在百公里之外的武漢，它有個更響亮的名字叫。油香有專用勺，底部是凸起的，這樣中間才有空心，荊州油香絕對不是回民的那種婚喪嫁娶才會制作的油餅類食品，這時候就可以直接炸了，不過放在那里讓它醒個個把小時更好吃，當油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模。

1、怎樣做出又香又軟的包子？

為什么咱家的包子蒸出來不夠松軟？其實，只要掌握這幾個竅門你就可以輕松蒸出比狗不理還要松軟的包子！1.發酵粉中加白糖融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓面團更好地發酵。2.溫水發酵融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響面團發酵，3.面團不要過干和面時，如果覺得面團很粘手，可以加入適量的玉米油。

同時要避免面團太干，否則蒸出來的包子口感較硬，4.包子醒半小時后再蒸包子包好后，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿，5.蒸煮時間包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可，

2、荊州油香怎么做？

我來回答。我看其他回答實在太不靠譜，所以我覺得有必要澄清一下事實，荊州油香絕對不是回民的那種婚喪嫁娶才會制作的油餅類食品。在百公里之外的武漢，它有個更響亮的名字叫：面窩，而在湖南，還有個名字叫蔥油粑粑。它們雖然都和油香稍微有點小差別，但從原料選擇和制作工藝上看是大差不大的，荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎。

這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過幾次，也是非常喜歡那種脆脆的口感，后來在洛陽也看到過，只是這東西一離開當地的水土，總覺得味道相距甚遠。下面就來說說荊州油香的做法，第一步：準備材料。大米和黃豆按照3：1的比例稱出分量，然后分別浸泡在清水中。大米浸泡時間在4-5小時，而黃豆浸泡時間為6-8小時，所以一定要分開泡。

準備蔥花，姜末，熟芝麻，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，第二步：打米糊。將泡好的原料加上姜末，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，加適量水放入破壁機中達成米糊，將米糊倒出后，加蔥花，熟芝麻攪拌均勻。這時候就可以直接炸了，不過放在那里讓它醒個個把小時更好吃，第三步：炸油香。準備一個大勺，先用植物油涂抹一遍。

油香有專用勺，底部是凸起的，這樣中間才有空心，起油鍋，將大勺放入后將油燒熱，讓大勺在里面炸個五分鐘完全預熱，這樣可以讓油分子徹底的滲透進大勺的金屬縫隙中，炸面窩就不沾了。鍋內油溫到5-6成，將面糊舀到大勺中，放入油鍋內浸炸，當油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模，油溫不能高，保證在6成油溫左右將油香慢慢的炸到通體金黃，漂在表面上即可。