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1，蝦醬怎么做好吃啊
2，蝦醬的做法
3，蝦醬怎么做好吃

1，蝦醬怎么做好吃啊

用雞蛋和蔥花炒最好吃了

蝦醬怎么做好吃啊

2，蝦醬的做法

蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現在對蝦價格昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期保存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小于20厘米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰舍得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10厘米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2厘米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價格也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來制作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。蝦醬很好做的，各種蝦的制作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很咸的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發霉。當然，現在講究衛生，如果嫌臟就沖洗吧。準備好后就可以開始制作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之后將蝦頭剁碎，后面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米面窩頭、玉米面薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和干辣椒，炒勺內加底油燒熱后下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至于雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”，將一塊鹵水豆腐切成2厘米見方1厘米厚的小塊，炒勺內放底油熱后用蔥姜蒜、花椒、干辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬后加水后放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開后改中火慢慢“咕嘟”一會兒，豆腐露出水面后就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練制作了。不管怎么吃，切記不要太咸。蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來塘沽吃吧！呵呵。知道廠子里的工人怎么搗蝦醬嗎？傳統工藝是光著腳站在大缸里踩！比機器搗的好吃，別有風味呦！呵呵。再會！補充：吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟后雖說可以放一周左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。保存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里，可以保存很長時間。注意在制作和保存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。

蝦醬的做法

3，蝦醬怎么做好吃

小的時候家里吃的時候好像是蒸蛋用，還挺香，要不你試試，頭兩年我去上海也買過，但也不會做，最后結果是扔掉。

炒雞蛋，蝦醬還可以代替鹽和醬油，炒菜時放上，味道鮮呀......流口水了

1、蝦醬蕹菜湯做法很簡單，將無公害空心菜嫩葉和菜心摘下，洗凈濾干備用。清水下鍋后，將適量的蝦醬下在湯中。所謂適量就是下的蝦醬不宜太多，以清淡為主。如果蝦醬太咸，可用水將未溶解的鹽粒濾去。選用“網仔蝦醬”效果更好。以下菜譜中所用蝦醬，均如此。蝦醬湯滾開后，加入洗凈濾干的蕹菜，稍微滾一下就可以出鍋吃用。這樣清煮的蕹菜蒼翠欲滴，令人胃口大開。清湯微綠，香甜可口。如果有“網仔蝦醬”，用“網仔蝦醬”味道更好。如果受不了蝦醬那股腥味的人，可以用花生油起鍋，放進蒜泥炒一下，再下湯加蝦醬，出鍋時放點味精，又是另一番風味。2、蝦醬炒小西瓜挑選嫩的小西瓜，去皮切薄片備用。鍋燒熱后，小西瓜片下鍋的同時加適量蝦醬一起炒一下，不需加水，蓋上鍋蓋煮熟出鍋就可吃用。蝦醬煮的小西瓜，清甜無油膩，怪合口味。如果下花生油炒，同樣清甜，少腥味，但油膩，不適合一些人的胃口。其實，在那個缺油少肉的年代，農民們都是用蝦醬煮菜，既免油又免鹽，既可口，又有人們需要的蛋白質。正是蝦醬幫助農民度過那個年代。3、蝦醬蒸花肉有人出個謎語讓我猜：“不加油鹽同樣好吃，打一菜。”我想了好久也沒猜到，他說是咸魚蒸花肉。我說：“蝦醬蒸花肉不是也一樣。”蝦醬蒸花肉確實再簡單不過的菜，只要將花肉洗凈切成小塊，放進適量的蝦醬拌勻，放進鍋中蒸熟就行。所謂適量是以不太咸為度。要去除蝦醬的腥味，加上一些青姜片和蒜頭就可。其實，蝦醬蒸各種肉類、鮮魚，都是農民的日常菜譜。不過不是名菜，沒人去記戴罷了。4、蝦醬蒸蛋將雞蛋或鴨蛋的蛋黃和蛋清倒進盤里，加入適量的蝦醬攪勻，放進鍋中蒸熟就可吃用。如果蝦醬太咸，可用水將未溶解的鹽粒濾去。想吃滑口一點的，可加多一點水攪勻就可。用這種方法制作蝦醬蛋羹，味道也不錯。5、田螺煲老蝦醬1965年考上大學，我這個鄉巴佬第一次進城。在廣州街頭看到打扮入時的男女擠在小攤前吃田螺，覺得好奇，我也買一份坐在短凳子上費力地吸吃田螺。聞到田螺有一股類似蝦醬的腥味。在家鄉，我早就聽老人說，田螺煲老蝦醬是農村的名菜。想不到，廣州人煮田螺也需加蝦醬。后來我才知道，他們在煮田螺時加的是魚露，不是蝦醬，但同樣有一股魚腥味。農村菜色一般比較簡單，田螺煲老蝦醬的作法并不復雜。先水煮田螺，用硬刺將田螺肉挑出來，去掉尾巴洗凈備用。在鍋里放點清水，加進適量的陳年蝦醬，煮開后將田螺肉倒進去煮十分鐘就可以出鍋吃用。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，含有豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。田螺肉比較結實，耐嚼，陳年蝦醬味淳，田螺煲老蝦醬既可佐酒，又可下飯。蝦醬下少一些，味淡一點，也可當點心。營養專家測定，田螺中含有人體必需的8種氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素a、b1、b2、d和多種微量元素，其營養成分的含量和組合優于雞、鴨、鵝肉等，在常見的60多種水生動植物中，其營養價值僅次于蝦類，位居第二。并且田螺又有較高的藥用價值。《本草綱目》記載：“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”中醫認為，田螺肉味甘、性寒、無毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。但田螺和蝦醬均富含蛋白質，不易消化。且田螺性寒，田螺煲老蝦醬多吃容易拉肚子，消化功能差者不宜多吃。蝦醬的菜色很多，我這里略舉幾樣，以達到拋磚引玉之功效

蝦醬燉豆腐　　主料：蝦醬、豆腐配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精制作：1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。　　 2．起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。　　3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調勻即可。　　關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。

呵呵

蝦醬怎么做好吃