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1，家常魚香肉絲怎么做

1把肉絲切好，用清水稍微泡一會兒。把清水里德肉絲搞出來，用手把肉絲里德水?dāng)D干，差不多就行。加入一顆雞蛋，把雞蛋打進{抓}肉里，如果感覺有點干可以加點水。最后放入適量的淀粉。2把肉絲過油3調(diào)制魚香肉絲汁。蔥姜蒜皮辣醬辣椒下鍋，加入適量蕃茄醬，醋，最后放糖。嘗嘗味道可以的話就能把肉絲跟輔料下鍋，攪和兩下就可出鍋開造了。

魚香肉絲用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

家常魚香肉絲怎么做

2，魚香肉絲的家常做法

主料里脊肉500克剁辣椒3勺輔料小蔥1根姜一小塊蒜半頭雞蛋2個（取蛋清）醋3勺白糖2勺淀粉1勺鹽1勺料酒1勺最正宗的魚香肉絲的做法步驟1. 肉切成絲。2. 小蔥切碎。3. 姜切絲。4. 蒜搗成碎末。5. 把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。6. 放入1勺鹽。7. 放入一勺料酒。8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。9. 放入3勺醋。10. 放入半勺鹽。11. 放入兩勺白糖。12. 放入一勺淀粉。13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。16. 肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。18. 放入切好的蒜末和姜絲。19. 放入肉絲翻炒2分鐘。20. 放入蔥末翻炒。21. 放入調(diào)制好的料汁，收汁。最正宗的魚香肉絲的做法視頻小貼士做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。

材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克1，將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌3，將泡紅辣椒跺成末4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可雖說經(jīng)不經(jīng)典的您自己說了算，但是要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，我覺得泡紅辣椒很關(guān)鍵，大家在選購的時候可以留意一下有沒有“新繁”牌，新繁是四川產(chǎn)泡菜很有名的地方，所產(chǎn)泡紅辣椒也很好味。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節(jié)緊密，筍肉厚，無硫磺味的。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃 .

魚香肉絲的家常做法

3，魚香肉絲家常做法

魚香肉絲由開飯喇美食網(wǎng) 提供相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒肉絲，而得此名。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。　菜系：中菜菜式類別：主菜取材：豬 | 蔬菜烹飪方法：炒點擊數(shù)：45 難度：普通 20分鐘材料及份量: 瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克白糖20克，醋15克，醬油15克精鹽1.5克（分兩次用），味精1克料酒15克，水淀粉25克（分兩次用）黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可）水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克花生油50克　　制法:1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過；黃瓜切絲，蔥姜蒜切末；用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。2. 鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花炒勻，魚香肉絲即成。

暈··這答案··去百度一查就有·關(guān)鍵是他自己在家能做明白？華而不實·

　主料：豬里脊肉150克；　　配料：青椒2個、水發(fā)木耳適量（根據(jù)自己的喜好定量）；　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用）　　調(diào)味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml）　　做法：　　步驟1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘；　　步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲　　步驟3：蔥、姜、蒜切好備用；　　步驟4：調(diào)好調(diào)味汁（這是我自己研究出來的調(diào)味汁）　　步驟5：炒鍋里把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；　　步驟6：炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；　　步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

同意上面的做法，關(guān)鍵在于糖和醋的比列，醋遇熱會揮發(fā)哈

魚香肉絲家常做法