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1，玉樓東六大傳統湘菜是什么

玉樓東六大傳統湘菜是麻辣子雞，發絲牛百葉，醬汁肘子，洞庭龜羊，柴把桂魚，臘味合蒸。玉樓東的麻辣仔雞、發絲百頁、醬汁肘子、洞庭龜羊、柴把桂魚、臘味合蒸六道經典湘菜，涉及到炒、蒸、熘、燉、煨這些烹調手法，其對原材料的要求、刀功的要求、火候的要求、口味的要求，都是湘菜烹飪中的技術尖端。能夠作為湘菜手工技藝的全面代表。玉樓東評價玉樓東是湖南省唯一的國家特級酒家和全國十佳酒家，是湖南餐飲企業中唯一的小巨人企業，是一家久負盛名、飲譽三湘的百年名店。現在玉樓東這塊金字招牌更加光芒四射，湘菜黃埔軍校的稱謂更加名副其實，玉樓東已在廣大食客當中深深扎根，玉樓東已成為人民品嘗湘菜，領略湖湘湘飲文化的首選地方。

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玉樓東六大傳統湘菜是麻辣仔雞、發絲牛百葉、醬汁肘子、洞庭龜羊、柴把桂魚、臘味合蒸。麻辣子雞：是長沙傳統名菜，清同治年間長沙就流行這吃法。玉樓東的小竅門是選桃源肥嫩子雞，去骨砍切成丁，兩次走油，加入鮮紅椒，花椒，大蒜等配料，用勾兌汁調味。一盤“麻辣子雞”出鍋上桌，還吱吱響。外焦內嫩，鮮香麻辣。發絲牛百葉：“口蘑湯泡肚”湯色清冽，肚尖潔白，刀工工整，雞油黃亮點綴，青菜碧綠相映，肚尖脆嫩，口蘑鮮嫩。醬汁肘子：玉樓東的醬汁肘子很有看相，色澤紅亮、油光飽滿，一口咬下去，皮鮮、肉嫩、滑爽。這樣的精品，是由“馬明德堂”肘子傳承而來。臘味合蒸：湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。柴把桂魚：由傳統菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤，實際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質、不同制法、不同形狀的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。開屏柴把桂魚顏色多樣、花而不亂。

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