紅曲面粉和紅曲米粉一樣嗎？紅曲紅與紅曲粉1的區別。本質區別:紅曲紅色:一種天然紅色素紅曲粉末:提取物紅曲米用乙醇，3.紅曲米粉和紅曲面粉是兩個完全不同的物品，紅曲米粉可以用紅曲面粉來做，但作為區別，兩者并沒有強烈的對比。

功效與作用:紅曲粉有一定的降壓、降血脂作用，還能有效抑制有害膽固醇的產生；紅曲粉著色能力強，常用于食品染色；它性溫，有一定的健脾消食、活血化瘀的功效。吃法:紅曲粉是和食物一起吃的，食物被上色使其更鮮艷。紅曲面粉的功效與作用及其食用方法功效與作用1。紅曲面粉又名紅米，由糯米發酵而成，有一定的降血壓、降血脂作用，心血管病人也可食用；其中所含的紅曲霉素K還能抑制有害膽固醇的產生。

3.紅曲粉著色能力強，所以也是著色劑，主要用于食品。怎么吃1。炒菜做飯的時候可以加紅曲粉。比如櫻桃肉、無錫排骨等江蘇名菜都會申請到紅曲粉。2.給加工食品上色，食品廠也用紅曲粉來生產一些食品。3.紅曲還可以在日常食品如燒臘、醬鹵汁、腐乳、糕點、糖果、蜜餞的制作中添加粉末，使食品染上美麗的顏色，使之耳目一新。

一個是腌制時上色，一個是烹飪時上色。兩次都可以。請注意劑量1。火腿和灌腸制品中紅曲 m(粉)的使用說明。紅曲 m(粉)的使用，應用廠商可以根據自身的工藝特點靈活使用。一般選擇紅曲 g的色價。其使用可參考以下方法:1。將紅曲粉和調味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再在攪拌或腌制過程中加入。

適當的過濾、攪拌或酸洗工藝以及其他附件。3.含酒精的肉餡制品可溶于酒精/123，456，789-0/，用30%和70%的酒精/123，456，789-0/2小時(中間適當攪拌)，所有溶液(包括沉淀)在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。4、火腿、灌腸制品，在混合過程中用亞硝酸鹽(硝酸鹽)和其他輔料按比例攪拌，混合均勻，其他工藝保持不變。

紅曲粉不是國家禁止的。紅曲粉是國家允許的食品添加劑。紅曲粉主要用于蛋白質含量高的食品著色，應用最廣泛的是肉制品、豆制品、調味品和保健品。在水中的溶解性不是很好，但是在酒精中的溶解性很好。紅曲粉好用，深受用戶好評。紅曲粉是我國人民發明的傳統純天然食用色素，是紅曲霉菌生產的色素，對人體無毒無害。紅曲粉皮紫紅色，內紅，微酸，味淡。它對蛋白質有很強的著色能力，所以常被用作食用著色色素。

紅曲色素和亞硝酸鹽的著色原理完全不同。亞硝酸鹽與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素直接染色。兩者都能賦予肉制品獨特的特性。紅肉和香精能抑制有害微生物的生長，延長保質期，但應用紅曲色素更安全。在腌制產品中添加紅曲色素，可完全降低亞硝酸鹽含量60%，但其感官特性和耐貯性不受影響，顏色穩定性遠優于原產品。