚上的花怎　　么切相信大家都清楚吧, 這里就不在多說　　了. 青筍切成薄片, 姜蒜切片, 蔥切4厘米　　長的段, 泡椒切成菱形的段.　　3. 鍋里燒水, 待水開后下魷魚抄一下, 魷魚　　變卷以后撈起待用. 鍋內(nèi)放食用油, 待燒到　　八成熱的時(shí)候, 倒入抄好的魷魚卷爆炒幾　　下, 然后馬上放入切好的姜蒜和泡椒, 待香　　味出來后加入青筍片, 翻炒幾下后加入鹽,　　雞精和胡椒粉, 炒勻后勾一點(diǎn)薄芡(記住,　　一定要薄芡, 一份芡粉五份水的比例), 馬　　上炒勻(否則要糊鍋), 接著加入蔥段, 最后　　再淋上一點(diǎn)食用油就可以起鍋了.　　八珍豆腐　　材料:　　嫩豆腐一盒500g，大花菇6個(gè)溫水泡3小時(shí)一切為4待用，爆豬皮50g冷水泡半天待用，魷魚3條切絲，新鮮白菜葉子5片切片，蝦仁100g,金華火腿20g，鹽，味精，蔥花少許　　做法:　　1. 泡好的爆豬皮，花菇和切成片的火腿用泡花菇的湯水用文火燉2個(gè)小時(shí)，用沙鍋燉最好。　　2. 豆腐切成小塊，放入鍋里加鹽一起燉半小時(shí)。　　3. 白菜葉子和魷魚稍微用油炒一下放入鍋里一起燉10分鐘　　4. 最后放蝦仁燉3分鐘。　　5. 起鍋加上蔥花即可食用。

爆炒

怎樣炒魷魚