廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關(guān)和湛江的名吃,廣州菜是粵菜的代表,3.東江以徽菜為代表的菜系，屬于客家菜系的水系流派,東江鹽焗雞、東江釀豆腐、梅子紅燒肉等,東江客家菜又稱客家菜，最早起源于中原,粵菜由三個地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜系,粵菜由潮州菜、潮汕菜和東江菜系組成。
粵菜由三個地方風味組成:廣州菜、潮州菜和東江菜系。廣州菜包括珠江三角洲、肇慶、韶關(guān)和湛江的名吃。面積最廣，用料繁雜，選料精細，技藝高超，善于變化，風味精致，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春濃郁，擅長爆炒，需要掌握好火候和油溫。潮汕菜屬于福建，語言和習俗與閩南相似。隸屬廣東后，受珠三角影響。所以潮菜接近閩粵徽菜的長處，自成一派。他擅長做海鮮，湯、素菜、甜菜最有特色。刀工精細，味道純正。東江客家菜又稱客家菜，最早起源于中原。漢末北宋末年，為避戰(zhàn)亂而南遷，居廣東東江地區(qū)。它的語言和習俗仍然保留著中原的固有特征。菜肴大多是肉類，很少是水生的。主料突出，講究香、重、咸。砂鍋菜以其獨特的地方風味而聞名。
2、粵菜是由廣州菜潮汕菜和什么菜構(gòu)成粵菜由潮州菜、潮汕菜和東江菜系組成。1.廣州菜涵蓋珠三角、韶關(guān)、湛江等地，具有鮮、鮮、嫩、滑的特點，具有極佳的“五味”、“六味”，廣州菜是粵菜的代表。自古就享有“食在廣州，烹飪在鳳城”，“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽，順德甚至被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”的稱號。2.潮汕菜又稱潮州菜，是中外名菜，是中國粵菜的骨干和代表，因其色、香、味、形俱佳，已有上千年的歷史。“食在廣州，味在潮州”以其用料考究、選材廣泛、做工精細、中西合璧、品質(zhì)鮮美而享譽海內(nèi)外，潮州菜烹飪技藝被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。3.東江以徽菜為代表的菜系，屬于客家菜系的水系流派，東江鹽焗雞、東江釀豆腐、梅子紅燒肉等。，都比較知名，已經(jīng)成為東江美食。
