排骨最好吃的做法，排骨怎么做好吃又簡單排骨的做法大全

來源：整理時間：2023-08-10 07:21:46 編輯：好學習手機版

1，排骨怎么做好吃又簡單排骨的做法大全

排骨怎么做好吃主料排骨800g輔料生抽2湯匙du老抽1湯匙料酒2湯匙鹽1.5茶匙雞精1茶匙五香粉1茶匙干辣椒適量大蔥1段姜1塊八角2個花椒半湯匙步驟1.原料圖。2.配料圖。3.配料圖。4.鍋里放水和花椒煮開。5.放入排骨大火煮開。6.排骨撈出洗zhi凈瀝干水備用。7.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。8.倒入dao排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續煸炒回排骨邊緣焦黃。9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。10.兌水淹沒排骨，大火燒開。11.轉小火燉30-50分鐘答。調入鹽。12.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

1.首先將排骨砍成塊、蔥切段，姜切片。2.鍋中來倒入自清水，下入排骨，加少量料酒，焯出血水后，將排骨撈入涼水中洗凈。3.鍋中加入黃油，翻炒數秒，然后加入桂皮、干辣2113椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入適量料5261酒、老抽，倒入可樂，與排骨相平為宜。4.大火煮開，接著加入姜片、蔥段，蓋上鍋4102蓋，小火煮二十分鐘，然后加半勺鹽，翻1653炒均勻，待湯汁收干，就可以出鍋品嘗啦。

排骨怎么做好吃材料排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、干辣椒、八角、草果，香醋做法1、排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油。3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果。4、轉小火，燉40分鐘。5、排骨軟爛后，轉大火將湯汁全部收干，同時翻炒。6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。

排骨怎么做好吃又簡單排骨的做法大全

2，怎么做排骨最好吃

菜系及功效：湘菜糖醋排骨的制作材料：主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。滿意請采納

1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；　　2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；　　3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。　　注意事項：　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

燉排骨竅門 ●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利于吸收,營養價值更高。 ●燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。 ===================================== 糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】主料生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ===================== 白蘿卜燉排骨白蘿卜有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。原料：豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。制作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開水焯一下，去生味。 2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。特點：有蘿卜清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。 ==================== 烤排骨原料：900克排骨配料：2湯匙醬油，3湯匙海鮮醬，1湯匙料酒，五香粉適量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒醬，2瓣大蒜搗碎，香菜適量。做法：1、將肋骨切成條狀，待用。2、做腌泡汁，將醬油、海鮮醬、料酒、五香粉、糖、辣椒醬和蒜泥在一個大碗里拌勻。 3、將切好的肋骨條碼放在一個盤子里，倒入做好的腌泡汁，均勻涂滿加蓋放在冰箱冷藏室腌泡，不時翻動肋骨，腌泡至少1個小時。 4、將烤盤放入半盤開水，擱上烤架，把排骨從腌泡汁中撈出，放上烤架，剩下的腌泡汁暫留待用。 5、放在180℃的烤爐或微波爐30分鐘，撤走烤盤，將肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分鐘，熟透即可，裝盤放上香菜，風味可口的烤排骨就做成了。 ==================== 老干媽香辣排骨原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可 ====================== 紅燒洋蔥排骨材料：排骨300克洋蔥1個罐頭洋菇10個蒜末1大匙調味料：醬油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯作法： 1、排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，并淋入醬油、糖一起翻炒。 3、排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鐘，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。 ================= 酒醉排骨用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可 ===================== 西洋菜排骨湯材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。重點提示∶ 這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。 ======================= 排骨蘑菇湯原料大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克。紹酒15克，精鹽5克，味精3克。制作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加紹酒、鹽腌漬15分鐘。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鐘，加入蘑菇湯，再高火8分鐘，放味精調味并投入番茄片，煮沸即可。 ======================== 糯米蒸排骨的做法材料：肋排、糯米、白葉菜一張、蔥花適量腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據個人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）做法： 1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調好的腌料腌兩個小時左右； 2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用； 3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，鋪在盤字底部； 4、腌好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在盤字地部；周圍也略馓些糯米； 5、上鍋蒸一個半小時；取出撤些蔥花即可。

一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷佛啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴里。排骨之所以令人回味無窮，當然少不了「骨頭」這個大功臣。一般所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉，范圍從胸口一直到腰部，由于骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動，不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯后產生韌性，因此口感上特別軟嫩；經過烹煮后，骨髓中的精華與鈣質，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響，要說它是豬肉中的精華一點兒也不為過。排骨肉不但種類多樣，烹調方式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這么多種排骨料理，要從何開始學起呢？這是很多人面對排骨都會有的反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要你跟著料理秘訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而且手藝絕對備受肯定。炸、煎的料理秘訣秘訣1-挑選里肌肉用于炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易于熟透，適合拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。秘訣2-肉去筋膜并槌松無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來后都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，并整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理后的肉質不會緊縮，更容易入口。秘訣3-調配腌料腌至入味除了日式炸排骨采用炸好后再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌過再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料，嘗起來就很有味。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。秘訣4-沾裹油炸粉增加口感沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸后，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。常見的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。顆粒狀的面包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋面粉則可包住肉汁，口感較松脆。太白粉則須與面粉或其它粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝干油脂無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹簽戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。炸豬排【材料】大里肌排2片【腌料】 A.蒜末1大匙、姜末少許、醬油2大匙、酒2又1/2大匙、糖1大匙、五香粉1大匙 B.地瓜粉3大匙【作法】 1.大里肌排洗凈，用刀背或肉錘略拍數下，放入拌勻的腌料A中，浸泡10分鐘至入味備用。 2.把作法1的腌料瀝干，再于大里肌排上灑上地瓜粉翻拌，讓大里肌排表面均勻沾裹一層地瓜粉。 3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法2的里肌排，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色后，撈起瀝干油脂即可。排骨料理法之炒、燒炒與燒是排骨肉中最常見、且變化最多的料理法，只要用不同腌料、燒料與配菜，就能變化出各式各樣的排骨；所用的排骨肉則多為小排骨及里肌肉。在此除了常見的京都排骨、糖醋排骨外，我們也配上了滋味酸甜的水果，如果香溜排骨、香橙排骨、梅汁排骨等，可減少油膩感，嘗起來更清爽。而紅糟、腐乳、鼓椒等排骨料理，則是重口味取向，是絕佳的下飯佳肴。料理秘訣 ◎秘訣1-腌排骨幾乎所有拿來炒、燒的排骨都得先用調味料腌過，并靜置約10分鐘以上使其入味。腌料不脫醬油、糖、酒、太白粉等基本腌底，另可加入胡椒粉、五香粉、紅糟、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂蜜等來增添風味。但注意腌料需視調味料口味來調配，若調味料口味重則腌料可少放，且口味重的五香粉、紅槽、豆腐乳不要重復。 ◎秘訣2-先炸再炒炒、燒的排骨肉通常都得先炸過。炸排骨秘訣為先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。 ◎秘訣3-調料拌炒迅速起鍋炒、燒的烹調時間短，即先將調味料調好煮開，再把炸過的排骨丟入拌炒；調味料不用多且略為收汁就行，讓排骨能均勻裹上調味汁即可。腐乳排骨【材料】小排骨 1斤、嫩姜絲少許、蔥絲少許【調味料】辣豆腐乳3塊、辣豆腐乳汁1/2杯、酒1/2杯、糖 2大匙、水2大杯【作法】 1.小排骨洗凈切長條，再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份；辣豆腐乳壓碎備用。 2.取一深鍋放入所有調味料拌勻，再放入作法1的小排骨，以小火燒煮約1小時，至湯汁濃稠后即可取出排骨，配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。排骨料理法之烤把排骨拿來烤的烹調方式，中西皆然。瞧瞧美式餐廳里最超人氣的料理，絕對非烤肋排莫屬；肉排上油亮的色澤配合香甜的醬汁，真叫人意猶未盡。要說排骨是橫跨中西的絕佳食材，可一點都沒錯。烤排骨之所以引人垂涎，肉質與醬汁是最重要關鍵，不但能決定排骨的風味，也能突顯油亮誘人色澤。本篇除了有常見的美式烤肋排、香烤子排外，還有用里肌排烤的奶酪豬排、風味獨特的咖哩排骨等，喜歡烤排骨的人絕不能錯過。＊料理秘訣秘訣1-挑選較有肉且具油份的排骨排骨肉在烤的時候由于沒有任何水蒸氣，肉質很容易緊縮而變得干硬，因此最好挑選肚腩部分的肋排肉及胛心肉等，這類較有肉且具油份的排骨；因肉內原有的油脂遇高溫會融化釋出，烤過后才能維持肉質的油嫩與彈性。秘訣2-先腌再烤容易入味烤的排骨最好得先用調味料腌過，再配合肉內的油脂，烤過后才會嘗起來油嫩有味。由于「烤」接近西式料理法，因此腌料除了基本的醬油、糖、酒、蔥、蒜外，還可運用牛排醬、黑胡椒粒、香料（如月桂葉、迷迭香）、蜂蜜、洋蔥、水果泥等，創造西式料理風味。腌的時候可用竹簽在肉上戳幾個洞，會更能入味。秘訣3-烤盤與烤架使用（1）若是油脂較多的排骨肉，烤時會滴出油份，可直接排在烤架上放入烤箱，烤箱底層則可鋪上鋁箔紙接住滴漏的油份。（2）若用的是油脂較少的排骨肉，可放在鋪好鋁箔紙的烤盤上再送入烤箱；若是肉體積較大，則可直接包裹鋁箔紙再放上烤盤。（3）要是選用里肌肉排，除了置于烤盤上用烤箱烤外，也可使用附手把的鐵制烤盤，直接放于瓦斯爐上就可煎烤。美式烤肋排【材料】豬肋排1份（約12支肋骨相連不切斷）【腌料】洋蔥1/2個、蘋果1個、菠蘿1/4個、紅酒1大匙、牛排醬1大匙、月桂葉3片、黑胡椒粒1小匙【作法】 1.豬肋排洗凈后用刀在兩面輕劃數條刀痕，以幫助入味。 2.洋蔥、蘋果、菠蘿分別去皮切小塊，放入果汁機中打成泥狀，再加入紅酒與牛排醬攪拌均勻備用。 3.將作法1的豬肋排浸泡在作法2的腌料中，于肉面放上月桂葉及黑胡椒粒仔細均勻地搓揉，再放置冰箱冷藏至隔日。 4.烤箱開160℃預熱；將作法3的豬肋排用鋁箔紙完全包裹起來放入烤箱內，以160℃約烤30分鐘后取出，去除鋁箔紙并刷上剩余腌料醬汁，再送回烤箱內，調高烤箱溫度至200℃，烤約10分鐘至表面酥脆即可取出。排骨料理法之煮、燉香濃卻帶有清甜的湯頭，是排骨湯的最大魅力。當排骨經慢慢熬煮后，骨髓中的鈣質精華全部融在湯里，再搭配蘿卜、冬瓜、西紅柿、芋頭、香菇等蔬菜，嘗起來更是清甜無比；除了味道外，當中更富含排骨的鈣質與蔬菜的維生素，營養價值相當高，尤其是發育中的青少年與特別需補足骨質的老年人，排骨湯絕對是自然又美味的營養圣品。當然也可加入中藥材做成藥燉排骨，讓營養與濃厚滋味皆更上一層。＊料理秘訣秘訣1-挑選骨頭大、肉少的小排骨排骨湯之所以好喝，就是因為敖煮出排骨的骨髓營養，因此可挑選骨頭較大的排骨如尾椎段、肋排段，且因其肉質較硬，也耐久煮。相對的，都是肉的里肌肉就不合適了。秘訣2-川燙過再敖湯要拿來煮湯的排骨（炸過的排骨酥例外）得先放入滾水中川燙一下，再用冷水沖洗干凈，一方面燙去血水及雜質，再者可讓肉表面緊縮，才能耐煮。注意川燙過后的水得倒掉不能重復使用。秘訣3-易爛的蔬菜最后放常用的排骨湯配料如白蘿卜、冬瓜、西紅柿等都極容易軟爛，因此得先讓排骨敖煮約1小時以上后再加入這些蔬菜，不要一開始就放入免得煮到爛糊。秘訣4-蓋緊鍋蓋，小火慢煮若放在爐子上敖湯記得蓋緊鍋蓋，用小火慢煮，才不會讓湯汁流失快且失去味道。或者也可直接放入電飯鍋內燜煮。芋頭排骨盅【材料】小排骨半斤、芋頭1個、草菇6朵、鵪鶉蛋5個、干貝卷3個【腌料】醬油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、太白粉1小匙【調味料】鹽1小匙、胡椒粉1小匙【作法】 1.小排骨洗凈切小塊，加入所有腌料拌勻靜置約30分鐘至入味。 2.草菇從中切半，放入滾水中川燙撈起；芋頭切塊放入熱油中過油略炸撈起備用。 3.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法1的排骨，用中火炸至排骨呈酥黃時便可撈起瀝干油脂。 4.取一燉盅，放入鵪鶉蛋、干貝卷、作法2的草菇與芋頭，以及作法3的排骨，再加水至鍋的八分滿，盅口蓋上保鮮膜。 5.將蒸鍋或中華鍋裝入半鍋水煮沸后，再放上作法4的燉盅，用大火蒸約20分鐘后取出，加入所有調味料即可。

先煮熟，用醋，糖，料酒，淀粉，姜絲，蔥絲，老抽，鹽調制成汁，鍋里少許油大火先放排骨，后倒入湯汁翻炒幾下即可，酸甜可口，不油不膩，非常好吃

怎么做排骨最好吃

3，排骨怎么做好吃

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。做法一菜名：糖醋排骨所屬菜系:蘇菜配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽. 制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花. 做法二菜名：糖醋排骨所屬菜系川菜特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。原料:豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或白糖)100克，香油10克。制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。備注糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質更優的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。補充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。做法三菜名：糖醋排骨所屬菜系浙菜原料：豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。制作： ① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。 ② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 ③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。特點：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。糖醋排骨的簡單做法 1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 3。撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項： 1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。溫馨提示：高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。

紅燒排骨①材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥制法：1、先將材料準備好、清洗干凈2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。紅燒排骨②原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。排骨的各種做法圖片(9張)做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水;2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;4、放入蒸籠內蒸20分鐘即可。陳皮小排骨材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油做法：1、將陳皮泡水10分鐘;2、將肋排切成小塊，飛水;3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時;4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。 [2] 香酥排骨用料：1、豬排骨一斤。2、蔥三棵。香酥排骨(4張)3、老姜一塊。4、醬油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、鹽、味精適量。9、湯或水一湯匙。做法：1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。草莓醬排骨用料：1、豬排骨半斤。2、草莓醬兩大匙。3、蕃茄醬兩大匙。4、白糖一咖啡匙。5、鹽、雞精適量。做法：1、排骨斬段，飛水去血沫后撈出。2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時后，取出待用。3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤即成。糖醋排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、醬油兩大匙。5、蔥四棵，切段。6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六個，切段。8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。9、鹽適量。10.可根據個人口味，加入些許芝麻。做法：1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。豉香排骨用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二兩。4、蔥半兩。5、老姜一塊。6、蒜半個。7、油辣椒三大匙。8、蠔油兩大匙。9、干紅葡萄酒半湯匙。10、鹽、雞精適量。做法：1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。2、在排骨中放入姜片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。五香蒸排骨用料：1、豬排骨一斤，斬段。2、大米二兩。3、蔥四棵，切碎。4、甜面醬一大匙。5、紅糖一大匙。6、醬油兩大匙。7、老姜極小塊，切末。8、醪糟汁兩大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機里攪碎，倒入排骨中拌勻。上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時。將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。海帶排骨湯用料：1、豬排骨兩斤，斬段。2、鮮海帶一斤，切長方塊。3、老姜一塊，用刀拍破。4、花椒二十余粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。做法：1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里。2、將排骨放沸水里焯一下去血沫。3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個半小時后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調料即可食用。蓮藕排骨湯用料：1、排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下后撈起。2、藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒約二十粒。5、黃酒兩大匙。6、鹽適量。做法：先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然后放入排骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火燉一小時后，放鹽再繼續燉一小時即成。干鍋排骨用料：排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。 [3] 冬瓜排骨湯用料：1、豬排骨一斤，斬塊。2、冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片。3、蔥半兩，挽結。4、老姜一塊，用刀拍破。5、花椒約二十粒。6、黃酒兩匙。7、鹽適量。做法：1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用。2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒。3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個半小時，再倒入冬瓜塊。4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結不要，盛燙碗里即可上桌。豆角土豆燉排骨豆角土豆燉排骨是一道很美味的菜，排骨除含蛋白、脂肪、維生素。材料精肋排2根，土豆2個，豆角300克，冰糖2小塊，老抽2大匙，姜1小塊，鹽，雞精，八角2個，香葉2片，干辣椒3-4個，花椒適量，山奈3個，陳皮2片做法1.排骨洗凈切小段，豆角摘成小段，土豆切滾刀塊備用；2.鍋內放少許油燒至微微熱，放入冰糖炒化；3.加入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖漿； [4] 4.摻入開水適量，淹沒排骨適宜，倒入老抽，加姜、調料包，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右；5.加入豆角和土豆，放少許鹽，繼續燜至湯汁稍收干；6.最后加入少許雞精，出鍋裝盤。小訣竅:1.要等到排骨燜得差不多熟了的時候再加豆角和土豆（尤其是土豆）。2.土豆切塊后要放入清水中，否則會變黑的。3.豆角和土豆可以換成你喜歡的素菜。孜然排骨用料：1、豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈。孜然排骨組圖(2張)2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉兩匙（可依個人喜好增減）。5、蔥兩棵切碎。6、老姜一小小塊切末。7、料酒兩大匙。8、白糖一匙。9、鹽、味精、紅油適量。做法：1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時以上。2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻。3、放微波爐里高火烤10分鐘即成。茶香排骨材料：排骨、大蔥、姜、大蒜、紅茶。做法：1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥、大蒜爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入調料（紹酒、鹽、糖和醬油）；4.放入水和茶葉，中火燉45分鐘；5.上碟前5分鐘放入鹽、雞精等。十二、海帶排骨湯海帶排骨湯口味：湯香味鮮，營養豐富。主要材料：排骨200克海帶結120克生姜1塊。調味料：精鹽2小匙味精1小匙。制作方法：1、排骨洗凈，放入沸水中氽燙去血水，撈出，瀝干水分；海帶結洗凈備用；生姜洗凈拍松；2、砂鍋內倒入水，放入排骨、生姜，用大火煮開，加入海帶結，改小火繼續煮1小時，最后加入精鹽、味精調味即可。除了紅燒排骨外，全國各地因為口味的不同，制作了如糖醋排骨、排骨湯、燉排骨、排骨年糕、排骨米飯等做法！高升排骨主料：豬小排500克調料：料酒1湯匙，生抽4湯匙，醋2湯匙，白糖3湯匙，水5湯匙做法：1.小排或者肋排一斤剁成小塊,洗凈瀝干水分.熱鍋溫油,入排骨煸炒2~3分鐘,肉有些泛金黃色就可以了2.加1湯匙料酒,兩湯匙醋,3湯匙白糖,4湯匙生抽,5湯匙水,佐料剛剛齊排骨就行3.旺火煮開，轉小火燜30分鐘左右4.看到湯汁濃稠,剛剛可以掛住排骨就可以了飲食小常識：1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味。干燒排骨主料：豬小排500克調料：鹽5克，蔥6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，干辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許干燒排骨做法：1.肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然后瀝去汁水備用2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干3.排骨變色后放入蔥姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃4.放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉成中火慢慢燉6.最后湯汁快干時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可烹飪小技巧：1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據自己口味添加;4、湯汁快干的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!咖喱土豆主料：豬小排500克，土豆2個咖喱土豆燉排骨調料：鹽1茶匙，蔥適量，姜適量，生抽3湯匙，咖喱3塊，青尖椒2個，紅尖椒2個，植物油3湯匙，水適量做法：1.排骨焯過洗凈，土豆去皮切滾刀塊，姜去皮，蔥姜切片2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，下排骨翻炒均勻3.加咖喱塊，倒入足量水蓋過排骨1-2cm，加3湯匙生抽，大火燒開轉中火4.燉20分鐘后，加入土豆，中小火繼續燉20分鐘湯汁濃稠時，加入切碎的青紅椒即可出鍋。鹽根據自己口味在出鍋前5分鐘加入蜜汁烤排骨主料：豬小排800克調料：蒜1湯匙，老抽1/2湯匙，蠔油1湯匙，叉燒醬2湯匙，檸檬(片)2片，檸檬汁1/4湯勺做法：1.肋排洗干凈。除去多余水份后切成小塊。在排骨中加入叉燒醬，醬料放的多少，要看排骨的多少，還有自己的喜好2.加入老抽蜜汁烤排骨3.攪拌均與4.加入適量耗油5.把蒜搗成泥，加到排骨中6.擠入一點檸檬汁。少量的檸檬汁不僅可以祛除肉的腥味，還能讓肉質變得松軟一些7.放入兩片檸檬片8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小時9.開始烤肉啦。把肉均勻的碼放在烤架上，將肋排肉厚的那面沖上，放置在中層。在烤盤中鋪上錫紙。將烤盤放在烤箱的下層。烘焙的時候排骨會滴答很多的醬汁。用鋪著錫紙的烤盤接著點事后比較好收拾。200度烘烤20分鐘10.20分鐘后，把腌排骨剩下的醬汁再在排骨上刷一遍。小心不要被燙到，將刷過醬汁的排骨放入烤箱繼續烘烤220度20分鐘烹飪小技巧同樣做法也適用于烤五花肉，烤雞翅。但是需要在中間二次刷醬的時候將肉或雞翅翻面。干煸排骨主料：豬排骨500克干煸麻辣排骨輔料：黃瓜1根，紅尖椒(小)10個調料：鹽3克，姜1塊，蒜2個，花椒15粒，料酒30毫升，老抽20毫升，豆豉15克，白糖5克做法：1.排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。天氣熱的時候最好放冰箱里冷藏2.黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下3.鍋內倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出4.將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒5.放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香茄汁排骨主料：豬小排500克茄汁排骨輔料：生抽，老抽少許，白糖，番茄醬，干淀粉，雞蛋，料酒做法：1.將豬小排切成3厘米的方塊，洗靜，用鹽，料酒，雞蛋，水拌勻。2.鍋里放油，等冒煙時將小排下鍋炸，至金黃色撈起瀝干油。3.拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄醬干淀粉兌汁拌勻。4.將炸過的小排放入鍋內加少許水和鹽，還有兌過的茄汁一起煮，等汁少了再溝個薄欠，灑上幾粒雞精就可出鍋了。乳香排骨原料：豬排6兩，紅腐乳3塊配料：醬油、糖、淀粉做法：豬排切成小塊，用熱水燙過。（為了美觀我照片上的肉切的偏大）將紅腐乳搗爛，與少許醬油、一勺的糖、少許的淀粉攪拌均勻。把豬排放入調好的醬料里腌30分鐘以上。鍋里油燒到7成熱，放入腌好的豬排，用中火炸10分鐘。因為醬料里有糖，容易燒焦，炸的時候一定要記得翻面幾次。這道菜制作簡單，口味獨特，是嗜肉族的佳肴。不喜歡油炸也可以蒸了吃，但不要和醬料一起蒸，會太咸。當然，蒸的不如炸的好吃。醉排骨原料：排骨半斤配料：大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、淀粉做法：將大蒜和蔥切碎放碗里，加入糖、醋、醬油、麻油，按自己的口味調成汁。排骨切小塊，用少許的鹽和淀粉抓勻。鍋燒熱，倒入一碗的油，油不用燒熱，放入排骨，用中高火炸酥。撈起放入調好汁的碗里，蓋住，使勁搖幾下就可以裝盤了。佛手排骨原料：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。做法：1、先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干面粉，再將面粉壓實。2、將鴨蛋磕開，打成蛋液，然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。特色：形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。黃豆燜排骨原料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽做法:1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；2、將排骨切成3cm長的小段，飛水；3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調味就可以了。特色：排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽排骨山藥湯原料：排骨、山藥、蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5朵。做法：1、排骨放入涼水燒開后焯一下，用熱水洗凈；2、排骨加熱水，放入蔥姜、料酒、草果1個、桂皮1小塊、香片1片、棗4顆、山楂4片、菊花5、6個燉2小時；3、山藥洗凈切滾刀塊，放入，燉20分鐘后出鍋加鹽、香菜、香蔥末調味。香芋蒸排骨原料：排骨、香芋。做法：1、香芋去皮，切成小丁；2、排骨用少許鹽、生抽、砂糖、雞粉、植物油、淀粉，拌勻，腌制備用；3、將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；4、蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可 [5] 陳皮排骨原料：排骨、陳皮。配料：生粉、面粉。調料：生抽、油。做法：1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽腌半小時；2、將生粉和面粉按1：1比例拌勻，將腌好的排骨裹上薄薄的一層粉；3、鍋里的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。排骨粥原料：豬排骨、大米、蠔油、蔥、生姜、料酒各適量。做法：1、排骨洗凈，放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻后放入冰箱冷藏一個小時；2、大米淘洗干凈后浸泡半小時，生姜切末，蔥切花；3、將姜末、大米與腌制好的排骨一起放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，煮熟；4、加入適量的鹽、蔥花，拌勻即可。干豆角排骨原料：主料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g。配料：大蒜2瓣、姜1塊。調料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個。做法：1、干菜提前用溫水泡發，洗凈、瀝干水分待用；2、鍋中加水，大火燒開；3、水開后放入排骨焯燙；4、焯燙后的排骨洗去浮沫待用；5、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香；6、加入辣椒醬，小火炒勻；7、放入排骨，翻炒均勻；8、放入干菜，再次翻炒均勻；9、加水沒過菜，倒入醬油；10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火燉四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。排骨燉豆角原料：排骨、豆角、調料：蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉制作方法：1、先切蔥姜蒜，少許。豆角不切段，或切成長段。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到肉稍緊縮，排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。4、大概半個小時就可以吃了，愿意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間。子姜排骨材料：排骨300克、子姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3個、花椒1克、香葉三片、小米辣5個、鹽適量。制作方法:1、將排骨放入鍋里煮開，瀝干備用;子姜洗干凈，切成片備用;2、鍋里油7成熱后，放入排骨炒香;調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻;放入子姜、泡椒炒香;3、調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘;4、調入生抽、味精即可。29.蜜汁烤排骨材料：豬小排500克、紅薯1只、蒜2瓣（剁茸）、姜末20克、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬（如果沒有用其它豆豉醬也行）1大匙、麥芽糖2大匙、水2大匙做法：1、用刀在豬排上劃上十字，深及骨頭2、將蒜茸、姜末、醬油、五香粉、糖、風味豆豉醬抹勻在排骨表面，密封放入冰箱中腌制5小時以上（可提前一晚腌制）3、紅薯去皮洗凈切厚片，刷油鋪在烤盤底部，將腌制好的排骨放在紅薯片上4、用錫紙蓋好排骨，放入180度烤箱中上下火烤60分鐘左右5、取一只小鍋，將麥芽糖、水、1匙醬油、適量五香粉用小火煮成糖汁待用6、將烤好的排骨取出，除去錫紙，將糖汁用刷子刷在排骨表面7、將排骨放入烤箱200度，用上火再烤10分鐘左右（不蓋錫紙)，取出即可。排骨飯材料：大米排骨（一斤左右）。鹽，雞精，味精，醬油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。做法：1、把排骨用以上配料腌制，根據個人口味調理，腌制時間還不能太短，一個小時以上，讓排骨徹底入味。2、排骨腌制好后，把米淘洗干凈，按平時煮飯的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入鍋內（建議使用電飯煲，因為這樣更省事）。3、在電飯煲里以保溫狀態再燜上幾十分鐘，可以保證排骨的肉汁充分的揮發出來，慢慢的滲透進每一粒米飯里。貼士：可以多放點米，一天兩頓正餐就解決了，電飯煲始終保持在保溫狀態，想吃就盛一碗，方便之極。 [6] 蒜香蒸排骨食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥姜末。做法：1、大蒜剝好之后拍碎切成末，蔥姜切末備用。2、肋排清洗干凈后，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝干后放入蒸盤。3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥姜末拌勻。4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。5、拌勻后腌制半小時。6、蒸鍋放適量清水，燒開后，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘（蒸制時間需要根據自家的鍋來定）。椒鹽排骨食材：豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。做法：1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。　　2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。　　3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。　　4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。　　5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。香辣醬排骨材料：排骨、白糖、醬料包、糖色、醬油、精鹽、味精、香菜、香辣醬做法：1.將豬排骨去凈肥膘，沖洗干凈，放入開水中燙去血水，取出備用。2.坐鍋點火燒熱，放入白糖加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，加水煮沸待涼制成糖色。3.坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成醬湯待用。4.將豬排骨放入醬湯中，以小火醬約25分鐘，然后關火燜10分鐘。5.將豬排骨撈出后晾涼，切成小塊，再加入香辣醬拌勻，然后在排骨上點綴一些香菜段即可。料理小百科1.豬排骨營養豐富，味道鮮美，含有大量的蛋白質和脂肪，可強化兒童的筋骨和促進產婦乳汁的分泌。2.選購排骨以子排最佳，肉質也最嫩，而且大小也j直甲，以免過大，烹煮時不易入味及熟透。糯米排骨1.小排骨切小段，洗凈，控干水份。加入鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小時以上。2.糯米提前浸泡2小時以上，玉米粒、青豆和胡蘿卜丁我是買的現成的那種，你們隨意，我喜歡玉米的香味，還喜歡五顏六色的視覺效果。3.粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠里面。粽葉上面撒一層米粒。4.排骨在糯米里面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩余的米粒全部鋪滿。5.蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可(跟你的排骨大小，厚度還有關哦!太厚或者太大，就延長時間)。小貼士1.排骨一定要提前腌制，這樣才能入味。2.糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。3.沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫，主要目的是防漏和防粘。4.下面鋪一層，中間放裹上糯米的排骨，將剩余的糯米和玉米等全部鋪滿即可。5.蒸制的時間跟你的排骨大小，鋪排骨的厚薄都有關系，時間長了，排骨才會酥爛。排骨燒土豆原料：排骨、土豆、姜絲、大蔥段、紅尖椒段、香葉、八角、桂皮作法：1、大排用溫水洗凈，開水鍋內打冒。2、熱鍋倒油，待油熱至七分熟時，放入事先切好的姜絲、大蔥段、紅尖椒段爆香。3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食鹽、適量白砂糖、五香粉翻炒。4、再放入香葉、八角、桂皮翻炒，摻入適量開水。5、將炒好的排骨倒入高壓鍋，壓制15分鐘后，放氣開鍋再放入事先切好的土豆塊，蓋好鍋蓋。6、等氣滿之后，關火放氣開鍋，放入適量蔬之鮮翻攪，出鍋裝盤即可。

準備好排骨，鳳球嘜鮑汁，輔料：生粉，鳳球嘜一品鮮特級醬油，鹽，姜絲，大蒜，鮑汁蒸排骨的做法步驟排骨剁小塊，洗浄，放盤里。然后放入鮑魚汁、生粉、醬油、鹽、姜絲，大蒜（大蒜可以切成末，視個人喜好，我這里是整個放進去，因為小孩不吃，等蒸好后可以整個夾掉）拌勻，腌2個小時。然后放進高壓鍋里，大火燒開，轉小火蒸15分鐘即可。

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排骨怎么做好吃