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1，面包制作配方

面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖、水和成面團(tuán)。 2.將和好的面團(tuán)，放在30℃左右的地方發(fā)酵至兩倍大，注意不要讓面團(tuán)發(fā)酵過度。 3.將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條，揪成小劑，揉成圓形面包，放在烤盤里餳發(fā)。 4.面包發(fā)起后，入烤箱220度烤20分鐘左右。

我告訴你一個(gè)面包機(jī)做面包配方，面包粉2500g糖625克膨松劑3克保鮮劑3克奶粉250克鹽30克黃油285克孝母30克機(jī)蛋十個(gè)牛奶一瓶(250克的)水300克（溫水）先把糖和牛奶攪拌糖化后把其他東西全部倒入攪拌

面包制作配方

2，做面包的配方

用料高粉 200g 低粉（可以用中粉或者高粉） 50g 雞蛋 1個(gè) 鹽 2.5g 糖 40g 酵母 3-4g 黃油 25g 牛奶或者水 120g左右面包基本配方的做法所有材料混合到?jīng)]有干粉，放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上拿出面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段，加入軟化的黃油，揉到完全階段，能出手套膜最好。發(fā)酵1小時(shí)以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回彈不凹陷。取出排氣，分成適量的小面團(tuán)，蓋保鮮膜醒10-15分鐘。整出造型或者包入內(nèi)陷，放入烤箱二次發(fā)酵，烤箱放碗水保持濕度，發(fā)酵到2倍大，可以開始烤一般小面包180度，15分鐘左右，隨時(shí)觀察加蓋錫紙。用牙簽插入檢驗(yàn)是否熟透小貼士黃油是面粉的1/10，酵母和鹽是1/100，液體不要一次加完，看面團(tuán)程度后期可以加一點(diǎn)

制作450克普通面包經(jīng)驗(yàn)配方 1、水(或牛奶）：六十毫升； 2、雞蛋：三個(gè)打散放入： 3、鹽：小勺，半勺； 4、糖：大勺，三勺半； 5、油：大勺，2兩勺： 6、面：兩杯半： 7、奶粉：大勺，兩勺； 8、酵母：小勺，一又三分之二勺.。制作時(shí)，按上面順序放入材料。鹽放到面包桶一角，糖放到另一角，面粉要盡量覆蓋整個(gè)水面，用手在面粉上按出一個(gè)小窩，放入酵母粉。設(shè)定時(shí)，選擇普通面包、450克、淺色。為保證口感，可提前十到十五分鐘斷電。有好的經(jīng)驗(yàn)與大家分享是件快樂的事。希望它能給更多喜歡親自動(dòng)手制作美食的人帶來方便。

做面包的配方

3，有高手告訴我做面包的配方嗎

1．意大利鄉(xiāng)村面包配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。制作方法：（1）將全部原料放入和面機(jī)內(nèi)慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分?jǐn)嚧蚱鹈娼睢＃?）將和好的面團(tuán)放入撣了面的盤中，發(fā)酵3小時(shí)，然后分割成600克大小的面團(tuán)，繼續(xù)發(fā)酵1小時(shí)。（3）表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘。 2．猶太面包配方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法：（1）將所有配料倒入和面機(jī)，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的面團(tuán)分割成所需重量（45-60克）的小面團(tuán)，揉圓靜置15分鐘；（3）將醒發(fā)好的小面團(tuán)由上而下，在中央用手指頂出一個(gè)洞，使面團(tuán)形成圓圈；（4）將圓圈形面團(tuán)放在烤盤中進(jìn)行最后發(fā)酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；（5）待面團(tuán)發(fā)酵至1倍時(shí)，取出放人沸水中，雙面過水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時(shí)間200-180℃，下火180-150℃。 “全麥猶大面包”的配方為：高筋面包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發(fā)干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法同上。 “洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太面包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進(jìn)行烘烤。其他過程同猶太面包的制作。 “培根猶太面包”是在猶太面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過程與猶太面包相同。 3．金玉米面包配方：面包專用粉5000克，金玉米預(yù)拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，面包松軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。制作方法：（1）將以上所有原料進(jìn)行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進(jìn)行發(fā)酵，約20分鐘；（3）分割成700克的面團(tuán)，揉圓后靜置10分鐘；4）將面團(tuán)揉圓，表面粘上白芝麻，進(jìn)行最后發(fā)酵，在30-40℃條件下，發(fā)酵30-40分鐘，濕度為70％-80％；（5）在焙烤之前，用刀在面團(tuán)上劃上花紋，爐溫在250℃時(shí)入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。 4．黃豆面包配方：Ａ：黃豆預(yù)拌粉1000克，水1250克Ｂ：面包專用粉4000克，食鹽90克，即發(fā)干酵母60克，改良劑25克，水2200克，泡好的黃豆預(yù)拌粉（Ａ）2250克。制作方法：（1）將配方Ａ中的黃豆預(yù)拌粉加溫水浸泡1-2小時(shí)黃豆預(yù)拌粉內(nèi)含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當(dāng)?shù)刭I不到黃豆預(yù)拌粉，可根據(jù)自己的喜好配制。將黃豆烤熟并壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。（2）將配方Ｂ中所有原料混合，在和面機(jī)中進(jìn)行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，（3）面和好后放在案子上醒發(fā)10-20分鐘（4）將面團(tuán)切成700克大小，并揉成球，再次醒發(fā)10-20分鐘。（5）將球狀面團(tuán)搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發(fā)至3／4時(shí)將其翻過來，進(jìn)行烘烤?？緺t溫度250℃，烘烤30-40分鐘 5．豆沙餡面包配方：A：高筋面粉2100克，即發(fā)干酵母45克，面包改良劑20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。c．豆沙餡：紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適量。制作過程：（1）將A料全部投入缸內(nèi)一起攪拌，發(fā)酵1小時(shí)（2）將B料放入缸內(nèi)和A料一起攪拌至光滑，取出發(fā)酵5分鐘，制成面劑待用（3）制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用（4）將面團(tuán)分割成50克的面劑，用每個(gè)面劑包入30克豆沙餡（5）醒發(fā)時(shí)間：20-30分鐘，醒發(fā)溫度35-40℃，相對(duì)濕度80％（6）爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時(shí)間10-15分鐘，呈金黃色 6．巧克力面包配方：A：巧克力餡的配方：牛奶750克，白糖1650克，富強(qiáng)粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黃油100克，水1650克。 B：甜面團(tuán)配方及制法同“豆沙餡面包”。制作方法：個(gè)巧克力餡的制法（1）將牛奶、白糖、水加熱到80℃（2）把過篩的富強(qiáng)粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻并開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。 B：面包制法（1）將甜面團(tuán)分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料（2）放入醒發(fā)箱內(nèi)，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘溫度為30-35℃相對(duì)濕度為80％（3）醒發(fā)完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內(nèi)烘烤10分鐘，呈金黃色即可

配方

一個(gè)基礎(chǔ)的土司材料:1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 鹽 15g 2.高筋面粉 810g 奶粉25g 3.奶油95g 做法：1.將材料1 拌勻至融化 2.材料2過篩后加入做法1 拌成面團(tuán) 加入奶油繼續(xù)攪拌成光滑面團(tuán) 摔打成薄膜狀 3.進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵等待面團(tuán)漲至兩倍大 4.取出滾圓整形入模 5.放入烤模中進(jìn)行二次發(fā)酵待面團(tuán)漲到模具8分滿 6.烤箱預(yù)熱 180度 30分鐘如果只有一個(gè)面包模子把上面材料的分量減成1/4或者1/3 即可鮮奶吐司材料：面粉237克；酵母5克；細(xì)砂糖30克；鹽5克；蛋43克；鮮奶131克。做法：1、將材料全部攪拌，滾圓。 2、進(jìn)行基本發(fā)酵約90分鐘至體積膨脹2倍大。 3、取出基本發(fā)酵完成的面團(tuán)分割為3塊，分別滾圓并加蓋放置松弛約10－15分鐘。 4、將松弛好的小面團(tuán)搟開成長(zhǎng)條形，折3折后加蓋放置松弛約10－15分鐘，再次搟開并卷成圓筒狀，即可入模，做最后發(fā)酵，等體積膨脹至9分滿時(shí)，即可入烤箱烘烤，溫度：180度，約40分。軟面包材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶240ML 黃油96g 細(xì)砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團(tuán)用料) 蜂蜜一大匙高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙餡適量小火腿腸適量做法: 1.把酵母粉溶于溫牛奶中,牛奶以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死. 2.把糖鹽及奶油一起打到松發(fā),加入蛋及蜂蜜攪拌均勻, 3.最后把酵母奶及打松發(fā)的奶油和粉類一起攪拌,由于面團(tuán)非常濕,不適合放到工作臺(tái)上用手揉,所以就用搟面棍在盆里用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因?yàn)槊鎴F(tuán)濕粘就放棄操作如果實(shí)在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經(jīng)把面皮攪拌出筋! 4.至于溫暖處發(fā)酵到面團(tuán)變大1倍, 夏天，從開始揉面到第一次發(fā)酵1小時(shí)40-50分鐘就可以了之后取出,稍微揉圓,(由于面團(tuán)還是濕粘,所以操作時(shí)候可以用少量高筋面粉沾手的辦法克服一下)餳一會(huì)后即可整形做二次發(fā)酵. 5.大面團(tuán)分成約40-50g一份并且揉圓,在操作的時(shí)候,因面團(tuán)濕粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的辦法使面團(tuán)成型,但一定不能把干面粉揉進(jìn)面團(tuán)使面團(tuán)發(fā)干!!將一部分小面團(tuán)包進(jìn)豆沙餡,另一部分搓成細(xì)長(zhǎng)條把火腿腸纏繞在里面就是豆沙包和火腿腸卷了. 6.正好形后至于溫暖濕潤(rùn)處做二次發(fā)酵,至面皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預(yù)熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可. 面包機(jī)一般都有面包機(jī)專用面包配方，一些面包機(jī)有自帶這些配方的。不過也和我們常用的配方差不了多少。只要是控制好面粉和水的比例，一般的問題是沒錯(cuò)的

有高手告訴我做面包的配方嗎