棕櫚油主要含有棕櫚酸(C16)和油酸(C18)，棕櫚油的飽和度在50%左右；棕櫚仁油主要含有月桂酸，其飽和度在80%以上,棕櫚油是從油棕樹的棕櫚果中榨出的，從果肉中榨出的油叫棕櫚油，而從堅果中榨出的油叫棕櫚仁油,傳統上，棕櫚油僅指從棕櫚漿中榨出的粗棕櫚油(CPO)和精煉棕櫚油(RPO)，不包括棕櫚仁油。
棕櫚油是從油棕樹的棕櫚果中榨出的，從果肉中榨出的油叫棕櫚油，而從堅果中榨出的油叫棕櫚仁油。這兩種油的成分差別很大。棕櫚油主要含有棕櫚酸(C16)和油酸(C18)，棕櫚油的飽和度在50%左右；棕櫚仁油主要含有月桂酸，其飽和度在80%以上。傳統上，棕櫚油僅指從棕櫚漿中榨出的粗棕櫚油(CPO)和精煉棕櫚油(RPO)，不包括棕櫚仁油。它被用作天然食物已經有五千多年了。
方便面都是棕櫚油，價格便宜。如果你是北方人，你會發現方便的充油包很濃縮。因為棕櫚油凝固點高。精制油和未精制油的區別在于，未精制油中有一些對人體健康有害的物質，或者對食用和感官口味有影響的東西被去掉了。一般步驟是脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟。國外棕櫚油不寫精煉，但一般是精煉。
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