——（適合商用）【牛雜怎么做好吃。第五步【牛雜售賣流程】制作好的牛雜可以浸泡于鹵水當(dāng)中，如果顧客點(diǎn)餐，只需要撈起牛雜用剪刀剪成塊即可，然后再搭配蘿卜售賣，然后加入牛骨湯底，撒上香蔥香菜，一份美味的牛雜制作完成，以上牛雜和湯底也可以用于制作牛雜粉面，而且味道也是非常不錯(cuò)的。

1、哪里的牛雜湯好喝？

關(guān)于哪里的牛雜湯好喝，這個(gè)問題真的是各花入各眼，由于每個(gè)人的口味不同，對(duì)美味的理解也不一樣，而對(duì)于我來說最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

粉絲一把泡發(fā)待用，半張干豆腐切絲，香蔥、香蔥各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克，【制作】1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊，3.旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘后，往鍋中加入干豆腐絲，泡發(fā)好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關(guān)火出鍋了。

2、蘿卜燒牛雜怎樣做才好吃？

【牛雜】牛雜算不上是什么高檔的食材，但是牛雜是粵港地區(qū)最受歡迎的小吃之一，一鍋美味的牛雜或許不在鬧市，而是藏匿在街頭巷尾之間，以味道贏得口碑，每天一大幫吃貨大排長隊(duì)等著，這些場面在老廣州最為常見了，其中的制作方法你是不是最想了解？下面分享牛雜的詳細(xì)制作方法，——（適合商用）【牛雜怎么做好吃？】制作牛雜重在清洗，只要把牛雜的腥異味完全去除，這樣制作出來的牛雜味道才更美味。

很多朋友制作牛雜下鍋就煮，其實(shí)這是錯(cuò)誤的（家庭做法可以這樣做），牛雜正宗商業(yè)的做法靠的是“鹵”，因?yàn)榕ｋs當(dāng)中有些部位是很容易煮軟的比如牛肺、牛蒡，這些食材受不了長時(shí)間的熬煮，還沒入味可能就已經(jīng)變軟了，所以必須要鹵制浸泡入味，所以牛雜是否好味其中的鹵水也是關(guān)鍵之一，詳細(xì)的制作方法下面分為五大步驟。第一步【牛雜的清洗】常見的牛雜由牛肚、牛心、牛腸、牛肺組成，這些材料都帶有較多血水和異味，完全去除異味才能突出牛雜的香味，下面介紹清洗方法，

1.牛雜先全部清洗一遍，然后把牛肚切開兩邊，牛心切成大塊，牛腸切成約50cm的段，牛肺切大塊，這樣做目的方便浸泡出血水、方便清洗，然后放入流動(dòng)的清水中浸泡90分鐘去血水。2.然后牛雜分別冷水下鍋加入高度酒焯水（單獨(dú)分開焯水），然后再撈出清洗干凈，3.牛腸單獨(dú)清洗，往牛腸中加入淀粉、鹽、白醋，然后反復(fù)搓洗，然后再倒出用清水清洗干凈，建議重復(fù)搓洗多次。

4.牛肚內(nèi)部含有較多的淋巴和肥油，用刀切去，然后加入淀粉、鹽、白醋搓洗，然后再用清水清洗干凈，5.牛肺、牛心用冷水下鍋加入高度酒焯水，然后再倒出清洗干凈即可。第二步【牛雜鹵水的制作】》【食材】：清水50斤、牛骨8斤、雞骨架5個(gè)》【藥材配方】：八角20g、香葉15g、陳皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香20g、花椒15g、干辣椒15g、蒜頭50g、白芷20g、甘草15g、砂仁20g、生姜200g、丁香10g》【調(diào)料】：鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、冰糖、高度酒