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1，烤肉怎么烤才好味

還應(yīng)該掌握火候！

你可以用淀粉水沾一下！

用沙茶醬，橄欖油腌制，味道是東南亞風(fēng)味

烤肉食，香嫩可口，頗得人們青睞。但燒烤時(shí)若不注意衛(wèi)生，吃了不潔或被化學(xué)毒物污染的烤肉，可危及健康。因此，你們外出燒烤時(shí)必須注意如下幾點(diǎn)：一、燒烤食物的制備。最好即用即購(gòu)，若提前備料，要防止肉類(lèi)變質(zhì)，以免造成食物中毒。如果隔日買(mǎi)回雞翼、排骨、大蝦、生蠔和魷魚(yú)等，則應(yīng)先洗凈切件，用保鮮紙包好，再用膠袋密封放入冰箱存用。二、燒烤叉具的選擇與清洗。家庭燒烤可自制簡(jiǎn)便叉具，能使食物叉得牢、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活即可。叉具一般可用鐵料制作，但切勿用電鍍的鐵料(如舊自行車(chē)鋼線等)制作。因?yàn)殡婂兌酁殄冦t的，金屬鉻是一種有毒金屬，長(zhǎng)期接觸鉻可出現(xiàn)頭痛、消瘦、消化障礙、貧血等。燒烤過(guò)程中，鉻及其氧化物可污染肉食，對(duì)人體有較大的危害。郊游租借燒烤叉具，要將其表面的油漬等污物清洗干凈，方可叉肉燒烤。清洗方法可將叉具反復(fù)插入干凈河沙中，然后再用水洗凈。三、燒烤燃料的選擇與起火。燒烤燃料較理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤煙少，烤肉被煤煙中的有害物質(zhì)3·4苯并芘污染機(jī)會(huì)較少。相反，倘若用木柴等作燃料，因煤煙多，烤肉極易被3·4苯并芘所污染。3·4苯并芘是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，若經(jīng)常食用其含量較高的烤肉，容易患胃癌。燒烤爐的起火，宜用干柴枝或木屑，不宜用過(guò)量的煤油或汽油澆在木炭上起火，因?yàn)檫@些燃料燃燒時(shí)，煤煙中含有大量的3·4苯并芘，可污染烤肉。四、燒烤肉食要烤熟。燒烤爐起火后，待炭火無(wú)煙時(shí)，即可在明火上燒烤肉食。燒烤時(shí)，要反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)叉具，使肉食受火均勻，并要將肉食烤熟，方可食用。倘若食了含有活的旋毛蟲(chóng)包囊的半生不熟的烤肉，如豬肉、羊肉等，可引起旋毛蟲(chóng)病，該病多在食后1～2周發(fā)作，主要出現(xiàn)發(fā)熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等

料，還有不厭其煩的翻動(dòng)

烤肉怎么烤才好味

2，怎樣做烤肉呢

韓國(guó)烤牛排主料：牛排骨調(diào)料：鹽、醬油、白糖、黑胡椒粉、蔥末、蒜泥、姜末做法： ①將牛排骨切塊，骨朝下，用快刀在肉上剁出十字花刀； ②將調(diào)料放入瓷盆攪拌均勻澆在排骨上，腌8小時(shí)入味； ③將腌好的排骨放入烤箱，每只烤箱只放一層排骨，用中火烤一個(gè)小時(shí)，中間將排骨翻轉(zhuǎn)一次即可； ④烤好的排骨裝盤(pán)，并以蘑菇、洋蔥、黃瓜做配菜即可上桌。香油烤牛里脊主料：牛里脊500克調(diào)料：大蒜、辣椒醬、蘿卜絲、香油、芥末、姜末、胡椒粉、鹽、味精做法： ①牛里脊切成薄片與調(diào)料拌好； ②放入烤箱，在烤箱里烤1O分鐘即成。烤鰻魚(yú) 主料：鰻魚(yú)一條調(diào)料：生抽、老抽、糖稀、白糖、姜末、料酒；做法： ①將殺好的鰻魚(yú)放在鍋里蒸5分鐘后取出； ②所有的調(diào)料混合熬煮40分鐘成汁； ③將熬好的漬汁澆在鰻魚(yú)上即成薰牛里脊片主料：牛里脊片500克調(diào)料：醬油、芝麻油、豆瓣醬、清水、料酒、芝麻面(烤好的)、大蔥末、辣椒油、大蒜泥、精鹽、白糖做法： ①將切好的牛里脊薄片放入烤箱烤2-3分鐘取出；待涼后再放入冰柜里凍1O分鐘取出； ②將調(diào)料拌成汁待用； ③將洋蔥、圓白菜、紫甘蘭切成絲，再加小蘿卜絲一起放在牛里脊片上，然后澆汁即可。

配料: 羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克操作: 1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍，然后將肉切成薄片； 2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動(dòng) 3、蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開(kāi)，放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色或牛肉紫色時(shí)，盛入盤(pán)中，就著

怎樣做烤肉呢

3，烤肉怎么做

別以為烤肉只是簡(jiǎn)單地將肉翻騰幾下,再隨便抹些醬料就萬(wàn)事大吉了。下的功夫不一樣,烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試,保證烤出好味道! 　　燒烤前的準(zhǔn)備　　1.材料的選擇　　豬肉:應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。　　牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。　　雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。　　海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。　　蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類(lèi)、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。　　2.腌制　　雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉,肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。　　海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。　　燒烤訣竅　　1.不同食材,不同烤法　　烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。　　2.木炭的使用　　燃料最好的選擇還是木炭,質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng),火勢(shì)好。　　3.清潔烤架　　在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?保持烤架清潔。　　4.適時(shí)翻面　　食物一上烤架,不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間,還會(huì)破壞蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí),食物必須受熱到一定程度才容易翻面。　　5.補(bǔ)充水分　　食物在燒烤過(guò)程中,時(shí)間越長(zhǎng),水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤(rùn)度,但注意不要一次刷得過(guò)多,而造成食物過(guò)咸。　　6.鹽的使用　　烤肉過(guò)程中,許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油,如果用水噴灑,只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物,這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。　　7.菱形烤痕　　地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

烤肉怎么做

4，烤肉的最佳烤法

把肉放醬油和一點(diǎn)點(diǎn)糖淹30分鐘，考的時(shí)候火不要太大

我喜歡, 最原始烤法, 就是鹽巴! 然后在火上烤熟! 在來(lái)點(diǎn)白酒! 舒坦!

用木炭烤。一定要烤熟。

切薄片，抹上調(diào)料腌下進(jìn)味，用平鍋不要太多油，變色了就要用溫火煎

燒烤前的準(zhǔn)備　　1．材料的選擇　　豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。　　牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。　　雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。　　海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。　　蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類(lèi)、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。　　2．腌制　　雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。　　海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。　　燒烤訣竅　　1．不同食材，不同烤法　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。　　2．木炭的使用　　燃料最好的選擇還是木炭，質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。　　3．清潔烤架　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崱?　　4．適時(shí)翻面　　食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。　　5．補(bǔ)充水分　　食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。　　6．鹽的使用　　烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。　　7．菱形烤痕　　地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

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