燴菜在河南一帶十分流行，有人甚至冠以河南燴菜的大名。燴菜說白了其實就是大雜燴，什錦燴菜，用多種食材燴在一起制作而成，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點，菜丸子的做法和配料菜丸子又叫蔬菜丸子，大部分人都非常喜歡吃，外酥里嫩，我們贛州客家人一般是在節日的時候會炸各種丸子，菜丸子是其中的一種，現在我就把我的做法分享給你，希望能幫助到你.主要用料。

1、菜丸子怎么炸？

菜丸子的做法和配料菜丸子又叫蔬菜丸子，大部分人都非常喜歡吃，外酥里嫩，我們贛州客家人一般是在節日的時候會炸各種丸子，菜丸子是其中的一種，現在我就把我的做法分享給你，希望能幫助到你.主要用料：白蘿卜、胡蘿卜、香菇、面粉、老豆腐、雞蛋、鹽、十三香、蔥花.第一步：把清洗干凈的白蘿卜切成絲，胡蘿卜也切成絲，放入盆中，加入少許的鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘.第二步：腌制好的蘿卜沖洗干凈，榨干水分，剁碎.第三步：菜市場買回來的老豆腐捏碎，再倒入剁好的蘿卜，提前剁好的香菇，打入一個母雞蛋，少許的鹽、十三香、一大勺面粉（根據自己的情況加多少），少許蔥花，再倒入一點清水.充分的攪拌均勻.第四步：油溫5層熱，放入鍋中炸，炸制金黃飄起即可，外酥里嫩的蔬菜丸子就做好了.如果還有不明白的小伙伴可以進我頭條號觀看視頻做法.。

2、河南北部，農村大廚如何做黃燜雞蛋，黃瓜，粉絲，肉丸的燴菜的？

你好我是阿永有滋有味，下面我分享一道家家都會做，而且能做好的燴菜，燴菜在河南一帶十分流行，有人甚至冠以河南燴菜的大名。燴菜說白了其實就是大雜燴，什錦燴菜，用多種食材燴在一起制作而成，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點，燴菜選用的食材多是五花肉、白菜、海帶、木耳、粉條、油豆腐、肉丸子、冬瓜等，冬天以大白菜居多，夏天當屬冬瓜了。

1.香菇三朵洗凈切片，冬瓜去皮洗凈切片，粉條用開水焯一下過涼；豆腐切方塊，海帶和木耳用開水煮好洗凈，過涼控水；2.五花肉洗凈切片，用蔥姜、料酒、胡椒粉、生抽、老抽腌制片刻，這是化凍的肉丸子；炒鍋入油加熱，下入豆腐塊煎制；豆腐兩面煎到金黃盛出；留少許油，下入腌制好的五花肉片翻炒；3.倒入冬瓜和香菇，再倒入海帶和粉條翻炒；續入適量的開水，水基本沒過鍋里的菜，加適量的食鹽、胡椒粉、老抽，倒入肉丸子和煎好的豆腐，喜食辣的放一勺辣椒油；4.攪拌均勻，熬煮三四分鐘，待所有的菜品都成熟入味，放入味精拌勻關火，一次性盛到一個大的容器里；5.多味混合，風味獨特，是從小吃到大，從冬吃到夏的永遠的美味！即便是湯汁到了最后也是一掃而光！。