阿婆牛雜是廣州牛雜界的流量之王，也是老廣們?cè)?jīng)共同的回憶，現(xiàn)還申請(qǐng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃。面筋牛雜的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛腸，面筋是現(xiàn)煮現(xiàn)剪的，充分吸收了牛雜醬汁的精華，牛雜偏甜，所以搭配辣椒醬更贊，雖然阿叔脾氣火爆，但牛雜還是值得肯定的，牛雜煮得很軟淋，很入味。
至于哪個(gè)好喝？沒有可比性雜湯和羊雜湯各有特色，各有千秋。主要取決于個(gè)人的口味喜好，即使同一種湯，做法、配料、原料不同，做出來的湯也是參差不齊，有好喝的也有不好喝的。洛陽是“湯”的故鄉(xiāng)和發(fā)祥地，各種湯館上千家，“喝湯”是洛陽人的最愛。早上，不管是上班的工薪階層還是做生意的商戶老板，是達(dá)官顯貴還是商賈巨富，是耄耋老人還是虎虎生機(jī)的年輕娃，是知書達(dá)理的謙謙君子還是嬌羞嫵媚的柔弱女士，都喜歡在各色各樣的湯館里，或蹲或坐或站，盛上滿滿一碗湯，就著焦黃噴香的燒餅或著筋道透亮的餅絲，呼呼哧哧喝下一碗，然后心滿意足地奔向不同的目的地和工作崗位，開始一天新的生活，
因此，毫不夸張地說，湯館就是洛陽人美好生活的加油站！目前，洛陽比較著名的湯品有瀍河牛肉湯，鐵謝羊肉湯，東關(guān)豆腐湯，老城不翻湯和南門丸子湯等。其中牛雜湯和羊雜湯分別是牛肉湯和羊肉湯的衍生品種，洛陽人俗稱“雜肝湯”，雜肝湯的做法和牛、羊肉湯的做法基本一樣，都是用大骨熬湯，大火煮燉。熬出的的湯肥而不膩，湯色如奶，營(yíng)養(yǎng)豐富，
2、廣州有哪些特色的牛雜檔？
1.阿婆牛雜：阿婆牛雜是廣州牛雜界的流量之王，也是老廣們?cè)?jīng)共同的回憶，現(xiàn)還申請(qǐng)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃。自熬的牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，放入大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊吞口水邊排隊(duì)，牛膀，是牛雜的靈魂，阿婆做的牛膀，口感極佳，火候剛剛好。整體吃下來，能感受到這一碗牛雜的心血所在，湯汁濃厚，配料華麗，
2.容意發(fā)牛雜店：這家牛雜攤已經(jīng)開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時(shí)光已經(jīng)不再，但那碗牛雜的味道卻依舊不變。這里的牛羊雜湯也是店家的招牌，湯底濃郁，牛羊雜處理的很干凈，沒有臊味，加點(diǎn)胡椒粉十分暖胃，牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，微甜，這就是容意發(fā)牛雜店帶來的時(shí)光的味道。3.肥記牛雜：藏在北京路附近巷子里的牛雜推車檔，別看它雖然無招牌無鋪面，但是人家已經(jīng)在大眾某評(píng)上收錄了5年，還是北京路小吃口味榜的前五名，
里的牛雜湯汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出來的精華。賣的牛雜都是經(jīng)典部位，還能加生菜、大白菜、河粉、豬腸粉湯汁略帶點(diǎn)甜味，吃起來帶有濃郁的藥材香，牛肚煮得軟淋入味，咀嚼起來一點(diǎn)都不費(fèi)力。4.阿叔車仔牛雜：號(hào)稱廣州最酷的牛雜檔，只收現(xiàn)金，不準(zhǔn)拍照，老板看心情出攤，一言不合就開懟，即便如此，依舊天天食客盈門、人氣爆棚，
阿叔的牛雜藏在建設(shè)三馬路附近的一個(gè)小區(qū)門口。一般是下午4點(diǎn)到晚上7點(diǎn)出攤，從排隊(duì)點(diǎn)餐到吃完走人，檔口面前的人都沒停過，雖然阿叔脾氣火爆，但牛雜還是值得肯定的，牛雜煮得很軟淋，很入味。每一塊肉都充分吸收了湯汁的精華，是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮才有這樣的口感，5.好好面店：好好面店藏在市橋舊住宅區(qū)的一顆樹下，門面?zhèn)窝b成一家士多店，店名卻叫面店。
而且這里的牛雜種類非常多，目測(cè)有十幾種，牛腩、牛軟骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺全部一整塊放滿鍋中燉。除了各種牛雜，配菜也是非常豐富，蘿卜、海帶結(jié)、包菜、面筋、魚蛋、豬腸粉葷素隨意搭配、即點(diǎn)即剪、按斤算價(jià)。6.牛佬牛雜湯：這家牛佬牛雜湯，是西華路的街坊吃了20多年的老店，無論什么時(shí)間過去，都是那么多人在幫襯著，
他們的網(wǎng)紅牛雜湯10次有9次都要排隊(duì)。每天新鮮熬制，香而不騷，香濃的牛骨湯加上濃郁的胡椒和酸蘿卜吊味，奶白色的湯頭醇香濃厚，牛羊雜也是爽脆鮮嫩，喝下去指頭暖粒粒，滿滿藥膳味，7.裕苑：這家牛雜可以說是牛雜店的米其林級(jí)別了，店面5平米都不到，但環(huán)境好，很有走鬼檔的街邊風(fēng)格，老板每天只開半天，非常任性。面筋牛雜的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛腸，面筋是現(xiàn)煮現(xiàn)剪的，充分吸收了牛雜醬汁的精華，牛雜偏甜，所以搭配辣椒醬更贊。
