——》四川擔擔面之“技術小提示”。一道正宗的四川擔擔面在預先食材上的準備工作相對會較多，不過在最后煮面出面時的速度則會快上許多，因此正宗的四川擔擔面也確實是一道非常符合古代人們“挑擔穿梭于大街小巷中進行賣面”的日常工作需要（因為出面速度快）。

1、四川擔擔面特別之處在哪里？

四川擔擔面的特別之處在于配料，擔擔面的得名是由挑著擔售賣，屬于小吃一類，其做法是用手工拉面為主材，以芽菜、豬肉一起炒好做哨子加炒花生米，調料也很講究，有辣椒、花椒、雞精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、香油等精心調制而成。與其他不同的是，普通面條一般都是掛面（干面），堿比較重！還有就是在四川吃面只有兩個選擇2兩、4兩，沒有大份、小份的說法！，

2、擔擔面具體做法？

四川擔擔面怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“四川擔擔面”，講究的不只是調味料上的選擇搭配，它對于“食材上的選擇”以及“烹飪過程中的細節”，都是特別的講究。一道正宗的四川擔擔面在預先食材上的準備工作相對會較多，不過在最后煮面出面時的速度則會快上許多，因此正宗的四川擔擔面也確實是一道非常符合古代人們“挑擔穿梭于大街小巷中進行賣面”的日常工作需要（因為出面速度快），

用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。“四川擔擔面”——是一道四川地區著名的傳統小吃，屬于川菜菜系，一般主要是以煮好的面條、蔬菜，搭配上之前炒好的臊子和調好的拌面醬汁一同拌勻制作而成，由于其具有面條鮮香爽口、筋道美味、臊子香酥入味、咸鮮微辣、營養豐富的同時且在口感和味道上能徹底征服廣大民眾，因此四川擔擔面也是一道非常具有當地特色的大眾小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間，

【四川擔擔面——正宗做法詳解篇（4人份）】——特點：鮮香爽口、酸辣美味、做法詳細、一看就會。【主料】：豬前夾肉120克（即梅花肉）、芽菜40克（甜味型的）、手工面條600克、【配料】：高湯60毫升、豬油20克、紅油辣子40毫升、花生碎40克、香蔥4小根、青菜適量、八角1個【調料】：水、生抽醬油30毫升、香醋12毫升、料酒15毫升、芝麻醬12毫升、花椒面少許、食用油、食鹽適量——【開始制作】——①：第一步先特別提示一下同學們，配料中的高湯、紅油辣子以及花生碎都屬于事先做好的，如果您不知道如何做的話，這里小麟哥可以大致上做個簡略的做法概括：高湯，就是用洗凈泡去血水的豬棒骨冷水下鍋，大火煮開后轉小火，將水面浮沫撇除，繼續小火熬制骨頭發酥發爛為止，最后過濾出來的湯即為最簡單的高湯，撒入少量的食鹽拌勻備用；而紅油辣子則更加簡單，將適量的干紅辣椒買回家洗凈小火炒香，然后用料理機打碎成辣椒面，加入1小把白芝麻拌勻，起鍋燒熱適量菜籽油至8成熱以上，分3次淋入辣椒面內并同時攪拌，直到所有油倒入面內拌勻即成紅油辣子，也撒入少許鹽拌勻備用，最后的花生碎則是用花生泡洗后炒干再加入適量油炒至表皮發紅熟透，起鍋撈出，用刀切碎拌點鹽即可，

②：準備好以上所有配料后，下面開始剁肉，先把豬梅花肉用水洗凈，然后用刀切成小塊，再進行橫豎來回的剁肉，不要剁的太碎，剁成綠豆大小的小肉末為佳，再將芽菜切成1厘米左右的芽菜碎，并同時用熱水壺燒一壺熱水，備用。③：下面開始炒臊子，起鍋燒熱，加入略多的食用油晃鍋潤滿鍋身（平時炒菜略多一些的油量），油溫6成熱下入水洗過并甩干水分的八角1個炸出八角香味，待八角微微變色出香后倒入剁碎的豬肉末快速翻炒炒散上油，然后烹入15毫升的料酒增香去腥，保持不停的慢炒，炒至肉末體積均勻變小，水分均勻炒干后，烹入10毫升的生抽提色提味，繼續小炒一會兒至水分收干時，下入之前切好的芽菜繼續炒勻，炒出芽菜的香味，芽菜顏色發紅后撒入少許的鹽炒勻即可出鍋，臊子即成，備用。